ERPua

03/09/2021

Затраты на закупку сырья берут на себя значительную часть расходов заведения и влияют на прибыльность. С модулем складского учета r_keeper StoreHouse 5 вы сможете грамотно выстроить процессы закупки.

В StoreHouse есть отдельный блок «Логистика», с которым можно:

🔹 Планировать производство продукции на несколько дней вперед.
🔹 Вести точный расчет ингредиентов.
🔹 Сверять остатки на складах и отправлять заказы поставщикам.
🔹 Держать под контролем выполнение заказов и автоматически создавать приходные накладные.
🔹 Сверять данные во время приема товара.

StoreHouse также поможет в планировании закупок: проанализирует остатки сырья на подразделении, теоретические расходы, данные о необходимых минимальных или максимальных товарных запасах и уже сделанные заказы поставщикам.

https://bit.ly/3jH6DHK
#удобно

03/09/2021

Как метко подметил Гёте, манеры человека, подобно зеркалу, отражают его портрет. Как не ударить в грязь лицом при посещении fine dining заведения?

🔹Обращайтесь к персоналу с уважением. Выкрики или обращение как с давним другом являются моветоном. Оптимальным будет обращение по имени, а чтобы подозвать официанта, достаточно поднять руку.

🔹Уберите телефон со стола. Если вы не на бизнес-бранче, где разговоры о работе — часть трапезы, лучше убрать телефон в сумку или карман.
🔹Столовые приборы. Если сложить вилку и нож домиком, персонал поймет, что вы еще планируете доесть еду. Параллельном расположение — сигнал, что тарелку можно убирать.

🔹Бокалы вина. Вытянутый — для игристых вин, большой — для красных, а чуть поменьше — для белых. Не нужно, помогая, брать в руки бокал, когда официант наливает в него вино.

🔹Обратная связь. Персонал всегда рад конструктивной критике, поэтому, если у вас есть замечания, сообщите их. Не упускайте возможность похвалить ресторан, если ужин превзошел ожидания.

03/09/2021

Итальянец Массимо Ботура по праву считается одним из лучших шеф-поваров мира, а его ресторан Osteria Francescana в Модене на севере Итали и — известный обладатель трех мишленовских звезд.

Массимо родился в 1962, а его карьера началась в 1986, когда он открыл ресторан Trattoria del Campazzo. Вместо изучения юриспруденции Массимо сделал выбор в пользу кулинарного искусства, которое он постигал под руководством двух наставников: Лидии Кристони и французского шеф-повара Жоржа Коньи. Затем Ботура набирается опыта, работая с Аленом Дюкассом в Le Louis XV в Монте-Карло и в нью-йоркском Caffè di Nonna.

В 1995 Массимо Ботура начинает управлять рестораном Osteria Francescana, который возглавит список World’s 50 Best Restaurants.

Одно из самых популярных блюд в заведении — десерт «Oops, я уронил лимонный пирог». Оригинальная подача блюда превратила ошибку в креативный десерт, а несовершенство в венец творения.

27/08/2021

Как увеличить прибыль ресторана, не меняя ценовую политику, а сократив расходы?

🔸️ Увеличивайте оборачиваемость столов. С приложением r_keeper Mobile Waiter официанты смогут быстро принимать заказ и передавать данные на кассу. А r_keeper Booking поможет наладить работу с бронированием столов, что тоже напрямую влияет на оборачиваемость.

🔸️ Актуализируйте меню. Если какие-то блюда не пользуются популярностью, стоит удалить эти позиции из меню. Хорошим спросом всегда пользуются сезонные новинки, поэтому не упускайте возможность побаловать свою публику.

🔸️Регулярно проводите инвентаризацию. Процедура поможет избежать затоваренности, недостач, излишков и пересортицы.

🔸️ Снижайте количество отходов. Выбрасывать меньшее количество просроченных продуктов поможет оптимизация. Если позиции в меню будут чаще пересекаться по ингредиентам, то отходов практически не останется.

О других способах сократить расходы читайте в блоге r_keeper: https://bit.ly/3mB2tCT

26/08/2021

Публикация датирована августом 2020 года, а своей актуальности не потеряла.
Кто знает, может и не потеряет

Ресторатор Дима Борисов о клиентах, форматах, убытках и будущем индустрии общественного питания

26/08/2021

А может у вас тоже есть чем поделиться
Вот мы делимся

Этим летом в поиске долгожданной прохлады многие экспериментировали с рецептами освежающих напитков, среди которых особенное место занял квас. С популяризацией комбучи в последние годы о традиционном славянском напитке несправедливо забыли, хотя квас прекрасно утоляет жажду. Делимся вкусными и необычными рецептами.

🍹 Квас с цитрусовыми нотками. Попробуйте смешать квас с апельсиновым и лимонным соком. Характерная цитрусовая кислинка прекрасно дополнит хлебный напиток и утолит жажду.

🍹Квас и смузи: 2 в 1. Для приготовления потребуются садовые ягоды, например, черная или красная смородина, которые необходимо измельчить в блендере. Легкая кислинка от ягод прекрасно оттеняет сладковатый вкус кваса и обогащает его аромат.

🍹Эспрессо-квас. Рецепт родился в редакции петербургского онлайн-издания «Бумага». Для начала в стакан с квасом нужно добавить льда, а после влить чашечку крепкого эспрессо. Как результат — освежающий, но бодрящий напиток.

26/08/2021

#лайфхак

Персонал ресторана уже давно привык к стикерам – яркими бумажными листочками, которые легко наклеиваются на любую поверхность. Новые позиции в меню, сезонные блюда, акции или стоп-лист — всю эту информацию раньше размещали возле монитора, чтобы официанты могли свериться с подсказками и ничего не забыть.

Теперь сотрудникам достаточно обращать внимание на онлайн-заметки в системе r_keeper: управляющий в r_keeper Manager заводит заметку, где после набора текста можно прикрепить изображение, например, с новым блюдом в меню. Наглядный стикер напомнит официанту предложить позицию гостям заведения.

Также в настройках есть параметры отображения:
✅ где показывать: во всех заведениях сети, на кассах одного ресторана или только на одном терминале.
✅ когда показывать: дни недели, временные интервалы или определенные даты. Подойдет для вечерних акций или «счастливых часов».

С онлайн-заметками r_keeper вероятность перепутать заказы или забыть рассказать о спецпредложении сводится почти к нулю. 😉

26/08/2021

Делимся опытом!

На фоне пандемии растут беспокойство и депрессия, и нередко этот негатив достается рестораторам: во время QR-ограничений гости призывали их бойкотировать и обвиняли в делении людей на плохих и хороших. Станислав Колосков из Тануки помог r_keeper разобраться, почему важно быстро реагировать на необоснованную и на справедливую критику, как успокаивать дебоширов и что делать с «потребительским терроризмом» в заведениях общепита.

Подробнее читайте в блоге: https://bit.ly/37WaqKB

26/08/2021

Лайфхак!

При запуске доставки в собственном ресторане необходимо учесть ряд важных аспектов:

🔹 Определитесь с моделью доставки: собственными силами или через агрегаторы или курьерские службы.

🔹 Если выбор пал на доставку блюд через агрегаторы, на ваших плечах будет только прием заказов и приготовление блюд, которые будут доставлять сторонние курьеры.

🔹 Если вы решили вложиться в развитие собственной доставки, то подробно распишите бизнес-план: количество курьеров и способ их перемещения, упаковку для готовых блюд, график работы и сроки доставки еды.

📌 К последнему пункту нужно отнестись со всей серьезностью, потому что цена опоздания здесь будет высока — при всем многообразии ресторанов ваши клиенты просто не станут давать второй шанс, если до этого заказ привозили поздно.

На первое время, пока количество заказов на доставку будет еще скромным, достаточно обойтись двумя курьерами. А уже с ростом интереса публики к доставке из вашего ресторана можно плавно расширять штат.

26/08/2021

Success story!

Может ли ресторан стать такой же достопримечательностью горнолыжного курорта, как километры ухоженных трасс или живописные пейзажи Кавказских гор? Рената Шюшайте, владелица ресторана «Гризайль», уверена, что все получится, если:

✅ обслуживать гостей одинаково хорошо, независимо от суммы чека;
✅ предлагать туристам уникальные специалитеты вроде хамона из баранины и стейка форели из высокогорного ручья;
✅ учитывать интересы всех посетителей — и шумных компаний сноубордистов, и семей с маленькими детьми.

r_keeper узнал у нее, как построить ресторанный стартап в горах: придумать меню, собрать команду и автоматизировать процессы.

https://bit.ly/3fUAqKs

26/08/2021

Лайфхак!

Организовать подачу блюд с собой проще и дешевле, чем доставку: достаточно продумать меню, купить упаковку и настроить систему автоматизации. Какие настройки r_keeper будут вам полезны:

🕹Быстрый чек. С r_keeper у вас могут быть 2 формата работы: со столами и быстрое обслуживание. В режиме «быстрый чек» можно рассчитать гостей, если они пришли взять блюда навынос.

🕹Тип заказа. Система добавит к заказу ланчбоксы и автоматически учтет скидку на блюда навынос.

🕹Модификатор «с собой» поможет персоналу на кухне быстро сориентироваться с подачей. А r_keeper StoreHouse позволяет автоматически списывать упаковку, привязанную к модификатору.

🕹Скидки. В r_keeper вы сможете завести спецпредложения, действующие только если выбран формат take away.

🕹Контроль заказов. Если формат навынос стал популярным, стоит задуматься об автоматизации процесса заказов. С r_keeper Delivery вы сможете заранее принимать заказы на самовывоз к определенному времени и вести базу постоянных гостей.

26/08/2021

Одна из актуальных тенденций — заведение с моноконцепцией.

Ресторан выбирает для своего меню одно или несколько блюд (например, бургеры, рамен, поке или пиццу) различные вариации которых он будет предлагать гостям.

Преимущества монокухни:

🥘Порядок и гармония. Специализация на блюде означает, что вместо огромного меню вы будете предлагать гостям разные вариации одного блюда. Посетителям легче разобраться, а у вас порядок на складе и свежие продуктов благодаря постоянному обороту узкого спектра ингредиентов.

🥘Возможность удивлять гостей. С лаконичным меню проще экспериментировать и предлагать гостям новые вкусы любимого блюда или вводить сезонные предложения.

🥘Шанс стать лучшим в узкой нише. Совершенствуясь в конкретном гастрономическом направлении, проще достичь успеха, чем в ресторанах с богатым ассортиментом блюд. Целевая аудитория моноресторанов — поклонники и ценители определенного блюда, поэтому, если в вашем заведении действительно готовят хорошо, об это обязательно узнают все. 😉