06/11/2024
ข้าวเหนียวมูน สังขยา” สูตรโบราณ หอมหวานมันกลมกล่อม
ส่วนผสมหน้าสังขยาไข่
1. ไข่ไก่ (ใครมีไข่เป็ดสามารถใช้ได้คะ) 5 ฟอง
2. กะทิ 300 ml
3. น้ำตาลปี๊บ (ชอบหวานมากหวานน้อยปรับตามชอบได้คะ) 250 กรัม
4. เกลือ 2/4 ช้อนชา
5. แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม
6. ใบเตย 2 ใบ
วิธีทำสังขยาไข่
1. ตอกไข่ใส่ภาชนะ ตามด้วยเกลือ น้ำตาลปี๊บแป้งข้าวเจ้า และใบเตย จากนั้นขยำให้น้ำตาลปี๊บละลายดี และส่วนผสมเข้ากัน
2. จากนั้นเติมกะทิลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นมาเทกรองด้วยกระชอนตาถี่
3. นำสังขยานึ่งในหม้อน้ำเดือด ใช้ไฟแรงเปิดฝาขณะนึ่งจนสุกใช้ เวลาประมาณ 45 นาที โดยประมาณขึ้นอยู่กับลักษณะของภาชนะที่ใส่
เนื้อสังขยาหน้าต้องย่นขรุขระ เมื่อตักจะเห็นโพรงพรุนภายในโพรงจะมีน้ำเชื่อมขังอยู่ เนื้อสังขยาควรเหนียว รสหวานนุ่ม กลมกล่อม หอมไข่และกะทิ
ส่วนผสมข้าวเหนียวมูน
1. ข้าวเหนียวนึ่งสุกแล้ว 1 กิโลกรัม
2. หัวกะทิ 800 กรัม
3. น้ำตาลทราย 300 กรัม
4. เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
5. ใบเตย 1 มัด ( 5 – 6 ใบ )
6. สารส้ม 1 ก้อน
วิธีทำข้าวเหนียวมูน
1. ใช้สารส้มมาขัดข้าวเหนียวแห้งก่อนจะนึ่ง ซึ่งการทำแบบนี้ข้าวเหนียวจะมีการเปลี่ยนสีเวลานึ่งสุกแล้ว จากนั้นก็เอาน้ำใส่เข้าไป อย่าเพิ่งนึ่งนะใส่ตอนเป็นเม็ดปกตินี่แหละ โดยให้สูงกว่าข้าวเหนียวสัก 1.5 นิ้ว
2. แล้วค่อยใช้สารส้มขัดอีกครั้ง ก็ขัดไปจนกว่าน้ำที่เทนั้นเป็นสีขาวขุ่นก็เททิ้งเลย ต่อไปก็ซาวข้าวสัก 4 รอบ ก็เอาน้ำใส่ลงไปในข้าวอีกสูงกว่าข้าวสัก 3 นิ้ว แช่ข้าวทิ้งไว้ 3 ชั่วโมง
3. พอแช่ครบ 3 ชั่วโมงแล้วก็เอาข้าวขึ้นจากน้ำให้สะเด็ดแล้วนึ่งปกติ 20 นาที พร้อมกันนั้นมาเตรียมน้ำกะทิกันโดยจะใช้เป็นหัว กะทิเทลงไปในชมผสมใบใหญ่ ๆ ใส่เกลือลงไปพร้อมกับน้ำตาลทราย
4. คนส่วนผสมให้เข้ากัน นำใบเตยใส่ลงไปด้วยขยำ ๆ ให้มีกลิ่นใบเตยออกมา แล้วก็ปล่อยให้น้ำตาลกับเกลือละลาย แล้วค่อยหาผ้าขาวบางมากรอง
5. ขั้นตอนต่อไปเมื่อนึ่งข้าวเหนียวสุกแล้วก็เอามาใส่ลงในน้ำกะทิที่กรองแล้ว เอามาใส่ตอนยังร้อน ๆ หาไม้พายมาคั้นให้น้ำกะทิเข้าไปในข้าวเหนียว คน ๆ ให้เข้ากันแล้วปิดฝากทิ้งไว้ 10 นาที แล้วค่อยเปิดมาคนต่ออีกรอบ คราวนี้ค่อยปิดฝากปล่อยทิ้งไว้อีก 20 นาที แล้วก็เปิดฝาใหม่
เวลารับประทานให้ตักข้าวเหนียวมูนวางด้านล่างแล้วตักสังขยาวางด้านบน เสร็จเรียบร้อยทานได้เลยเวลากินควรตักทั้งข้าวเหนียวและสังขยากินคู่กันจะอร่อย
ขอบคุณข้อมูล จาก ขนมแนนนี่,บ้านขนมไทย, MrFoodandTravel
