25/01/2024
[尾牙、打牙祭]
農曆十二月十六日是「尾牙」!
早期市場採「雙方互相交易」的方式,因此稱作「互市」(市為交易之意),後來因為古文字誤寫的關係變成「牙市」,也因此生意人祭拜土地公的「互祭」,後來也就同樣誤稱為「牙祭」。
另一種說法認為早些年民間生活儉樸,吃東西多以粗飽為原則,因此都要等到祭祀時,才會比較有大魚大肉。而肉類由於容易塞牙縫,就好像特別為牙齒準備的食物一樣,因此便稱為「打牙祭」。
食尾牙面憂憂
扣掉農曆正月不作牙,一年共有廿二個作牙的日子,然而一般民間多半只作「頭牙」跟「尾牙」。
在農曆二月初二稱作「頭牙」,而十二月十六日便是大家所熟知的「尾牙」了。民間各大小企業公司行號,多半會在尾牙這天宴請員工聚餐,並舉辦抽獎,犒賞員工一整年的辛勞。
根據習俗,若是有老闆想要趁此時解雇認為不適用的員工,只要把雞頭朝向那個人的位置,便是暗示過完年後不用再來上班了。當然也有老闆為了避免尷尬,乾脆就不發尾牙請帖該員工。
食頭牙撚嘴鬚
然而並不是「尾牙」沒被雞頭對到,就保證沒有問題,因為習俗上員工在過年後若是沒有受邀參加「頭牙」,通常也代表離職之日不遠。
因此若是吃到「頭牙」,代表今年工作有著落,與吃尾牙時那種緊張擔心的心情截然不同,因此民俗上就有了「食尾牙面憂憂,食頭牙撚嘴鬚」的趣味說法。
作牙時一般會吃「刈包」與「潤餅」。
「刈包」類似饅頭剖開的形狀,刈包中間會放滷肉片、糖粉、花生粉、酸菜、香菜等餡料,看上去就像一個皮包裝滿錢財的樣子,因此便象徵「發財」。
而「潤餅」則是由糯米磨成粉,揉勻成薄皮狀,裡面包紅蘿蔔絲、豆芽菜、筍絲、虎苔、花生粉、甚至肉絲或肉片…等所製成的食物。由於潤餅形似捲成一捲的古代銀票,因此便隱含有「發財富潤」之意。
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