21/02/2024
Чітка концепція та розуміння основної ідеї: ключові поради та практики від власників ресторанного бізнесу.
Команда GrossMeister поспілкувалась із співвласниками кафе й галереї «Товариство розвитку і прикрашання міста» у Львові, яке відкрилось у 2022 році. У «Товаристві» пропонують вегетеріанські страви, каву, вино від Sabotage Wine, крафтові пиво й сидр, а також десерти. У закладі також продають книги видавництв Ist Publishing, Центру міської історії й «Артбук». Щомісяця в галерейному просторі «Товариства» змінюють експозиції, проводять недільні бранчі й квіткові поп-апи, дегустації, музичні вечори. Наразі "Товариство" активно розглядає варіанти підвищення ефективності бізнесу, використовуючи дані про ринок і споживачів. Тарас Карпів, один із співвласників "Товариства" відповів на декілька питань нашої команди:
На скільки змінились показники підприємства під час війни та наскільки зросла потреба в даних про споживачів?
- На початку вторгнення кількість людей у Львові різко збільшилась, а нових закладів відкривалось не так багато, тому потреба в активному маркетингу та даних не була критичною. На зараз, майже 2 роки після початку великої війни, ринок досить змінився, стався відтік людей, багато нових проектів відривається у Львові, цікавість до нашого проєкту природно зменшується. Таким чином, потреба в маркетингу і даних про клієнтів зросла.
На які дані наразі є найбільший попит?
- Найбільш цікавими є дані про рівень доходу, середній чек в закладах, галузь роботи гостей, дані про коефіцієнт постійних гостей та нових, замовлення доставки їжі. Також які заклади/місця відвідують наші гості, та де проживають і працюють.
Як враховувати сезонні варіації та інші часові фактори у своїх маркетингових стратегіях, використовуючи геодані?
- Маркетингові стратегії ми плануємо зважаючи на стандартні сезонні зміни. Можемо ставити більший акцент на доставці та планувати додаткові активності, щоб стимулювати виходити людей з дому в холодний сезон. Якщо ми знатимемо про конкретні зацікавлення нашої аудиторії, наприклад де і як вони ще люблять проводити час, в які заклади ще ходять, ми б змогли запропонувати більш влучний формат події в нашому закладі у форматі колаборації або тематики.
Які методи аналізу поведінки споживачів використовувати для оптимізації рекламних пропозицій та залучення клієнтів через геодані?
- Зазвичай успішність наших рішень та подій ми аналізуємо даними по охопленню аудиторії, продажах, кількості відвідувачів, середньому чеку, резерваціях.
Які є варіанти інтегрувати геодані в стратегію контентного маркетингу та створення змісту для аудиторії?
- Зважаючи на геодані гостей, ми б могли підлашувати частину нашої комунікації під виокремлену аудиторію. Наприклад диверсифікувати наших постійних гостей, які живуть далеко і зробити з ними окремий канал комунікації, де пропонувати послуги доставки, не лише стандартні, але й з наших подій. Також, розуміти відсоток людей, які мають автомобіль і запропонувати їм окрему брендовану продукцію (багаторазові чашки для кави, брелки для ключів тощо). Або знаючи що в нас є досить фінансово спроможна аудиторія, розбивати пропозицію на різні фінансові категорії (наприклад коли ми готуємо "подарункові набори" до свят, базовий-середній-вище середнього).
Які показники із спектру гео-даних ви б використовували для прийняття рішення про відкриття наступної точки?
- Прохідність, рівень доходу, середній чак в закладах, що розташовано поряд, де працюють і живуть.
Які перспективи використання і розвитку гео-даних у вашому бізнесі?
- Почуваєшся більш впевнено, коли твої рішення базуються на конкретних даних. Показники з геоданих гаранотовано корисні на етапі розширення бізнесу та пошуку нових локацій, зокрема в інших містах. Також, більш точні дані можуть допомогти у кризовому менеджменті, шукаючи прагматичні рішення для бізнесу.
Які поради ви можете дати підприємцям, які хочуть відкрити малий ресторанний бізнес?
- Радили б стартувати завжди з чіткою концепцією та розумінням основної ідеї , завжди працювати з максимально якісною сировиною, робити продукт який в першу чергу хотілось би споживати і отримувати самому, систематично робити колаборації та події, не боятись змінюватись та пробувати нове.
Читайте більше матеріалів на сайті GrossMeister.