02/16/2026
Si buscas esa combinación de plátano maduro, chicharrón y un toque de vinagre, estamos hablando de una variante del Mofongo Dominicano (que allá también llamamos a veces "Mofongo de Maduro" o parte del "Trifongo").
En República Dominicana, el truco del vinagre se usa mucho en el chimi (el sazón) y para curar la cebolla que acompaña al plato. Aquí tienes una receta equilibrada para que ese dulzor del maduro no te hostigue:
Mofongo de Maduro con Chicharrón "al Estilo Dominicano"
Ingredientes:
* 3 plátanos maduros (que estén amarillos pero firmes, no negros).
* 1 taza de chicharrón de cerdo (bien crujiente).
* 3 dientes de ajo grandes.
* 1 cucharadita de vinagre blanco (o de manzana).
* 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.
* 1/2 taza de caldo de pollo (caliente).
* Sal y pimienta al gusto.
* Opcional: Cebolla roja picadita en vinagre para decorar.
Instrucciones Paso a Paso:
* El Sazón (El "Mojo"):
En un mortero (pilón), machaca los dientes de ajo con un poco de sal hasta que se haga una pasta. Agrega el aceite de oliva y la cucharadita de vinagre. El vinagre aquí es clave: corta la grasa del chicharrón y el dulce del maduro. Reserva.
* Preparar el Maduro:
Corta los plátanos en rodajas de una pulgada. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados por fuera y cocidos por dentro. Ojo: El maduro se quema rápido por el azúcar, mantén el fuego medio.
* El Ensamblaje (El Machacado):
* En el mismo pilón donde tienes el ajo y el vinagre, añade unos cuantos trozos de plátano frito caliente.
* Empieza a machacar suavemente.
* Agrega una parte del chicharrón y sigue machacando para que suelte su grasita y sabor.
* Vierte un poquito de caldo de pollo caliente. Esto es vital con el plátano maduro para que la consistencia sea cremosa y no un bloque sólido.
* Finalizar:
Repite el proceso hasta que termines con los ingredientes. Rectifica la sal y pimienta.
* El Toque Final (El Escabeche):
Si quieres que sea 100% dominicano, saltea media cebolla roja picadita con un chorrito de vinagre y ponla por encima del mofongo al servir.
Tips Pro:
* El Chicharrón: Si el chicharrón es de bolsa, dale un golpe de calor en el horno o air fryer por 2 minutos antes de machacarlo para que recupere el "crunch".
* Consistencia: No lo machaques de más. El mofongo es rico cuando encuentras trocitos de chicharrón enteros que contrastan con la suavidad del maduro.
¿Te gustaría que te ayude a planear qué carne o acompañamiento le va mejor a este mofongo? Tal vez unos camarones al ajillo o una carne guisada.
