10/06/2026
愛吃辣的粉絲們看過來🌶️ 今天分享這碗香麻夠味的 #水煮牛肉麵！
水煮牛肉是經典川菜之一，用青花椒、大紅袍花椒、乾辣椒與辣豆瓣醬堆疊出麻、辣、香的層次，紅通通的湯頭讓人食慾大開；鍋中加入自己喜歡的青菜與配料，再將牛肉片迅速燙過，吃起來豐富滿足。主食部分選用我們的 #嘉禾牌家常麵，寬版麵條 Q 彈有勁，能吸附滿滿麻辣湯汁，最後淋上熱油嗆出花椒與辣椒香氣，每一口都香麻過癮，喜歡重口味的朋友千萬別錯過～今晚就來挑戰這碗川味十足的好麵吧🔥
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【材料】（2人份）
#嘉禾牌家常麵 100g*2束（2束）
梅花牛肉薄片（或無骨牛小排肉片） 一盒
白菜 2把
青蔥 1支
青花椒+大紅袍花椒 共1大匙
乾辣椒 約10顆
辣豆瓣醬 1.5大匙
八角 1顆
花椒粉 1小匙
炸豆皮 隨意
高湯或開水 約1200c.c.
鹽巴 1/2小匙（或再多一點)
調味粉（或味精） 1/2小匙
【作法】
1) 熱油，將青紅花椒與切段的乾辣椒以小火爆香1分鐘，將料撈起備用，最後留著嗆油使用。（油繼續留鍋中）
2) 不洗鍋，直接加入蔥白、辣豆瓣醬炒香，再加入高湯、八角，以大火煮開，加入鹽巴、味精（不夠再補一點，試到夠鹹為止，這鍋的鹹度與辣度都要到位）。
3) 起一鍋水，放入2把家常麵條，燙5分鐘撈起備用。
4) 放入乾豆皮、熬煮5分鐘後，再放小白菜，煮一下下即可熄火。
5) 將牛肉片放入鍋內，川燙8～9秒（別燙太久），撈起備用，麻辣牛肉湯即完成。
6) 將麵條分別放入碗內，倒入麻辣牛肉湯、放入牛肉片、最後再擺上花椒辣椒渣、蔥綠、花椒粉，並另外燒油2大匙，分別淋在麵上嗆香氣，即可美美享用。
