เว็บไซต์คืออะไร?

https://www.facebook.com/328280737374078/

Executive Sous Chef

Name: Executive Sous Chef
Address: Bangkok, 10900, TH
Telephone: 0952497087
Price range: Not applicable

ข้อมูลการติดต่อ, แผนที่และเส้นทาง,แบบฟอร์มการติดต่อ,เวลาเปิดและปิด, การบริการ,การให้คะแนนความพอใจในการบริการ,รูปภาพทั้งหมด,วิดีโอทั้งหมดและข่าวสารจาก Executive Sous Chef, Professional Services, Bangkok.

The details of this pages that I created are for member who work in food industry, I will try tp present methods, prepareation step and rule that apply in the work department according to international standards and may also suggest some correct things. Things you might got wrong about European food and their culture, but for me I have been there over 20 years and I wanted to share my oversea expe

rience to everyone who is interested to become a professional chef or want to take this job for living, there are so many kind of Western food, trick shot and culture included in the dishes.

30/10/2024

เป็นพ่อค้า=ทำได้ทุกอย่างที่ได้กำไรมากที่สุด

เป็นพ่อครัว=ทำทุกอย่างให้ลูกค้าอิ่มอร่อย

เป็นพ่อค้าและพ่อครัว=ไม่มีอยู่ในโลก

21/10/2024

นึกอยากจะกินอะไรก็ทำให้ลูกค้าได้ซื้อกินด้วย!

01/01/2024

"ปิดวาจาสักครู่"

30/12/2018

Grilled sticky rice skewer.

30/12/2018

Som tum salad on rice cracker.

30/12/2018

Chicken ligament salad on fried potato.

28/12/2018

Simply cold cut.

30/08/2018

Decoration

ผมจำเป็นต้องเขียนอธิบาย และบอกให้ทุกคนรับรู้และเข้าใจกับคำนี้ให้มากพอ เพราะที่ผ่านมาผมเองเห็นสิ่งที่หลายๆคนได้ตั้งใจรังสรรค์ผลงานออกมาในด้านของการตกแต่งลวดลายและประดับประดาสิ่งต่างๆบนหน้าตาอาหาร หรือที่เราๆเรียกกันว่า Food decoration. บางคนอาจจะไม่รู้ว่า หลักในการตกแต่งอาหารบนจาน สิ่งที่เราใส่ลงไปในจานนั้น ตามจริงแล้วต้องสามารถกินได้ทุกอย่างในจานนั้น ที่กินแล้วไม่เกิดอันตรายกับผู้บริโภค หลายคนเข้าใจผิด บ้างก็หาดอกไม้ปลอมหรือที่เป็นพลาสติก กระดาษมาประดับประดาในจาน ซึ่งจริงๆแล้วมันผิด! ในต่างประเทศเขาออกกฎหมายเพื่อคุ้มครองผู้บริโภค คือห้ามนำวัตถุใดๆที่ไม่สามารถกินได้และที่อาจเป็นอันตรายใส่หรือประดับลงไปในจานอาหาร. หลายคนอาจนึกภาพไม่ออกว่ามันจะอันตรายตรงไหน?.....ผมให้ทุกคนลองนึกภาพเด็ก 2-3 ขวบนั่งอยู่บนโต๊ะอาหาร แน่นอนสีสันของวัตถุที่เราใส่ลงไปนั้นมันยั่วยวนเด็กให้หยิบกินแน่นอน และ ในโลกเรานี้มีหลากหลายวัฒนธรรมเชื้อชาติ ชนเผา9ล9 ผมบอกเลยว่ามันมีมนุษย์ที่เห็นอะไรในจานก็นึกว่าเป็นอาหารแล้วหยิบกิน ยิ่งถ้าได้ไปต่างบ้านต่างเมือง ฝรั่งบางคนหยิบแครอทที่ประดับในจานกินเกือบทุกคน (บางที่ล้างน้ำแล้วกลับไปใส่ในจานใหม่) เชื่อผมเถอะมันมีคนแบบนั้นจริงๆ และถ้าลูกค้าเกิดเป็นอะไรขึ้นมาเราเองที่จะซวย ตกงาน ติดคุก ในต่างประเทศเขาจะรู้กันและไม่ต้องกังวลหรือระวังอะไรที่บรรดาเชฟจะนำมาให้กินกัน ทุกอย่างจะต้องกินได้หมดเพราะเชฟเขาจะหาวัตถุอื่นๆที่คล้ายคลึงกันมาประดับจานแทน และที่สำคัญที่สุดต้องกินได้และไม่เป็นอันตรายครับ

23/01/2018

"ขนมปังครัวซองต์" (Croissants)

ชื่อนี้และความอร่อยหอมของขนมปังที่ชื่อ Croissants เชฟทุกคนคงจะรู้จักกันดีเพราะต้องเห็นและอบกันทุกวันในที่ทำงาน. ถ้าพูดถึงนาฬิกาก็ต้องนึกถึง Rolex, ถ้าพูดถึงรถก็ต้องนึกถึง Mercedes Benz และถ้าพูดถึงขนมปังก็ต้องนึกถึง Croissants. และน้อยคนจะรู้ว่าต้นกำเนิดของขนมปังชนิดนี้มาจากประเทศอะไร? ผมเชื่อว่าทุกคนจะตอบว่า "ฝรั่งเศษ" แต่มันเป็นคำตอบที่ผิดครับ ต้นกำเนิดของมันจริงๆแล้วมาจากประเทศเล็กๆในยุโรป มันก็คือ ออสเตรีย ครับ และมีประวัติที่ยาวนานใครอยากรู้ค้นหาได้ในกูเกิ้ล หรือ วิกิพีเดีย ครับ....ที่มาบอกต่อๆกันก็เพราะพวกเราจะได้ตอบถูกเมื่อมีใครมาถาม.....รู้ไว้ใช่ว่าผิดครับ

17/08/2017

“ร้านสะดวกซื้อ”
วันนี้ผมจะนำเรื่องราวบางอย่างมาเล่าให้ทุกคนได้เห็นภาพและเข้า
ใจได้ง่ายๆและตามที่ทุกคนเข้าใจเกี่ยวกับ Basic food hyegine ค ที่จริงไม่ใช้แค่คนในครัวอย่างเดีนวแต่ คนทำงานข้างนอกกต้องรับผิดชอบด้วย และเรื่องที่จะนำเสนอในครั้งนี้ ผมไม่ได้มีเจตนาจะให้ร้ายใครๆทั้งนั้น เพียงมองเห็นถึงความสำคัญที่ถูกละเลย โดยที่ใครมองเป็นเรื่องเล่นๆ
สมัยนี้ร้านสะดวกซื้อกำลังเป็นที่นิยมมากในปัจจุบันแต่เคยได้สังเกตุเห็นอะไร
บ้างไหม ความที่เป็นร้านค้ายอดนิยมและหลายคนออกมาพูดเลยว่า “ไม่มีวันไหนที่ใครไม่เดินเข้าร้านสะดวกซื้อ” ผมแค่ตั้งข้อสังเกตว่าธุระกิจนี้กำลังเติบโตอยู่บนความเสี่ยงของผู้
บริโภครึเป่ล่า. ในเหตุการณ์ที่ผมเจอมาด้วยตัวเองคือ แมลงสาปที่อยู่ในแก้วน้ำ แต่ผมเห็นมันตอนหลังจากกินน้ำหมดแล้ว มีอยู่ไม่กี่อย่างที่มันสามารถมาอยู่ในแก้วผมได้คือ 1. มากับแก้ว 2. มากับน้ำแข็ง 3. มากับภาชนะที่ใส่ ตรงนี้ใครรับผิดชอบครับ. อีกเรื่องก็เกี่ยวกับการใช้ภาชนะต่างๆในร้าน และที่ผมพบบ่อยที่สุดก็จะเป็นการใช้มีด หรือ กรรไกรเจาะภาชนะใส่อาหารเพื่อที่จะนำเข้าไมรโครเวฟ หลายคนคงบอกว่าแล้วไงหล่ะอุณภูมิในเวฟฆ่าตายหมดแหละแต่นี่มันไม่ใช่ประเด็นใหญ่ครับ ปลายของมีดหรือกรรไกรที่เจาะเข้าไปในอาหารต่างหากครับ ได้ใช้เจาะ ตัดมาทั้งหมดกี่กล่องแล้วในวันนั้น แต่ที่ผมเห็นคือเจาะเสร็จก็วางไว้แถวๆนั้นแถมยังไม่มีกระบอกใส่น้ำเพื่อแช่อีกต่างหาก อ้ออ… บางสาขามีครับแต่น้ำในนั้นจะไม่ค่อยดูดีเท่าไหร่. ผมไม่ได้เจตนาจะทำให้พนักงานเดือดร้อนครับ เพียงแค่งงๆกับขั้นตอนการผลิตพนักหน้าร้านเท่านั้น ได้มีการอบรมในเรื่อง Basic food hygiene รึป่าว ก่อนออกมาให้บริการลูกค้า และให้ความรู้ในการป้องกันไม่ให้อาหารปนเปื่อนกับูพวกเขาได้มากน้อยแค่ไหน เมื่อก่อนก็มีอาหารแต่แช่แข็งพอมาตอนนี้เริ่มจะขายของสดกันแล้ว ต้องมีการละลายและต้องใช้เวลาเท่าไหร่ในการทำละลาย
ผมเกรงว่าจะมีแค่การอบรมเพียงแค่บอกว่า อันนี้ห้าม อันนั้นได้ แต่ไม่ได้บอกเหตุผลว่าทำไม แค่เรื่องพื้นฐานในการหยิบส่งแก้วน้ำให้ลูกค้าก็ยังแหย่นิ้วลงไปในแก้วแต่โชคดีที่นี่เมืองไทย คนไทยไม่ถือเอาเป็นสาระ
เอาเป็นว่าผมเห็นอยู่บ่อยครั้งกับเรื่องนี้คนอื่นอาจจะมองไม่เห็นและไม่รู้ว่าผิดตรงไหน ผมเรียนมาแรกๆก็มองว่าเยอะแยะจุกจิกแต่พอเรียนจบแล้วได้มา
ทำงานในสายนี้ก็มีเผลอบ้าง ลืมบ้าง นานๆไปก็ติดเป็นนิสัย และที่สำคัญคือทำไมเราต้องทำอาหารให้่สะอาดและปลอดภัยอยู่ตลอดเวลา 1. เราทำอาหารให้คนกินไม่ใช่สัตว์ 2. ลูกค้าที่มาเข้าจ่ายเงินไม่ใชขอ่กินฟรี

ปล. องกรณ์ใหญ่ๆที่มีกำลังทรัพย์ยิ่งต้องเพิ่มความปลอดภัยต่อผู้บริโภคอย่างจริงจัง และผลิตบุคลากรที่มีคุณภาพออกมาบริการลูกค้า