24/06/2026
在餐飲業待久了，尤其是身兼集團營運管理職位的人，感到疲憊其實很常見。
當一個人從第一線服務客人，走到管理數十甚至數百位員工、負責營收、獲利、展店、成本、人力問題時，工作內容會逐漸從「做自己喜歡的事」，變成「解決別人的問題」。
很多餐飲主管失去的不是能力，而是熱情。
為什麼會失去熱情？
1. 每天都在救火
人員不足、客訴、設備故障、營業額下滑、食材成本上升。
原本熱愛的是餐飲，最後每天處理的卻是問題。
2. 成就感遞減
第一家店成功時很興奮。
第五家店開幕時變成：
「又要招人了。」 「又要驗收了。」 「又要追營業額了。」
成就感開始被責任感取代。
3. 看不到未來的新挑戰
當一切都已經很熟悉：
開店流程熟悉
損益分析熟悉
人員訓練熟悉
品牌管理熟悉
每天都在重複昨天。
人最容易疲倦的不是工作太難，而是工作沒有新鮮感。
如何找回對餐飲業的熱情？
回到客人身邊
很多高階主管已經很久沒有站在餐廳裡觀察客人。找一天：
不開會
不看報表
不談KPI
坐在餐廳裡觀察客人。
看看：
小朋友第一次吃牛排的表情
情侶約會的笑容
家庭聚餐的互動
你會想起：
我們不是在賣餐點， 我們是在創造回憶。
培養下一代領導者
當自己已經爬上山頂時，最大的成就感往往不是再往上爬。
而是帶別人一起上來。
例如：
培養店長
培養區經理
培養未來品牌總經理
看到一位原本不成熟的主管逐漸成長。
那種成就感，常常比一家店業績成長更大。
重新接觸新品牌或自己所屬品牌
安排每年固定參訪：
TGI FRIDAYS
Texas Roadhouse
Chick-fil-A
Raising Cane's
不要只看數字。
去看：
他們如何服務
如何訓練
如何激勵員工
很多靈感都是在餐廳現場被重新點燃的。
做一個新的夢
有時候不是餐飲讓人失去熱情。
而是夢想完成了。
問自己：
未來五年最想完成什麼？
例如：
培養5位優秀店長
打造台灣最好的服務文化
幫助年輕人透過餐飲改變人生
如果沒有新的夢想，再成功的人也會疲憊。
找回當初入行的原因
試著回想：
第一份餐飲工作是什麼？
第一位影響你的主管是誰？
第一次升遷時有多開心？
第一家成功的店帶給你什麼感覺？
很多時候，熱情沒有消失。
只是被報表、會議和責任暫時蓋住了。
以Jeff目前的階段來看，您似乎已經不只是「餐廳經理人」，而是在思考(您也可以思考您的單一餐廳範圍)：
品牌如何永續發展
如何培養接班人
新品牌如何建立連鎖標準化並複製成功
如何建立支持中心與訓練系統
這代表我們的熱情可能正在從「經營一家餐廳」，轉變成「影響更多餐飲人的成長」。
當一個人的使命改變時，熱情的來源也會改變。
或許您現在需要的，不是更努力工作，而是找到下一個值得投入十年的目標。 #開展餐飲集團
