04/09/2025
#หัวเชื้อscoby , จากชาหวานโดยไม่ต้องหมักผลไม้รสเปรี้ยวก่อน คุณก็ทำเองที่บ้านได้นะ
อุปกรณ์ก็หาง่ายๆ
1 ขวดนมถั่วเหลือง หรือ เครื่องดื่มเกลือแร่ เจาะรูเล็กๆ ที่ฝา
2 ถุงกรองชา
3 ชาหวานชนิดที่ท่านชอบ อัตราส่วน น้ำ 900 มิลลิลิตร ต่อ น้ำตาล 100 มิลลิลิตร ถ้าวัดระดับ Original Gravity จะได้ประมาณ 1.040
4 การฆ่าเชื้ออุปกรณ์ที่สัมผัสน้ำชาเช่นการนึ่ง การต้ม รวมถึงการใช้น้ำยาฆ่าเชื้อชนิดไม่ต้องล้างออก เช่น Star San, Oxonia Active หรือ สาร Potassium Sulfites เป็นต้น
เนื่องขวดนมถั่วเหลืองมีลักษณะคอขวดสูงและปากแคบ รูขนาดเล็กอนุญาตให้ออกซิเจนเพียงน้อยนิดเข้าไปในขวด จะลดการติดเชื้อที่ไม่พึงประสงค์ได้
_
เนื่องจากการทำชาหมัก คล้ายกับวิธีการทำน้ำส้มสายชู ต้องอาศัยออกซิเจนและอุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส หากเริ่มต้นโดยยังไม่มี scoby ในโหลแก้วปากกว้างๆ อัตราการติดเชื้อราจะสูงขึ้น
ภาพถ่ายวันที่ 27/8/2025
