09/08/2020
Ресторанный бизнес — один из самых рискованных. Любая ошибка здесь может стать
роковой: по статистике, 60% заведений закрываются в первый год работы.
Кроме того, прибыльность ресторанного бизнеса считается низкой в принципе — порядка20% при себестоимости продуктов в 40%.
Ресторанных форматов представлено множество, однако способных приносить стабильныйзаработок среди них по факту лишь несколько.
Главная ошибка рестораторов — некачественное исследование рынка, на основе которогосоздаются изначально некорректные стратегия и концепция бизнес
Прибыльная, концепция проста и понятна для понимания, основана на взвешенных рассчетах
и сводит все вероятные риски к минимуму.
Например, открытию ресторана с изысканным интерьером и разнообразным меню внепродуманной локации сопутствует сразу несколько серьезных рисков: чрезмерныевложения в дизайн нерентабельны, а в не целевую локацию с проблемными соседями простоникогда не придут гости.
Впрочем, большие потоки людей в центре города финансовых успехов проекту тоже негарантируют, а наоборот — создают риск того, что аренда в центре превысит рентабельностьресторана.
В то же время, небольшая пиццерия с неприметным интерьером, хинкальная где «все по 8 грн» и прочие заведения с понятным форматом можно запустить гораздо дешевле, за пару
лет окупить затраты и без проблем расширить их скромный масштаб до сетевого.
Копирование чужих идей вместо разработки собственных заведомо обрекает проект напровал: в безликих ресторанах не формируется эмоциональная атмосфера, а гости в такихусловиях не почувствуют себя счастливыми, более того — источником своего недовольствабудет считать именно сам ресторан.
Впрочем, при наличии вкусной кухни, качественного сервиса и целевого месторасположения
ни эти, ни любые другие риски не должны препятствовать развитию ваших проектов.
Управление – важнейшая функция ресторана, в рамках которой рестораторы должны
научиться планировать стратегию и решать вопросы технического обеспечения ресторана.
продолжение 👇
