21/12/2025
🍁🍁Le séchage est bien plus qu'une simple élimination d'eau. C'est l'art de capturer les arômes, de préserver les nutriments et de garantir une conservation longue durée sans conservateurs chimiques.
👌👌Aroma Process Consulting vous propose une formation technique inédite dédiée aux Technologies de Séchage.
💡💡Que vous traitiez des fruits, des légumes, des plantes aromatiques ou de la viande, apprenez à choisir la bonne technologie et à piloter vos paramètres pour un résultat optimal.
Au programme de cette expertise :
✅ Qualité Premium : Comment éviter le brunissement et préserver les couleurs vives et les textures.
✅ Efficacité Énergétique : Optimiser vos cycles pour réduire les coûts de production.
✅ Sécurité Sanitaire : Maîtrise totale de l'activité de l'eau (aw) pour une stabilité parfaite.
Transformez vos surplus agricoles en produits secs à haute valeur ajoutée (Chips, poudres, infusions, snacks).
📅 Dates : [9-10 janvier]
📍 Lieu : [denden en face de l’artisanat]]
📜 Certificat de participation délivré.
Inscription & Informations :
📞 [216 27 255 515 ]
📧 [email protected]
Le Programme Scientifique
🎯 Objectifs Pédagogiques :
🏷Comprendre les phénomènes de transfert de chaleur et de masse lors du séchage.
🏷Savoir déterminer et piloter l'activité de l'eau (aw) pour garantir la conservation.
🏷Maîtriser différents procédés (Solaire, Convectif, Hybride) et choisir le plus adapté.
Gérer le conditionnement pour éviter la reprise d'humidité.
MODULE 1 : LA PHYSIQUE DU SÉCHAGE & PRÉ-TRAITEMENTS
-Les bases scientifiques pour réussir son produit avant même de sécher.
-L'eau dans les aliments : Teneur en eau vs Activité de l'eau (aw).
-Comprendre les isothermes de sorption pour prédire la stabilité.
-Préparation de la matière (Lavage, parage et techniques de découpe..).
-Les pré-traitements essentiels ( blanchiment,Le trempage et l'osmose et les anti-brunissants
MODULE 2 : TECHNOLOGIES & PILOTAGE DES CYCLES
-Comparatif technique et conduite des opérations.
Panorama des technologies :
-Séchage solaire (direct et indirect) : avantages et limites.
-Séchage convectif à air chaud (fours et armoires ventilées).
-Introduction aux technologies avancées (Lyophilisation, Atomisation, Infrarouge).
-Courbes de séchage (Cinétique) : Apprendre à tracer la courbe de perte de masse.
-Gestion des flux d'air et de la température pour réduire la facture d'électricité.
MODULE 3 : QUALITÉ FINALE, CONDITIONNEMENT & STOCKAGE
-La mise en valeur et la vente du produit fini.
Défauts et Remèdes : Crootage, brunissement non enzymatique (Maillard), perte d'arômes.
-Utilisation des équipements de contrôle qualité.
-Choix des matériaux barrières (Oxygène, Lumière, Humidité).
-Techniques de conditionnement (Sous-vide, atmosphère protectrice).
-Calcul de rentabilité : Ratio matière fraîche / matière sèche et calcul du coût de revient au kilo.
