02/11/2020
📍Zeytinyağının asitliği ve onu etkileyen faktörler nelerdir?
Zeytinyağı için söylenen asitlik kelimesi, diğer herhangi bir sıvı için asitlik kelimesinden farklıdır. Yağın asitliği, sulu sıvılarda olduğu gibi ekşi tat anlamına gelmez ve yağlı değildir. Bu nedenle zeytinyağının asitliği için söylenir, sulu sıvılar için söylendiği gibi "ph" denilmez. Sulu sıvılarda hidrojen iyonları ile ifade edilir ve yağda asitliğin nasıl ortaya çıktığını anlamak için şu bilgileri verelim:
Zeytinyağı, en önemlileri oleik asit, linoleik ve palmitik asit olan bir dizi yağ asitlerinden oluşur ve bu asitler, gliserol ile kimyasal bir bağ ile bağlanır, yani bu asitler bağlı bir durumda bulunur, ancak bu bağlantı Zeytinlerin meyvelerinde bulunan mikroorganizmalardan üretilen enzim lipazının etkisiyle asit ve gliserol arasında parçalanabilir.Bazı mantar ve bakteri türleri gibi, yağ asitlerinin bir kısmı serbest bırakılır ve serbest halde olur ve Burada sodyum hidroksit ile titrasyonla ölçülen asitlik ortaya çıkar ve yağın asitliği ışığında kalitesi derecelendirilir, çünkü asitlik oranı ne kadar yüksek olursa yağın faydaları azalır ve yağın asitliğine izin verilmez. Yağ yenmez hale geldikçe ve sabun yapımına dönüştükçe% 3,3'ten fazla olması. En faydalı zeytinyağı, asitliği% 0,8'in altında olan premium yağdır.
Filistinli zeytin uzmanı Faris al-Jabi
#оливковаолія #জলপাইতেল #橄榄油
📍What is the acidity of olive oil and the factors that affect it?
The word acidity, which is said about olive oil, differs from the word acidity for any other liquid. The acidity of the oil does not mean the sour taste, as is the case with aqueous fluids and it is not oily. Therefore, it is said for the acidity of olive oil, and it is not said “ph”, just as it is said for aqueous fluids. In aqueous liquids, it is expressed by hydrogen ions, and in order to understand how acidity arises in oil, let us provide the following information:
Olive oil consists of a number of fatty acids, the most important of which is oleic acid, linoleic and palmitic acid, and these acids are linked by a chemical bond with glycerol, meaning that these acids are present in a bound condition, but this link between the acid and glycerol may be broken by the action of the enzyme lipase, which is produced from microorganisms present with the fruits of olives Like some types of fungi and bacteria, then part of the fatty acids is released and becomes in a free state and here arises the acidity, which is measured by titration by sodium hydroxide and in light of the acidity of the oil, its quality is graduated because the higher the acidity ratio decreases the benefits of the oil and it is not allowed for the acidity of the oil to be more than 3.3 % As the oil becomes inedible and is converted to soap making. The most useful olive oil is the premium oil with acidity less than 0.8%.
Faris al-Jabi, Palestinian olive expert.
📍ما هي حموضة زيت الزيتون والعطاء التي عليها ؟
كلمة حموض مختلفة عن زيت الزيتون لكلمة أخرى ، فالحموضه في الزيت يعبر عنها بالأحماض الدهنيه الحره والحموضه :
يتكون زيت الزيتون من عدد الأحماض الدهنية أهمها حامض الأوليك واللينوليك والبالمتيك الأحماض ، مرتبط برابطه كيماويه مع الجليسرول ، موجود في البداية ، يمكن أن تكون هذه الأحماض موجودة في الرابط بين الحامض والجليسر بفعل انزيم الليبيز الذي من أحياء دقيقه تتواجد مع الزيتون مثل بعض أنواع الفطريات والبكتيريا ، عندها تتحرر من الأحماض الدهنية وتصبح في وضع حر وأحماض جزيئية في الواقع ويتم قياسها بالمعايره بواسطة هيدروكسيد الصوديوم وعلى نسبة الحموضه بالزيت ، تدريج ، لأنه كلما زادت نسبة الحموضه تقل فوائد الزيت. ٪ حيث يصبح الزيت غير صالح للأكل ويحول لصناعة السيارات. العنوان الزيت الفاخر التي تقل تحموضته عن 0.8٪ هو أكثر زيوت الزيتون فائده.
فارس الجابي خبير الزيتون الفلسطيني. #تركيا #عنتاب #إسطنبول #أزمير #أضنة #أنطاكيا #هاتاي #أورفا #طربزون #ريزا #سمسون #عفرين #إدلب #حلب #الدوحة #الكويت #عمان #بيروت #القاهرة #دبي #الطور #زيت #زيتون #عالي #الجودة #بكر #عالي #الجودة
