Un Brief餐飲筆記

Un Brief餐飲筆記 對食物充滿興趣,不管是製作、吃還是畫下它們的美好。
提供各國餐飲專業資訊、譯文,希望藉由這些交流能帶來台灣餐飲更多討論。

恭喜台灣隊獲得最高榮譽!一個很少生產小麥的島嶼也能拿下麵包的團體賽冠軍🏆,做出讓法國人讚嘆的法式可頌🥐絕對是長久以來師傅的努力、廠商的培養和「全台灣都很愛吃麵包」養出來的。今天在貼文內看到有馬來西亞人回:讓政治歸政治,麵包歸麵包。台灣人別在...
30/03/2022

恭喜台灣隊獲得最高榮譽!
一個很少生產小麥的島嶼也能拿下麵包的團體賽冠軍🏆,做出讓法國人讚嘆的法式可頌🥐絕對是長久以來師傅的努力、廠商的培養和「全台灣都很愛吃麵包」養出來的。
今天在貼文內看到有馬來西亞人回:
讓政治歸政治,麵包歸麵包。台灣人別在這麵包的最高殿堂喊Taiwan is not China

我一時手癢忍不住回他
Do not forget it is the food, the culture, the people, so called Teroir, that cultivated these great chefs. This is no politics, this is truth. Taïwan n’est pas la Chine!

無奈,對方刪留言了。
我氣不過還是認真刷了幾下下方留言。
這下可好,各種台灣國族認同危機盡現😂

有人恭喜台灣,有人恭喜ROC
有人只想說 Taipei 不是 China
但,台灣人啊,這些師傅們就是用中華台北去報的隊啊!他們沒有膽識去用台灣兩字,對法國主辦單位來說,你台灣人自己用「中華台北」來報名。現在我貼榜單寫Chine, Taipei (法語的 Chinese Taipei) 你又來抱怨說你不是Chinese?歐洲人絕對看不懂我們在說什麼啦!

與其去那邊吼主辦單位,還是先讓這些優秀的隊伍們先願意用台灣當作隊名參賽吧。台灣的風土、創意的餐飲、優秀的烘焙技術,我們絕對值得被以自己的名字名揚海外啊。

 #與疫共處餐飲解方  #數位轉型起手式關於餐飲業「被迫」在今年疫情狀況下數位轉型的慘劇,大約每週工作都會聽到餐飲業主、師傅們在抱怨。但再怎麼抱怨,我們都回不到過去。心裡也許焦急又想積極的做出改變,但又擔心行銷公司來揪的聽起來都怪怪的又得花...
17/09/2021

#與疫共處餐飲解方 #數位轉型起手式
關於餐飲業「被迫」在今年疫情狀況下數位轉型的慘劇,大約每週工作都會聽到餐飲業主、師傅們在抱怨。但再怎麼抱怨,我們都回不到過去。心裡也許焦急又想積極的做出改變,但又擔心行銷公司來揪的聽起來都怪怪的又得花大錢。其實,想的簡單一點,轉型只是把原本發傳單的工作轉換一個方式「不用印出紙本、不用請工讀生來發」,而且24hr都能回答跑來問你們賣什麼的客人,這怎麼想都是只有好處。

起手式,我們還是先把幾個帳號設定好吧!!!
Google商家設定教學
適合誰:7成的手機用戶都說他們找吃的都看地圖,就算沒設商家訊息也別忘了上地圖看看有沒有被誰給抹黑了,重要程度★★★★★
https://business.google.com/create/new?hl=zh-TW......

Line Spot熱點設定教學
適合誰:全台灣有誰手機沒裝LINE???重要程度★★★★★
https://www.linebiz-blog.com.tw/%E3%80%90%E5%BF%AB%E9....../
IG Instagram 官方帳號設定教學
適合誰:如果你的客群是20-35,女性,並且店裡人力能有力氣發個美照聊兩句,重要程度★★★★★
https://business.instagram.com/getting-started?locale=zh_TW
Facebook粉專設定教學
適合誰:你的客群是25-55歲,而且你空班時間都想跟客人聊超多,重要程度★★★
https://www.facebook.com/business/help/104002523024878
LINE@設定教學 (官方帳號有很多功能,但如果沒人力能即時回覆別隨便跳這坑,而且訊息量到一個門檻要收錢,重要程度★★★
https://www.youtube.com/watch?v=R2F5aeNHyS4

☞ LINE@帳號申請:https://at.line.me/tw/☞ LINE@官方部落格:http://at-blog.line.me/tw/☞ LINE@生活圈商家報:https://line.me/R/ti/p/%40twlineatbiz (請以手機點選)更多教學內容:✎ 新手上路篇02- 申請專屬ID...

 #與疫共處的餐飲解方食用環境的轉換不斷推移,農業時期人類是共餐形式,進入工業時期之後,百業分工才有了各種餐飲型態。疫情中餐飲成了平淡生活中的最大的小事,現代的小家庭、兩人三人或四人、餐桌一張,吃飯不只是吃飯,我們還得沒事找事做。因應分工的...
07/09/2021

#與疫共處的餐飲解方
食用環境的轉換不斷推移,農業時期人類是共餐形式,進入工業時期之後,百業分工才有了各種餐飲型態。
疫情中餐飲成了平淡生活中的最大的小事,現代的小家庭、兩人三人或四人、餐桌一張,吃飯不只是吃飯,我們還得沒事找事做。
因應分工的工作型態,我們都脫離親職太久。所幸,還有聰明的專業餐飲業主願意把產品拆解回原物料,其他的加值體驗如 #英語教育: 提供英語操作影片、貼在物料上的英文字卡
、 #可愛的包裝 讓孩子們產生興趣、 #一些文化學習的環節: 如明明在做披薩又能學到馬諦斯和他的野獸派, #越多的斜槓越有趣,我們的人生何嘗不是如此。

一個能玩能吃的產品就這樣誕生了,雖然這些其實就是上個世紀原本共餐形式下親職的一部分。

專為孩子們設計,提供預先測量好的烘焙食材、簡單上手的步驟說明與食譜,及學習挑戰教材,讓孩子在家與父母相處時可以擺脫螢幕,取而代之的是富有學習性的遊戲時間!

 #與疫共處的餐飲業解方 很開心看到台灣的餐飲業逐漸踏出舒適圈,往數位轉型的路前進著! 大部分的人都會同意餐飲業是服務業,食物都是有溫度的。 肺炎疫情氾濫造成的食用場景的轉換,對這份「溫度」的存續造成極大困難。如何營造「推坑」的商品說明變成...
23/08/2021

#與疫共處的餐飲業解方 很開心看到台灣的餐飲業逐漸踏出舒適圈,往數位轉型的路前進著! 大部分的人都會同意餐飲業是服務業,食物都是有溫度的。 肺炎疫情氾濫造成的食用場景的轉換,對這份「溫度」的存續造成極大困難。
如何營造「推坑」的商品說明變成存亡之戰,除了餐點的美味,必須要有 #食物美照、 #食物的故事背景或文化脈絡, #烹調手順 像是圖文或影片提供都是服務環節,最後一步,食用場景的 #氣氛營造: 舉凡餐桌上的桌布、杯盤、鍋具、食器都可以搭配販售,甚至幫客戶建立Spotify or Youtube的音樂清單讓家裡充滿異國風情讓這個顧客體驗旅程完美結束。最後來個 讓消費者們可以打卡分享再導購更有機會再開啟另一個體驗循環。
本次選出Best Practice 模範代表,一起試試看吧!

經過一個月的3級警戒,台灣餐飲業已經慢慢出現食材箱的服務。像是indulge的做法就是很棒的「延伸」,將餐酒館的食用場景盡可能讓消費者自行還原,並且盡可能「再增加」樂趣https://inline.app/order/-Ld2dlDqgqw...
20/06/2021

經過一個月的3級警戒,台灣餐飲業已經慢慢出現食材箱的服務。像是indulge的做法就是很棒的「延伸」,將餐酒館的食用場景盡可能讓消費者自行還原,並且盡可能「再增加」樂趣
https://inline.app/order/-Ld2dlDqgqwvsxi4MbmN:inline-live-2a466/-Ld2dlIASGKygSQa_Dgp?language=zh-tw

以下整理出幾個國外餐廳提供食材箱的熱賣秘訣,提供大家可以參考的方向:
📍提供一般消費者無法自製的食材:舒肥、醃製、煙燻、特製風味醬料包、複雜組合的香料包
📍適合的組裝素材,例如供應三明治可以提供肉排、起司、醬料、麵包、沙拉蔬菜) 提供「綜合」食材箱,例如:提供能製作不同風格料理的共用食材,例如洋蔥可以搭配熱炒也能搭配煎烤肉類,或是生菜能搭配漢堡、三明治、也能做生菜蝦鬆
📍提供「更多」服務:提供更完整的餐點內容,包含酒精飲料、甜點,印刷傳單增加QR code連結至官方粉專或IG提供示範操作影片引起更多共鳴
📍供應只差最後一步的產品,例如:醃好的魚片、已洗切好可直接入鍋的燉菜、已包裝好的熱壓吐司讓顧客在家可直接進爐
📍提供消費者「下一餐」的建議,例如:酸菜魚隔餐可以加入粉絲、咖哩雞只剩下醬料能加入雞蛋和麵粉自製成咖哩煎餅
📍供應方便但風味到位的異國料理,例如:泰式酸辣湯的醬料包和洗切好的海鮮、印度咖哩醬料包和洗切好的蔬菜及印度餅皮
📍提供消費者其他選擇:將原料理更換成全素食材,類似拿鐵可加價更換植物奶的概念
📍線上共煮課程:以直播的方式和消費者互動,邀請大家共享烹調經驗
📣國外經典案例:TGI Fridays以肉舖形式重新出發,供應餐廳精選的肉品、海鮮、肋排、醃好的雞翅。另外,餐廳的經典甜點威士忌布朗尼也被製作成預拌粉和威士忌淋醬讓消費者能在家享受自煮樂趣。

INDULGE Bistro 線上訂餐

 #餐飲抗疫最前線 #案例共享能變現後疫情時代餐飲轉型案例 1:  TGI Fridays英國原本TGI就是以輕鬆的美式用餐氛圍和美食來吸引消費者,但疫情之下現烤的肋排、冰涼的調酒要怎麼到客人手中?細細觀察他們的官網可以發現從左到右已經依序...
28/05/2021

#餐飲抗疫最前線
#案例共享能變現
後疫情時代餐飲轉型案例 1: TGI Fridays英國
原本TGI就是以輕鬆的美式用餐氛圍和美食來吸引消費者,但疫情之下現烤的肋排、冰涼的調酒要怎麼到客人手中?
細細觀察他們的官網可以發現從左到右已經依序變成:
1.來店自取
2.戶外餐飲 (僅部分門市可提供此服務)
3.食材箱
4.調酒組合

其中食材箱的部分很有趣,是由greatfood2u 平台提供,
https://greatfood2u.co.uk/choose-your-recipe-boxes/
在平台上可也可以跨品牌買到各家的經典料理
包含我個人很愛的餐飲品牌burger&lobsters.
食材箱內容不外乎 已洗切好的蔬菜、醃製好的肉品、醬料、操作說明,當然也有操作示範的影音。

台灣雖然目前沒有這樣的雲端廚房服務和平台,但我們正走在一條別人開拓過的路上,希望這樣的資訊對餐飲朋友有幫助!

https://www.tgifridays.co.uk/

Fun, friends and food – TGI Fridays is the perfect venue for celebrations, birthdays and family get-togethers. See our menu & prices. Online bookings taken.

 #餐飲抗疫最前線 #成功案例能變現【0成本數位轉型懶人包】根據iChef公布的數據,5/17-5/23六都餐飲相較4月同期平均衰退73%。當然因為疫情禁止內用和人流減少的關係為主因,但4月時疫情穩定且接近母親節,在部分消費者提前過節的狀態...
28/05/2021

#餐飲抗疫最前線
#成功案例能變現
【0成本數位轉型懶人包】
根據iChef公布的數據,5/17-5/23六都餐飲相較4月同期平均衰退73%。當然因為疫情禁止內用和人流減少的關係為主因,但4月時疫情穩定且接近母親節,在部分消費者提前過節的狀態下本就基期較高。但當然盡快數位轉型長遠來看絕對是必要的,大家都在家裡划手機,LINE和GOOGLE地圖看不到你,要怎麼點餐呢?

以下撇步都是「零成本」就能增加曝光的工具,餐飲朋友趕快動動手指設定起來!

【初階】
LINE@設定教學
https://www.youtube.com/watch?v=R2F5aeNHyS4
Google商家設定教學
https://business.google.com/create/new?hl=zh-TW&gmbsrc=tw-zh-TW-z-z-z-gmb-s-z-l~mhp-hom_endcap-u
Line Spot熱點設定教學
https://www.linebiz-blog.com.tw/%E3%80%90%E5%BF%AB%E9%80%9F%E4%B8%8A%E6%89%8B%E3%80%91line-%E7%86%B1%E9%BB%9Eline-spot-%E8%A8%AD%E5%AE%9A%E6%95%99%E5%AD%B8/
設定好之後需要幫你的餐點拍些美照,
網路上推銷美食美照是必須的!!自己拍有哪些要注意的重點趕快一起來試看看!
參考拍照指南https://blog.pinkoi.com/tw/lifestyle/1jollan6

【高階】
IG instagram 官方帳號
https://business.instagram.com/getting-started?locale=zh_TW
Facebook粉專
https://www.facebook.com/business/help/104002523024878

 #餐飲抗疫最前線 #案例共享能變現後疫情時代餐飲轉型案例 1:  日本skylark此篇截錄2020年11月由日本雲雀集團執行長(兼任社長) 谷真 的後疫情時代集團成長策略,資料來源都在雲雀的日本官網上可以找到希望對看到這篇文章的餐飲人能...
25/05/2021

#餐飲抗疫最前線
#案例共享能變現
後疫情時代餐飲轉型案例 1: 日本skylark
此篇截錄2020年11月由日本雲雀集團執行長(兼任社長) 谷真 的後疫情時代集團成長策略,資料來源都在雲雀的日本官網上可以找到

希望對看到這篇文章的餐飲人能有所幫助
■在疫情下(社長稱為With Corona)集團所需的產品和服務
在這樣的環境中,餐飲業必須重視讓客人有「享受外食」和「美味」的感受。以下各項措施,都是我們自問除了產品“我們能提供什麼價值給消費者?”所設計的。

*我們將以多年來的招牌菜為基礎,拓展更多產品,例如招牌漢堡排和醬汁的產品,讓消費者能在家享有由skylark提供的「專業美味」。
*日常菜單的擴充,為了提供遠距上班和遠端課程的消費者更便利的食物,我們提供類似手拿食品(finger food指單手可抓取的食物)的產品。
*除了方便消費者訂購的數位菜單外,提供一般紙本的菜單還是能夠提供消費者在翻頁時享受選擇菜餚的樂趣

■目前能提供外帶服務的有2800家門市,其中外帶和外送同時並行的有1900家。因為疫情的關係,外帶和外送的業績都有大幅提升。今後會加速擴大外送外帶的店數,透過現行3000家門市來最大化外帶和外送的生意,透過制定新的菜單品項和價格來吸引消費者。
*盤點每個門市所能負擔的外送區域,透過轉換成外送外帶的業態來追上原訂的目標
*針對之前外送有困難的區域,增加外送專門店店型開發和導入
*調整下單門檻、降低消費者入手價格
■利用多品牌的優勢進行商品組合和販售方式的轉換,我們擁有20多種不同的料理和菜系,來滿足各式各樣的消費者需求。在疫情狀態下,我們的服務和業態要更多元(迅速、柔軟)才能滿足消費者,消費者才能像過去在外面用餐時看見餐廳就能勾起他們「今天就要吃這道料理」的想法。
*集團旗下森咖啡、夏威夷餐廳La Ohana、中式料理(バーミヤン)、火鍋品牌涮乃葉(しゃぶ葉)、迴轉壽司魚屋路…針對這些特定領域或有主題的品牌,要強化轉換成外帶外送的型式或是進行產品組合,才能在各自的領域吸引更多消費者。
*外送需求特別高的地區,門市全速改裝配合外送以回應消費者外送的需求
■發揮現有門市的最大效能
我們需要致力於管理資源的利用。集團下全國約3200家門市(銷售基地),利用規模經濟的原料採購,經由我們的中央廚房生產和配送系統,來強化我們的供應鏈管理。
① 現行門市的策略
*集團下的炸雞專賣店”から好し”在內用、外帶、外送的業績都有成長,預計在2021年3月 (撰文當時為2020/11月) 擴張到1130家
集團下「藍屋」、「夢庵」兩個日式料理的集團全面導入外帶壽司,在疫情狀態下消費者對於「好好款待自己」的需求逐漸增加,我們將在日式料理的門市擴充壽司外帶外送的菜單,有效利用原有的門市。
集團下中式料理(バーミヤン)的招牌產品冷凍水餃和鍋物套餐將以各種形式販售,包含冷凍、外送、外帶,如此才能以現有的門市增加更多營業額
② 增加更多電子商務
*我們將在樂天和亞馬遜上開放現有產品(2020年11月),並於2021年在我們集團自建的電商網站上開始銷售。

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