le_k2_winery

12/10/2026

Снятие осадка.

Я очень люблю этот тонкий, кропотливый, но безумно важный процесс в производстве вина.

Стабуляж, кстати, один из важнейших этапов, который я провожу для всех моих белых вин.

Стабуляж — это винодельческий приём, при котором свежевыжатый виноградный сок (сусло) перед началом брожения выдерживают несколько дней при низкой температуре на собственном тонком осадке, периодически перемешивая его.

Зачем нам стабуляж? Низкая температура тормозит брожение, а контакт с осадком помогает извлечь из мелких частиц дополнительные ароматические и вкусовые вещества. В результате, вино приобретает более яркую ароматику и текстурный, объёмный вкус.

09/10/2026

Продолжаем серию познавательных видео с винодельни Le K2.

Сегодня рассказываем, как измерять плотность.

Что нам дает плотность вина? Это необходимо для контроля процесса брожения, определения количества сахара и расчета итоговой крепости напитка.

06/10/2026

Осенний сет, друзья!

Со сменой времен года, как правило, меняются немного и наши вкусовые предпочтения касаемо эногастрономии.
На смену легким, игристым и тонким винам идут более плотные и насыщенные структуры.

Подготовила для вас осеннюю коллекцию, куда мы добавили лучшие вина нашего хозяйства.

В сете вас ждет:
🍷 На свету (Совблан)
🍷 В глубине (Вионье, Шардоне, Кокур)
🍷 Темная Роза (Сира, Коломбар)
🍷 Пино нуар Пи
🍷 На камнях и песке (Сира, Мерло)
🍷 Каменоломня (Сира)

Цена набора 28.000 р + бесплатная доставка в ваш город!

Оформить заказ пишите в личные сообщения или по номеру +79785332323

05/10/2026

Когда емкости бродят, важно не заполнять их на 20 процентов, иначе из них пойдет пена, как собственно, произошло у нас. 😊

Всем доброго, бодрого понедельника и хорошей недели, друзья!

01/10/2026

У винодела любимчиков быть не должно, любить нужно все сорта одинаково, как своих детей… но все же к мерло у меня особое, трепетное отношение. К моей самой маленькой клеточке, 713 лоз, из которых мы делаем и гордо носим звание лучшее мерло России.

Несколько слов о том, как определять фенольную зрелость.

Фенольная зрелость определяется степенью развития фенольных соединений (таких как танины и антоцианы) в кожице, семенах и гребнях винограда.

Степень развития должна быть такой, при которой эти фенольные соединения формируют в вине желаемый характер.

Почему фенольная зрелость так важна? Фенольных соединений более 100. Эти вещества содержатся в вине в малой концентрации, но влияют на органолептику: цвет, танинность (терпкость), вкус, букет, послевкусие. Чем выше их содержание в вине, тем более сложным, изысканным и ценным оно станет со временем.

28/09/2026

На прошлой неделе прошли сильные дожди и они идут до сих пор… выпало больше, чем месячная норма осадков.
Ливни обрушились на наш участок.

К сожалению, мы не все успели собрать и пока прекратили сбор. Ждем… А пока мы ждем, посмотрите, как работает наша система водоотведения и как хорошо, что она справилась с этими ливнями.

28/09/2026

Только что получила видео, которому очень обрадовалась.

Обычно моя природная скромность не позволяет мне публиковать в канале подобные вещи: видео с моим участием, интервью, рассказы о достижениях… В общем, всё то, что могло бы создать у окружающих превратное впечатление, будто я собой горжусь.

Но в этот раз я подумала: да в конце-то концов! Неужели даже радоваться собственным успехам нужно исключительно про себя?

Поэтому сегодня нарушаю традицию и с удовольствием делюсь с вами этой радостью.
На видео моё вино «На свету», Совиньон Блан, которое обошло всех конкурентов.
Кажется, сегодня скромность может немного подождать. Тем более что у вина её, похоже, и вовсе нет.

А если серьёзно, за такими моментами стоят годы труда всей команды, множество непростых решений, сомнений и поисков. И, конечно, огромное удовольствие видеть, что всё это было не зря.

Говорят, счастье любит тишину. Возможно. Но иногда ему всё-таки полезно выйти на свет, особенно если это Совиньон Блан- На Свету)))

Если захотите попробовать это самое вино пишите в личные сообщения.

25/09/2026

Дорогие друзья !

У нас на хозяйстве вовсю идет сбор урожая и много работы на винограднике и на винодельне.

Но совсем скоро появится возможность поехать на «гастроли» или как я называю свои командировки на материк.

Если вы работаете в винотеке/ресторане и хотели бы с нами сотрудничать, пожалуйста, напишите нам сообщение и мы запланируем личные встречи и дегустации на ноябрь и декабрь.

Также, буду благодарна, если вы перешлете эту информацию тем, кому это может быть интересно.

❗️Если вы находитесь в центральном и северо-западном регионах, в Москве и Санкт-Петербурге, то мы передадим ваши контакты нашим дистрибьютерам: АСТ и Joia.

По всем вопросам сотрудничества пишите в телеграмме nastya_astii и по номеру +79785332323

21/09/2026

Записки винодела. Как спасаться от повседневности

◻️Когда повседневные хлопоты и заботы превышают допустимую концентрацию, жизненно необходимо переключиться. Для винодела и основательницы хозяйства Le K2 Киры Ефимовой способом сделать это стала випассана.

◻️Подъем в 4:30, медитации почти каждый час, йога, лекции и бесконечные прогулки в тишине. Кира шутит, что в какой-то момент почувствовала себя участницей сборов олимпийской сборной по медитации. А на третий день привычное ощущение себя и вовсе ненадолго исчезло, уступив место чувству почти космического единства.

📍Как вернуться из этого благостного состояния в реальность и при чем здесь вообще вино — читайте в новой серии «Записок винодела».

Весь текст доступен по ссылке в нашем телеграмм-канале!

18/09/2026