Beecon consulting, Uzhhorod (2026)

30/01/2021

Это явление в ресторанном бизнесе нередкое и вредное для успешного ведения дела.
⠀
Если персонал меняется, то понижается уровень профессионализма команды.
Новичку нужно время, чтобы вникнуть в тонкости рабочего процесса и сработаться с коллегами.
На обучение уходят время и деньги
⠀
Следующий новичок — та же картина. Если текучка приобретает хронический характер, то начинается падение выручки. Причины и способы борьбы. Важно помнить, что не уходят оттуда, где хорошо. Основные удерживающие факторы:
🔸 зарплата;
🔸 условия труда;
🔸 взаимоотношения в коллективе.
⠀
🔸 Низкая оплата труда — одна из главных причин ухода☝️Если платить сотрудникам ниже среднерыночной суммы или постоянно «душить» их штрафами, то недалёк день, когда придётся искать нового претендента. А уволившийся сотрудник найдёт «хлебное» место, использовав Ваше заведение как стартовую площадку для получения опыта.
⠀
🔸 Поэтому зарплату делайте достойной, а штрафы - справедливыми.
Работа в общепите тяжёлая физически. Если к этому добавить платное питание, необходимость ночью добираться до дома самостоятельно и другие «радости», конечно, мотивации задерживаться нет.
⠀
🔸 Нездоровая конкуренция в коллективе, наплевательское отношение начальства и войны зала и кухни так же вызывают желание уволиться.
Следите за комфортными условиями труда для сотрудников, организовывайте тимбилдинги, планируйте тренинги. Это сплочает коллектив и формирует успешную команду.

Нужна помощь?
Пишите нам в директ👉

23/01/2021

Почему важно обучать персонал?
⠀
Теодор Шульц, экономист, ставший Нобелевским лауреатом, утверждал, что работники — это актив компании, ценность которого со временем возрастает.

🔸 На практике падение или взлёт ценности этого актива зависит от владельца заведения.
Вовлечённые сотрудники меняют место работы при исключительных обстоятельствах.
🔸 С точки зрения расходов, это выглядит так:
Затраты на поиск каждого нового сотрудника может составлять 30–100% зарплаты, которую получил бы не уволившийся работник. В эти затраты входит оплата оклада HR-менеджеру, площадок по поиску работы и другие. Если провести анализ и посчитать сколько в месяц тратится денег.
Мы тут ещё не говорим как это сказывается на гостях(
Находясь в ежемесячном поиске, вы должны понять, что на много выгоднее один раз найти, обучить и поддерживать знания и атмосферу в заведении, в которой персоналу будет комфортно работать.

🔸 После тренингов мотивированные работники зала поднимают выручку заведения в среднем на 12%.

🔸 Важно научиться относиться к обучению персонала не как к расходам, а как к инвестициям.
Обучение помогает каждому официанту поднять личные показатели (продажи и чаевые).
Это задаёт планку, к которой будет стремиться коллектив.
Новички, видя уровень старших коллег, сами будут стремиться повышать профессиональные навыки.
⠀
Готовы инвестировать в будущее ресторана? Пишите нам в директ, а мы подготовим для Вашей команды индивидуальную программу обучения.

18/01/2021

Мотивационная беседа
⠀
Если вы наблюдаете у сотрудника:
✔️ снижение активности,
✔️ исполнительности,
✔️ вовлеченности в работу,
Необходимо разобраться в проблеме и найти пути решения.
⠀
Мотивационную беседу важно проводить с искренним желанием помощь сотруднику и вернуть былой настрой на работу.
⠀
Активное слушание и искренняя сердечность ❤️ вам в помощь
⠀
Алгоритм следующий:
⠀
🔸 Похвалить сотрудника за что-либо, вспомнить его достижения:
💬 «Ты всегда выполняешь план, гости отмечают отличное знание меню, никогда не опаздываешь на работу, твоя форма всегда безупречно выглажена и т.д…»
⠀
🔸 Объяснить, что вас беспокоит:
💬 «В последнее время я обратил внимание, что ты стал реже улыбаться гостям и быстро выходить из контакта с ними»
⠀
🔸 Поделитесь своими чувствами по этому поводу:
💬 «Я расстроен, не понимаю, что случилось и мне не все равно, что с тобой происходит»
⠀
🔸 Попросите сотрудника рассказать, что случилось:
💬 «Расскажи, почему изменился твой подход к гостем?»
⠀
🔸 Внимательно слушайте сотрудника, уточняете услышанное:
💬 «Я правильно тебя понял, что проблема в новом сотруднике, в большой загруженности, в заведении холодно, ты хочешь карьерного роста, …?» ⠀
🔸 Попробуйте найти выход из проблемы силами сотрудника:
💬 «У тебя есть предложения как можно исправить ситуацию?»
⠀
🔸 Если предложение сотрудника вас не устраивает, предложите свой вариант решения или возьмите паузу:
💬 «Спасибо за предложения, мне надо подумать».
⠀
🔸 Поблагодарите сотрудника за беседу и уточните, когда вы решите проблему или когда в следующий раз встретитесь.
Если проблему решить нельзя, объясните, что по правилам вашей компании это сделать или изменить невозможно.
⠀
💪🏻 Сила алгоритма в том, что вы выслушали сотрудника, показали свою заинтересованность к его состоянию и чувствам.
⠀
Часто, возможность выговориться уже решает проблему❗️
⠀
Кроме этого, вы получили информацию, а значит, владеете миром!

15/01/2021

Снижение мотивации у сотрудника - причины и действия руководителя
⠀
Всем знакома проблема: у сотрудника снизился интерес к работе, инициатива, вы чувствуется напряжение в общении.
⠀
Давайте разбираться
Принципиально мотиваторы делятся в основном на 2 группы:
• УСЛОВИЯ РАБОТЫ
• ОЦЕНКА РАБОТЫ
⠀
🔸 К группе мотиваторы «УСЛОВИЯ РАБОТЫ» относят:
РАЗМЕР ОКЛАДА, компенсации, оснащение рабочего места, рабочая форма, комфортная температура, чистота, ОТНОШЕНИЯ В КОЛЛЕКТИВЕ, обучение для новичков, расположение офиса, служебный транспорт, ВНИМАНИЕ РУКОВОДИТЕЛЯ - поддержка, обратная связь, имидж компании и т.д.
⠀
Это про заботу и безусловную любовь к сотруднику – не важно, как он работает, компания в любом случае о нем заботится☝️
⠀
Исследования мотивации говорят, что сначала надо предоставить конкурентные УСЛОВИЯ РАБОТЫ, а затем ожидать рост активности и вовлеченности сотрудника.
⠀
❗️ Недоработка или изменения в этой группе мотиваторов, дает сильную негативную реакцию и снижение рвения в работе.
❗️ Отсутствие похвалы и благодарности за работу, перевод сотрудника в другой филиал, внезапное изменение графика, отсутствие возможности пообедать, сложные коммуникации между отделами- это серьезная причина для снижения мотивации!

🔸 Мотиваторы из группы «Условия работы» относятся к базовой потребности людей в стабильности и безопасности.
😵 Когда сотруднику предлагаются изменения, он чувствует, что теряет эту стабильность, появляется страх, уровень стресса повышается. Это наша генетика и химия гормонов.
⠀
☝🏻 Помните, уровень стрессоустойчивости у многих сотрудников низкий.
⠀
🔸 Так вот, инструмент один – разговаривать, подробно рассказывать что и почему, и что будет в итоге.
🔸 Если заметили грусть в глазах и снижение вовлеченности, проведите МОТИВАЦИОННУЮ БЕСЕДУ.
⠀
Как вы считаете, надо поговорить с сотрудником, если «глаза не горят» или это его личные проблемы?
⠀
Про алгоритм беседы при снижении мотивации, поговорим в следующих постах
⠀

12/01/2021

Техники работы с персоналом Goal contact или целевой контакт.
Это одна из техник, которой менеджер может использовать для успешного управления сменой.
⠀
🔸 Техника заключается в том, что когда менеджер ходит по залу, то он контактирует с сотрудниками и этот контакт является целевым. Взаимодействие может быть: поставить задачу, которая должна быть конкретная и измеримая по времени или заданный целевой вопрос.
⠀
🔸 Здесь важно заметить, что вопросы должны быть открытые, а не закрытые. Обычно закрытый вопрос это тот, на который сотрудник отвечает либо «да» либо «нет». А ответ должен быть открытый и развернутый.
⠀
🔸 Примеры открытых вопросов:
⠀
для хостес:
Какое количество свободных столов осталось?
Какое количество столов с розеткой сейчас свободно?
Сейчас придет компания 10 человек или пара, куда посадишь?
⠀
для бармена:
Какое количество заготовок у тебя?
Что у тебя уже готово к интенсиву?
Что не готово к интенсиву?
⠀
для официанта:
Сколько у тебя столов сейчас?
Что вынесено, что не вынесено?
Какие столы у тебя рассчитаны?
⠀
То есть, необходимо задавать такие вопросы, над которыми сотрудник начинает задумываться.
⠀
☝ Начать прокачивать в себе все эти техники и навыки ты можешь уже сейчас. Так как по многочисленным просьбам СТАРТ онлайн-курса «Продающий сервис» и скидка -40% на все тарифы продлены до сегодняшнего дня❗❗❗ И ты еще успеваешь получить любой тариф по супер-выгодным условиям 🔥 Осталось 5 мест.
⠀⠀
⚠️ Забирать свою скидку можно написав нам в директ «Хочу на курс»
⠀

09/01/2021

Гость сомневается в выборе дорогого блюда🤔
Сохраните упражнение в своей копилке.
⠀
✔ Цель упражнения: развить у официантов умение легко и уверенно говорить о дорогих блюдах меню, несмотря на их стоимость.
⠀
🔸 Какие бывают ситуации:
У Гостя есть возможность сделать дорогой заказ, но он сомневается: "Будет ли это настолько вкусно, насколько это дорого?", "Стоит ли заказывать такое дорогое блюдо? Может, что-нибудь иное взять?" Но при этом ему хочется это попробовать! (Примечание. "Дорогим" заказом будем считать заказ на такую сумму, в отношении которой Гость сомневается, долго выбирает, приценивается и т.д. То есть то, что Гость считает ДЛЯ СЕБЯ дорогим.)
⠀
🔸 Что нужно делать в таких случаях:
Понимая сомнения Гостя в отношении дорогого заказа, официант может привести ему яркий факт, легенду, историю или байку, связанные с этим блюдом и в известном смысле "поражающие воображение". А потому позволяющие Гостю оправдать "возможность/необходимость" дорого заказа.

🔸 Например:
Официант предлагает коньяк Хеннесси Приват Резерв: "Коньяки из Дома Hennessy в начале XIX века предпочитал сам Наполеон". (Другой возможный вариант: "В 30-е годы XX века коньяк "Hennessy" был единственным спиртным напитком, на который в США не распространялся "сухой закон".)
⠀
🔸 "Чудом" могут быть не только интересные факты о блюде или напитке, но и сам факт приготовления, особая рецептура, особая подача, необычные ингредиенты, уникальные ноты блюда.
Но важно знать и уметь красочно рассказать о них.

🔸 На выполнение упражнения потребуется 15-20 минут. Его можно проводить на собраниях или тренингах.
Но это упражнение требует предварительной подготовки самих ребят.

Заранее раздайте по одному дорогому блюду или напитку из меню и попросите найти всю (в том числе и особенную) информацию о самом блюде или его ингредиентах.

Задача официанта – подготовить и на тренинге или собрании рассказать яркую легенду/факт/историю, которые могли бы в известном смысле "удивить" Гостя и послужить для него самооправданием дорогого заказа.

23/12/2020

Когда менеджер ресторана кричит на официант.
⠀
🔸 Бывает, менеджер повышает голос. Он может это делать при личном общении или при других людях, иногда даже в зале при гостях.
Видимо, в эти моменты он не может сдержать эмоции или уже появилась такая привычка повышать голос.
А возможно менеджер видит как общается с персоналом руководитель и копирует его поведение.
Еще один вариант - менеджер не знает других инструментов и пользуется в сложных ситуациях только этим. У него не хватает опыта и знаний для понимания того, как можно другими способами или словами добиться понимания, уважения, внимания.
⠀
🔸 Отругать, погрызть и покричать – это дает отличный выход негативным эмоциям. Но не приносит никакой пользы ни делу, ни адресату, ни тому, кто кричит.
Работать с голосом - это полезный инструмент и нужно учиться им пользоваться. Голосом можно усилить речь, сделать акценты, добавить веса словам, можно повлиять на то, как будет восприниматься та или иная фраза. 😯А эмоциональная подача информации с криком показывает слабую позицию. И только.
⠀
🔸 Кто-то может сказать: "Да они ничего не понимают без крика. Пока не крикнешь никто не шевелится". С одной стороны это правда, так как люди привыкают с детства реагировать на крик старших. Они так воспитаны. С другой стороны, это забирает огромное количество энергии и является не эффективным способом управления.
Так как без такого "кнута" процессы стоят или протекают вяло.
⠀
🔸 Нужно выстаивать систему управления
🔸 Вырабатывать в себе лидерские качества
🔸 Развивать навыки руководителя
🔸 Учиться ораторскому мастерству
🔸 Нужно быть компетентным в своей работе и последовательным
🔸 Нужно в конце своего дня обдумывать каждый прошедший момент и делать выводы и таким образом прогрессировать в своей професии
🔸 Нужно каждый день складывать в свою копилку новые знания. Благо сейчас в онлайн формате можно учиться с утра до вечера.

21/12/2020

Гормональная терапия для гостя.
Создайте комфортную атмосферу для всех гостей и сотрудников.

Зачем приходит наш гость? После пандемии наши гости особенно соскучились по гормонам удовольствия, а еда – это вообще очень серьезный гормон, это наслаждение у наших гостей.

Самый первый гормон, который получают наши гости – дофамин – это чувство радости, удовольствия от еды.

🔸 Гормон серотонин

это то, что создает чувство социальной значимости – атмосфера. Еще и еду не принесли, но нам уже хорошо в этой атмосфере, потому что мы видим, как ходят официанты, все улыбаются. Мы эту атмосферу в себя впитываем. Кто создает атмосферу? Создают ее сотрудники, гости. Если один официант сильно работает в эту смену, а остальные работаю плохо, и раздражающе недовольно сидят гости рядом с гостем, которого хорошо обслуживает звездный официант, то ему будет некомфортно, ему эта энергия передастся и у него внутри будут страхи прийти в следующий в это заведение и не дай бог, его будет обслуживать не этот официант.

🔸 Гормон эндорфин

это чувство легкости, он смягчает какую-то боль. Если до этого наш гость понервничал и пришел в ресторан, то он обязан получить этот гормон, чтобы забыть, возможно, даже приглушить. Это удовольствие однозначно запомнится у него на уровне тела.

🔸 Гормон окситоцин

это гормон объятий, любви, заботы. Это о том, когда гость впервые к нам заходит и понимает, любят его здесь или нет. Притом, это как ромашка – любит/не любит. Он только двери открыл, и если вдруг увидел, что на него посмотрели и тут же отвернулись по своим делам, и через какое-то время идут к нему, то все, уже потеряна связь. Первое впечатление – не любят. Он это себе уже сказал, как бы мы дальше не старались для него.

Рекомендую к прочтенью книгу "Гормоны счастья" от Лоретта Грациано Бройнинг,
В этой книге вы узнаете:

🔸 Что стоит за химическими процессами в мозге, делающими нас счастливыми или несчастными

🔸 Как работают "гормоны счастья" и в чем их роль

🔸 Как мозг формирует привычки - и почему от вредных так трудно отказаться

20/12/2020

Как составить портрет гостя и модель его поведения? 🤔

Первое впечатление можно составить с первых минут взаимодействия с гостем. Внимательность сотрудников является самой важной частью в составлении портрета. Важно быть наблюдательным и бращать внимание даже на мелкие детали.
⠀
Для того, чтобы сотрудники знали, на чём нужно акцентировать своё внимание, необходимо ознакомить их с основными характеристиками личности, которые подразделяются на категории:
⠀
🔸 Личные характеристики: пол, возраст, внешний вид, интересы, любимые занятия, хобби, убеждения, которые определяют стиль жизни человека, и, как следствие, формируют его отношение к внешнему миру. В основном, именно эти критерии можно определить с первых минут знакомства с гостем и чаще всего они будут являться основополагающими в составлении портрета.
⠀
🔸 Поведенческие характеристики: уверенность, настроение, манера общения, жестикуляция. Благодаря этим харакетристикам легко можно понять модель поведения гостя и выбрать наиболее подходящую модель обслуживания. Чтобы расположить гостя к себе, настройтесь на его волну и используйте технику отзеркаливания, она позволяет мгновенно снизить критичность собеседника и вызвать его симпатию к вам или предмету разговора.
⠀
🔸 Характеристики по типу посещения: деловой обед, банкет, романтический ужин, семейное посещение, встреча с друзьями. Благодаря типу посещения, мы можем заранее предугадать наиболее важные критерии в обслуживании. Как правило, во время бизнес-ланча у гостя ограниченное время, он ценит скорость и внимательность персонала. Во время романтического ужина предпочитает уединенную обстановку и размеренное обслуживание. Важно сразу обратить на это внимание, чтобы вести себя соответствующе его ожиданиям.
⠀
🔸 Социально-демографические характеристики: национальность, профессия, место работы, место проживания, социальный статус, платёжеспособность, семейное положение и наличие детей. Данные факторы очень важны так, как окружение прямо или косвенно влияет на личность человека и его восприятие мира. Эту информацию мы обычно узнаём при более близком контакте с гостем, либо при помощи анкетирования.
⠀
Далее по всем категориям можно составить собирательные портреты. Придумать имя гостя, прописать, где он живёт, на чём приезжает в ресторан, в компании обедает или один, сколько времени проводит, что из блюд ему нравится больше всего.
⠀
Если вы видите, что гость легко идёт с вами на контакт, то пообщайтесь с ним, узнайте о нём побольше, проявите интерес. Ведь именно общение с гостем поможет составить более точный портрет.
⠀

16/12/2020

Продолжим разговор о коньяке. Процесс производства и выдержку обсудили, а сегодня поговорим про апелласьоны, хранение и подачу, а также о том, что же может называться коньяком.
⠀
Коньяком может называться тот напиток, который произведен по определенной технологии в AOC Cognac.
⠀
🔸Регион AOC Cognac региональный и состоит из шести субрегионов:
⠀
🔸Grande Сhampagne (Гранд Шампань) — большая органолептическая мощь и потенциал. Нуждаются в большей выдержке. Как правило более, элегантные, но считаются “мужским” коньяком.
⠀
🔸Petite Сhampagne (Птит Шампань) — как и Гранд Шампань считается лучшим субрегионом.
⠀
🔸Borderies (Бордери) — Отличается легкостью и утонченностью. Типичен аромат фиалок и считается “женским” коньяком.
⠀
🔸Fins Bois (Фэн Буа) — Простые коньяки с фруктовым букетом.
⠀
🔸Bons Bois (Бон Буа) — довольно грубоватые, мощные и быстросозревающие.
⠀
🔸Bois Ordinaires (Буа Ординэр) — отличаются легким ароматом моря. Менее ценные коньяки.
⠀
И отдельный AOC Fin Сhampagne (Фин Шампань) — для коньяков, произведенных из ассамбляжа спиртов только из Grande Сhampagne и Petite Сhampagne, при условии что спиртов из первого будет не менее 50%.
⠀
ХРАНЕНИЕ:⠀
Коньяк следует хранить стоя (иначе спирт может разъесть пробку, что придаст пробковый аромат).
Коньяку столько лет, сколько он выдерживался в бочке, т.к. крепкие спиртные напитки не меняются в бутылке, поэтому если у вас был 50-ти летний коньяк в 1980 году, сейчас у вас тоже будет 50-ти летний коньяк.
Как и вино, коньяк стоит хранить в темном и прохладном месте.
⠀
ПОДАЧА:
Самые простые коньяки можно подавать как аперитив или использовать как основу для коктейлей. Допускается добавление льда.
VSOP будут прекрасным сопровождение к ужину: японская, китайская и тайская кухни, утиная грудка, блюда под сливочным соусом, исключая красное мясо, а также к мягким сырам в белой плесени. А вот лимон и шоколад — это уже “русская экзотика”. Но если Вы получаете удовольствие он такого сочетания, то Bon appétit!
А вот лучшие коньяки подаются на дижестив и еда не допускается, максимум сигара.
⠀
И наконец — бокал. Все привыкли к пузатым снифтерам, но правильнее будет подать коньяк в “тюльпане”. В таком бокале лучше проявится букет коньяка.

14/12/2020

Как подготовить официантов к фуршету
Приближаются новогодние праздники и с ними банкеты и фуршеты. Мы рестораторы их очень любим 😉
Но при этом подготовка и проведение требует четкости и проработки всех деталей.

Что необходимо проработать заранее с менеджерами и официантами?
🔸 Количество персонала
🔸 Штатные места
🔸 Общий тайминг всего мероприятия
🔸 Задачи каждого
🔸 Схему зала и расстановки столов
🔸 Схему расстановки досок, подставок, кубов, тарелок, корзин на каждый стол
🔸 Количество блюд и замен
🔸 Правила ухода за столами, стеклами, блюдами
🔸 Правила поведения в ходе обслуживания
🔸 Меню фуршета и состав всех блюд
🔸 Схемы движения по залу с новыми блюдами и с гарбичем
🔸 Временные промежутки в сервировке и уборки столов

☝️ВАЖНО. Чтобы на фуршете все столы были максимально чистыми, грязные тарелки, приборы, шпажки и бокалы исчезали моментально.
Чтобы персонал работал слаженно, без суеты , быстро, четко знали свои задачи

Beecon consulting

30/01/2021

23/01/2021

18/01/2021

15/01/2021

12/01/2021

09/01/2021

23/12/2020

21/12/2020

20/12/2020

16/12/2020

14/12/2020

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category