21/09/2017
5 Главных Причин ухода персонала из вашего ресторана
Ресторанный бизнес это огромная индустрия с постоянной сменой кадров. Очень многие устраиваются на работу официантом только на старте своей карьере, или чтобы получить небольшой доход, или совмещают работу официантом и учебу. Как правило, в ресторанах персонал меняется очень часто, и не стоит думать, что это ваша вина. Однако, если сотрудники, которые проработали у вас достаточное количество времени и зарекомендовали себя с лучшей стороны поговаривают о смене места работы, то вам стоит задуматься- все ли в порядке у вас в коллективе?
Какими же могут быть причины?
1. Вы плохой работодатель
У всех, кто работает с людьми должно быть колоссальное терпение. Очень многие официанты трудятся каждый день по 12 часов без выходных, получая совсем небольшую зарплату. Создавая такие жесткие условия работы, вы точно не завоюете уважение. У каждого человека есть свой переломный момент, но в один прекрасный день, он бросит форму на пол, и уйдет хлопнув дверью на глазах посетителей. Поверьте, если вы гонитесь только за прибылью, не заботитесь и не поддерживаете свою команду- ваш авторитет не вызывает уважения среди подчиненных. Свои свободные минуты сотрудники будут тратить только на то, чтобы обсудить ваши промахи, и пролистать на телефоне свежие вакансии у ваших конкурентов.
2. Некачественное оборудование в ресторане
Владельцы заведений, которые пытаются сэкономить на оборудовании и комфорте своих сотрудников поступают очень неразумно. Поверьте, ваш персонал будет тратить намного больше времени и нервов, если вы не будете следить за исправностью оборудования в ресторане. Такие мелочи, говорят о банальной жадности. Чтобы ваши сотрудники не задерживали приготовление блюд, не нервничали из-за зависшей системы и не выносили продукты сомнительной свежести, потому что вы запланировали ремонт холодильника только на следующей неделе, нужно еженедельно проверять исправность всего оборудования и вовремя устранять проблемы. Работая в постоянном напряжении, люди становятся очень злыми и нервными, а это обязательно заметят ваши посетители.
3. Не все официанты работают одинаково хорошо
Не все люди работают на совесть. Успех ресторанного бизнеса зависит от того, насколько слаженно работает вся команда, как единое целое. Вы должны знать и замечать, кто как работает. Если вы взяли новичка, и знаете, что он опаздывает, не делает работу, которую ему поручают и постоянно торчит в курилке, то кто-то выполняет его работу. Это значит, что ваши сотрудники разделили чужие обязанности, и это ваша вина. Так не может продолжаться вечно- рано или поздно хороший сотрудник выскажет вам, что он работает за себя и за того парня, и эта несправедливость может послужить причиной его ухода. Лентяев не любит никто, а тем более, в ресторанном деле, где все постоянно находится в движении. Сотрудников, которые работают вполсилы нужно увольнять- это не только ваши убытки, это балласт для всей команды.
4. Карьерный рост работников ресторана
Основной контингент официантов это молодые люди- миллениалы. Они любят технику, новые развлечения, мейнстрим и моду. Больше свободного времени в рабочем графике это лишь малая часть их пожеланий при устройстве на работу. Гибкий график- очень полезная вещь, ведь так очень удобно совмещать работу и учебу, и иметь при этом возможность отдохнуть несколько дней в неделю.
Не выпускать телефон из рук- это основной признак современных молодых людей. Вы можете пойти им навстречу и заменить устаревшие блокноты с ручкой на небольшие современные планшеты для принятия заказов.
Современная молодежь обожает тренинги, семинары по мотивации и любое развитие. Курсы, вебинары, онлайн-лекции и т.д. очень важны для повышения квалификации сотрудников. Для того, чтобы ваши работники постоянно обучались уже не нужно тратить много денег и оплачивать командировки- достаточно зарегистрироваться на сайте и пройти обучение дистанционно. Поверьте, это пойдет на пользу не только им, но и вам. Если люди поймут, что вы заботитесь об их развитии и помогаете получать новые знания и специализации- это вызовет доверие и уважение.
5. Мотивация команды ресторана
В ресторанном бизнесе ваша прибыль напрямую зависит от того, как хорошо работает коллектив. Поэтому мотивация и хорошее настроение- залог каждого нового успешного дня. Не забывайте, что не только премия повышает боевой дух вашей команды. Порой, бывает достаточно заметить мелочь и похвалить за нее. Все люди любят, когда их труд ценят, но еще немаловажно хвалить их просто за то, что они работают. Всегда приятно услышать от начальника похвалу, и работать еще лучше.
Создайте комфортные условия работы для персонала,/ и они будут благодарны вам. Настроение персонала всегда влияет на конечный результат прибыли по итогам дня.
И если у вас в ресторане на кухне всегда будет царить веселая атмосфера, а сотрудники будут довольны графиком и рабочей техникой, ваши гости обязательно почувствуют позитивную атмосферу заведения, и вернутся снова.
