10/04/2022
Сегодня расскажем о влиянии свежести кофе с момента обжарки на вкус кофе 🚀
Очень свежий кофе на вкус будет сомнительный. Чашка получится плоской, с резкой кислотностью и минеральностью, а также горечью и дымностью. Объясним, почему☺️
В процессе обжарки в зерне в результате химических реакций образуется углекислый газ. В первые несколько дней углекислый газ будет влиять на процесс заваривания и вкус кофе, поэтому кофе должен отлежаться и дегазироваться прежде, чем его начнут готовить
Дегазация — период отдыха, который начинается сразу после обжарки кофе и позволяет освободиться излишнему количеству углекислого газа, образовавшегося в процессе обжаривания
Процесс дегазации зависит от конкретного кофе и степени обжаривания, типа оборудования для обжарки и может длиться до 10-14 дней. В зёрнах тёмной обжарки дегазация будет происходить быстрее, чем в зернах светлой
Кофе считается «готовым для приготовления» после того, как пройдет пик активной дегазации, т.е. не менее чем на 7-8 день с даты обжарки
Чтобы газ выходил, но кофе не контактировал с кислородом, мы используем упаковку с дегазационным клапаном. Этот клапан не предназначен для оценки аромата при выборе кофе
Клапан дегазации работает по одностороннему принципу — выпускает углекислый газ и не дает поступать кислороду к свежеобжаренным зернам. Кислород запускает процесс окисления (старения) кофе, из-за чего кофе теряет летучие компоненты, которые отвечают за насыщенность аромата и вкуса, говоря проще — выдыхается
