12/08/2019
เคล็ดไม่ลับกับธุรกิจ #ร้านก๋วยเตี๋ยว
ร้านเก่าไม่เป็นไร แต่ต้องไม่สกปรก
- เครื่องปรุงที่วางบนโต๊ะ ต้องดูใหม่ทุกวัน และสะอาด ดีสุดควรเป็นแก้วใสๆ (ไม่ควรเป็นพลาสติก โดยเฉพาะถ้าต้องใส่น้ำส้มสายชู
พอร้านปิด ต้องเท น้ำตาล พริกป่น กลับใส่โถที่มีฝาปิดสนิท น้ำส้มสายชูที่ใส่พริกควรทำใหม่ น้ำใสทุกวัน ล้างแก้วให้สะอาด คว่ำไว้ เปิดร้านวันใหม่ กรอกใส่แก้วใหม่ อย่าเอาของเก่าของใหม่ใส่ปนกัน Fist in first out (อันนี้มีรายละเอียดในเรื่องวิธีการบริหารด้วย)
- โต๊ะต้องสะอาด แบบที่ลูกค้ากล้าเอาแขนตัวเองวางลงไปได้ ซันไลจางๆ เช็ดทุกครั้งหลังโต๊ะแรกลุกไป แล้วเช็ดออกด้วยผ้าหมาดๆ เอานิ้วลากไปแล้วฝืดๆ ไม่มันก็ สามผ่าน
- ตู้กระจกหน้าร้าน มันควรจะต้องใสๆ มองผ่านไปแล้วเห็นหน้าคนขายชัดๆ หน้าเคาเตอร์หรือโต๊ะปรุงควรต้องสะอาด
- น้ำมันกระเทียมเจียว พาร้านตกม้าตายมาเยอะมาก เพราะแมงสาบ แมงกระจั๊ว ชอบตกลงไปตาย สีมันจะคล้ายๆกันเชียว คนขายมักไม่เจอหรอก ส่วนใหญ่คนกินจะเจอ มันควรเป็นภาชนะ หรือโถที่มีฝาปิดมิดชิด โถกระเบื้องก้อดี เปลี่ยนไปล้างบ้าง อย่าใ้มีคราบมันดูเขรอะขระ ไม่ชวนกิน
- น้ำปลามาเป็นขวดชวนกินสุดแล้ว ดูแลง่าย ใส่แก้วแล้วคนขายจะเสียดายถ้าต้องเททิ้ง เพราะคนตักบางทีทำพริกร่วงลงไป ดูไม่สะอาดอีก
- พื้นร้านอาหาร ถ้าขัดล้างได้ ลงผงซักฟอกเลย อย่าให้เดินเข้าไปแล้วมันๆ ต่อให้ใส่รองเท้าคนเดินเข้าไปก็แขยงๆนะ
- คนกินรู้สึกดีกับชามกระเบื้อง มากกว่าชามพลาสติก ยิ่งพลาสติกแบบพลาสติ๊กพลาสติก คนกินระแวง
- น้ำและแก้วน้ำที่ให้บริการฟรี เป็นจุดชวนสงสัยที่สุด ว่าทำความสะอาดแบบไหน ล้างสะอาดรึเปล่าถ้าจะมีให้ใช้ก็ขอให้สะอาด แต่ถ้าคิดจะมีให้แต่ไม่ได้แถมความสะอาดให้ก็ไม่ต้องมี เก็บค่าน้ำแข็งเปล่า ไปเลย บาทนึงสองบาทก็ได้ แต่แก้วที่มากับน้ำแข็งขอสะอาด ลูกค้ายินดีสั่งน้ำเปล่าอยู่แล้ว
จะค้าจะขายของกิน ต่อให้อร่อยแค่ไหน แต่ถ้าดูไม่สะอาด คนก็ไม่เข้าไปกินนะ หลายร้าน คนไปครั้งเดียวไม่กลับไปอีกแล้ว
บางร้านหนักเลย เราเจอแมลงสาบ แม่ค้าบอกเปลี่ยนให้ชามใหม่… #ความไว้ใจมันหมดไปตั้งแต่ชามนั้นแล้วป่าวคะ ร้านอาหารใหญ่ๆ ที่มีมาตรฐาน อาจโดนสั่งได้ปิดเลยนะ ถ้าเจอกรณีอย่างนี้
ร้านอร่อยเดี๋ยวคนจะพากันมากิน แต่ถ้าร้านสกปรก ก็จะถูกบอกต่อด้วยเช่นกัน
