Global Gastronomy Lab

04/22/2022

アウトドア用品を扱うと共に、環境保護活動へも積極的なパタゴニアが、環境に優しい新しい穀物「カーンザ」を使用したクラフトビールの販売を始めて今年で6年目。 初の商品化は2016年、オレゴン州で製造したロング・ル...

04/22/2022

アースデー🌏にちなんで、サステナブルな情報です。

パタゴニアは、6年ほど前からサステナブルな穀物を使ったビールの製造を試みています。このビール、日本では前から購入できたのですが、ボストンではやっと最近手に入るようになりました。
なかなか美味しかったので、ビール好きの方にはオススメです！

アウトドア用品を扱うと共に、環境保護活動へも積極的なパタゴニアが、環境に優しい新しい穀物「カーンザ」を使用したクラフトビールの販売を始めて今年で6年目。 初の商品化は2016年、オレゴン州で製造したロング・ル...

03/24/2022

日本でこだわりのタコスが食べたい方、いませんか？
なんとこちら北田食堂では、国産のトウモロコシを砕くところから行うほどのこだわりコーントルティーヤを使っています。
レストランは東京ですが、トルティーヤはネット販売もしています。是非チェックしてみてくださいね。

北出食堂（Kitade shokudo）– NY経由のこだわりタコスレストラン – レポート：Y.K マンハッタンで暮らしていた頃の友人に紹介され行ってきた、本格的なタコス店「北出食堂」の紹介です。 ここはニューヨークのブルックリン...

03/09/2022

進化するニューヨークのアウトドア席！外で食べても、トータルな食事体験が可能に。

進化するニューヨークのアウトドア席！外にいてもトータルな食事体験が可能になった！

01/19/2022

マンハッタンにある美味しくてユニークなベーカリー。

なぜって、オーナーのアーマッドはパキスタン系アメリカ人で、北欧系のナニーに育てられたという、とてもユニークなバッググラウンドの持ち主だから。

そんな彼女の経験がブレンドされたお菓子は、どこかエキゾチック。ジンジャーブレッドクッキーは甘さ控えめで、新しい感覚のスパイスがほんのりと香る。小さめだが、十分満足できるパーフェクトさだった。

#ガストロラボ #ニューヨーク食べ歩き #ニューヨーク生活 #食文化 #美味しいベーカリー #ベーカリー #世界のスイーツ #アメリカスイーツ #世界の美味しいもの #世界のカフェ

01/19/2022

地域に根差したアメリカの伝統的なレストランが授与される、America’s Classics Award。「料理界のアカデミー賞」と言われるほど名誉があります。
2020年受賞したニューハンプシャーの「ピューリタンバックルーム」へ行って来ました。懐かしい味を求めて・・。

ピューリタン・バックルーム（Puritan Backroom）– 伝統的アメリカ料理 – レポート：Y.B 地域のコミュニティに根差したアメリカの伝統的なレストランが授与される、America’s Classics Award（アメリカのクラッシック賞）という.....

12/13/2021

クリスマスまでいよいよあと２週間。街中が賑わってきましたね。ガストロラボのお気に入りトレーダージョーズもホリデー一色、チーズやワイン、ヨーロッパの伝統的なお菓子からオリーブのチーズボードまで、いつもよりお値打ちなホリデー商品がたくさんです。

私たちが大好きなトレジョのホリデー商品をまとめてみましたので、良かったら参考にしてくださいね！

トレーダージョーズの一番華やかな季節がやってきました。ホリデー商品が次々に店頭に並びショッピングがいつもより一層楽しくなってきます。ただ商品がありすぎて何を買ったら良いかわからないという方も多いと思う...

02/07/2021

1931年に製作された、アメリカバイブル的料理本「Joy of Cooking」の改訂９版が2019年に販売され、話題になりました。

今風にアップデートしたこの本を参考に、アメリカの食がどのように変化して行ったのか見てみました。

米国で最も出版されている料理本の1つに「The Joy of Cooking」という本があります。1931年、セントルイスの主婦であるイルマ・ロンバウアー（1877-1962）によって制作され、以来継続的に1800万部以上を販売、中でも1975年版（9版....

01/29/2021

「毛皮のコートをまとったニシン（毛皮を着たニシン）」

Herring Under a Fur Coat

歴史
ロシアとその周辺地域の前菜サラダ。
起源はスウェーデンですが、今ではロシアの正月には欠かせない大切な存在です。労働者の好きなニシン、革命の赤を表すビーツ、農民の象徴のジャガイモを材料とするため、国の統一を象徴する料理として親しまれています。

料理名に排外主義を非難するスローガンの頭文字をとって名付けたら、たまたま「毛皮のコート」を意味していたため、こんな名前がついたようです。鮮やかで豪華なだけでなく、とても美味しいサラダです。

作り方：
リング型を使って以下の材料を順に重ねていきます。

1 茹でジャガイモのシュレッド
2 ニシンの酢漬け（シメサバでも）と玉ねぎのみじん切り
3 茹でたニンジンのシュレッド
4 ローストビーツのシュレッド（缶詰でも）
5 ビーツを少し混ぜたマヨネーズ
6 茹で卵白のシュレッド
7 茹で卵黄すりつぶし
8 ディル

04/11/2020

ガストロニュースを更新しました。次世代の板チョコは、貧しいカカオ生産者にも大きな利益をもたらすかもしれません。自分のカカオ豆で造ったチョコレートを食べる機会が与えられるかもしれません。
http://www.globalgastrolab.com/次世代の板チョコ「tree-to-bar」/

02/18/2020

「世界を旅する料理研究家」youtubeチャンネルを更新しました。バレンタインデーに間に合いませんでしたが、ハーバードスクエアにあるチョコレート専門店の紹介です。

ハーバード大学のあるハーバードスクエアから約徒歩15分の住宅街にある、チョコレート専門店「 EH Chocolatier」の紹介です。