Топ-Класс

23/02/2022

Шоколад без какао, арахісове масло без горіхів та кава без зерен... 🤔
Стартап харчових технологій відтворив топ-3 улюблених продукти американців, використовуючи нетрадиційні інгредієнти.

#шоколад #кондитеру #солодощі

👉 Справжній класичний шоколад обирайте в нас на topklass.com.ua

Портал про новітні харчові технології

21/02/2022

Кулінарні експерти з Тель-Авіву не змогли відрізнити лабораторне м’ясо від звичайного 🤷

#мясо

Портал про новітні харчові технології

20/02/2022

Учимся резать торт у королевы Великобритании😉
⠀
Елизавета II занимает престол с 1952 года и за это время успела прославиться своими весёлыми костюмами и гастрономическими пристрастиями🇬🇧
⠀
Этот скромный по меркам шоу-бизнеса торт Victoria Sponge был изготовлен обычным поваром для одного из приёмов по случаю платинового юбилея монархини.👑

#торт #кондитеру

18/02/2022

Какой приятный глазу лаконичный декор😍
#кондитеру #торт

Источник: insta

17/02/2022

🤩Пончики из шоколадного теста бриошь. Рецепт.

📝 Ингредиенты:
🔸Хлебная мука ( Содержание белка 11,5 – 13,5%) – 1 кг
🔸Какао порошок Cacao Barry Extra Brute – 70г
🔸Цельное молоко – 250г
🔸Инстантные дрожжи – 35г
🔸Яйца – 400г
🔸Соль – 25г
🔸Масло сливочное несоленое 82%– 250г
🔸Сахар – 150г
🔸Сухое молоко – 40г

Какао сахар для посыпки - тщательно смешать:
🔸Мелкий сахар – 100г
🔸Какао порошок Cacao Barry Extra Brute – 10г

В дежу тестомеса с насадкой крюк заложить все ингредиенты. Замешивать на 1й скорости 5 минут. Увеличить до 2й и мешать ещё 10 минут до глютенового окна. Аккуратно сложить тесто в шар и переложить в смазанную маслом тару, накрыть пищевой плёнкой, оставить при комнатной температуре до увеличения в объёме вдвое, примерно на полчаса.

Разделить тесто на порции по 50г. и сформировать из них форму будущего пончика. Разложить на противне, застеленном силиконовым ковриком, и отправить в расстойку при 28°С до увеличения в объёме вдвое.

Обжаривать по 1 пончику во фритюре, разогретом до 180°С, до золотисто-коричневого цвета. Достать и просушить на бумажных полотенцах 1 минуту, давая остыть. После обвалять в какао сахаре.

На фото в начинке пончика кофейная карамель, кофейный заварной крем и взбитый со сливками маскарпоне крем.

#кондитеру #рецепт #пончики #стритфуд

👉Великолепное какао Extra Brute от Cacao Barry тут https://cutt.ly/RPgnN67

16/02/2022

Зефир с какао Cacao Bаrry. Рецепт

📝 Ингредиенты:
🔸2 ст. л. алкализированного какао порошка Cacao Barry с ярким шоколадным вкусом.
Дежа
🔸80 г белок
🔸120 г сахар
🔸40 г густое яблочное пюре
Сотейник
🔸160 г яблочное пюре
🔸300 г сахар
🔸8 г агара (900)
🔸130 г вода

Взбить массу в деже до максимальной плотности, сахар вводить частями.
В сотейнике проварить сироп на среднем огне 3 мин с момента закипания.
Соединить взбитую массу и горячий сироп, продолжить мешать на высоких оборотах до температуры 43 -45° С. На массе должен появится чёткий рельеф от венчиков.
Добавить сухой какао порошок.
Быстро вмешивать - не более 10 сек и переложить массу в мешок для отсадки.
Отсадить и просушить зефир до тонкой корочки.
Припудрить зефирины горьким какао.

#рецепт #кондитеру #зефир

👉Какао Cacao Barry идеальное, не только в этом рецепте 😉 - https://cutt.ly/RPgnN67

15/02/2022

Любовь все ещё витает в воздухе😉
#омлет

14/02/2022

Кохайте, та будьте коханими!😍

14/02/2022

Ресторанная аналитика
В 2021 году украинский ресторанный рынок приходил в себя после жестких локдаунов 2020-го, разбирался с разноцветным зонированием и учился принимать, что кризис — теперь событие постоянное.

Из проблем на первое место вышли:
• Кадровый голод
• Инфляция
• Неотмененная фискализация

Не меньшая «боль» рестораторов, что в 2020 году годовая инфляция составила 5%, а в 2021 уже в два раза выше — 10%. Это стало самым большим показателем с 2017 года.

📈 Посчитали, как изменилась выручка и средний чек заведений Украины в 2021 году и пообщались с экспертами, чтобы шире увидеть почему такие показатели.

@Реве та стогне ресторатор

#ресторатору

13/02/2022

Для полного идеала не хватает только крупного плана лица феи чистоты в конце видео.🤪

#ресторан

11/02/2022

Приємно бачити знайомі обличчя!😍
Журнал НВ називає 33 кухарів, які є головними рушіями прогресу в українських ресторанних культурі, бізнесі й кулінарії.

Журнал НВ називає 33 кухарів, які є головними рушіями прогресу в українських ресторанних культурі, бізнесі й кулінарії