30/04/2026
Da qui siamo partiti. Grand hotelier.
Dobbiamo ricordare le origini per capire il viaggio.
Salsa Madame Dombre’.
Versate in casseruola 100 ml di ottimo aceto di vino bianco e 100 ml di vino bianco. Uniamo 10 gr di cumino, 5 di chiodi di garofano e 5 gr di pepe nero in grani, il tutto pestato grossolanamente. Uniamo 30 gr di scalogno, qualche foglia di estragone e procediamo a riduzione complete. Ritiriamo dal fuoco, aggiungiamo 20 ml di acqua fredda e Uniamo a bagno maria 8 tuorli. Li montiamo con un frustino.
Versiamo lentamente 670 gr di b***o fuso fresco. Otterremo una crema consistente, continuando a mo***re. Passiamo il tutto alla stamina. Aggiungiamo 20 gr di glace de viande, il succo di un limone, 10 gr di sale fino, 15 gr di senape francese e di grammi di Tartufo nero tagliato a quadretti (brunoise)
Welcome 🤗
