Colectiva, c.a

13/09/2012

10/08/2012

Las perdidas de mercancías en el servicio de alimentos y bebidas, ocurre principalmente por la falta de control en el almacén, un área a la que no se le da la importancia debida considerando que es allí donde se encuentra resguardado el dinero de la empresa transformado en materias primas. Imagínese la bóveda de un banco sin un custodio o responsable de la entrega del dinero a los cajeros, seguramente se perderían diariamente grandes cantidades de recursos.
Los controles aplicados al área de almacén deben comenzar por establecer responsabilidades en las entradas y salidas de mercancías, es decir, determinar quienes son las personas autorizadas para solicitar y entregar las materias primas para la producción. Luego se debe implementar un conjunto de normas y procedimientos que garanticen, además del correcto almacenamiento de los productos, el registro, control y seguimiento minucioso de cada uno de los insumos que intervienen en la producción y en la venta diaria del negocio.
Aprende las herramientas de control de almacén que se deben implementar asistiendo a nuestro curso de Gerencia de Alimentos y Bebidas.
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08/08/2012

El Gerente de Alimentos y Bebidas, además de dedicar sus esfuerzos en crear un sistema de trabajo que garantice calidad y servicio constante para los clientes, debe dirigir todos sus esfuerzos en incrementar las utilidades de la organización en la cual se desempeña, sin necesidad de incrementar los precios y sin sacrificar la calidad de los alimentos. Para ello debe prestar especial atención al control de los costos, el cual simplemente consiste en implantar un orden en las compras, recepción de la mercancía, en la producción y durante todo el proceso de las ventas a fin de evitar el exceso en el uso de las materias primas.
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06/08/2012

Para los que se quedan dormidos al volante, llega una novedosa solución. La primera maquina espresso para carros.
Los usuarios sólo tiene que llenar su recipiente con agua, añadir una bolsita de café, enchufar en el encendedor de ci*******os del carro y esperar dos minutos para obtener una dosis de cafeína instantánea.

Handpresso bombea agua a 16 bares de presión, e indica mediante un silbido cuando el café está listo. Especialmente útil para quienes suelen viajar de noche y no encuentran ningún lugar abierto para tomar un café, o simplemente para tomarse un café rumbo a la oficina todas las mañanas, o durante algún exhasperante atasco.

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05/08/2012

Mayor información
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23/07/2012

El arte de doblar servilletas puede significar para algunos una tarea un tanto complicada, pero con la ayuda de este vídeo explicativo se puede ver que solo se necesita un poco de practica. Esperamos que le sea de utilidad y pueda sorprender a sus invitados en reuniones, banquetes o en su propio restaurante.
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Video realizado para el curso de Montaje de Mesas del Núcleo Turismo del INA. Muestra los pasos a seguir para el Plegado de Servilletas de forma correcta par...

16/07/2012

Sabias que solo el 10% de los cocineros egresados de las Academias de Cocina logra posicionarse en importantes empresas del ramo gastronómico? Esto se debe a que la mayoría obvia en su proceso de formación adquirir las mas elementales herramientas de administración y gerencia, dedicandose solo a desarrollar las técnicas culinarias y a mejorar su sazón.
Hoy en día, las más importantes empresas del ramo buscan profesionales con capacidades y habilidades gerenciales, verdaderos administradores de cocina, que sean capaces de aportarle valor a sus actividades diarias, a través de la gestión de los costos, seguridad e higiene alimentaria, manejo del recurso humano, ingeniería del menú, etc.
Recuerda que la falta de formación y capacitación le resta valor a tu perfil profesional.
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16/07/2012

Aquí les dejamos un vídeo formativo sobre el corte y porcionamiento de una pieza de lomito.
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Se muestra paso a paso como limpiar y cortar un filete de res.

16/07/2012

La importancia de la Capacitación
Los empresarios gastronómicos se inclinan hoy en día, al momento de seleccionar y contratar al personal, por aquellas personas que tengan conocimientos sólidos en el área para la cual postulan, esto incluye actualizaciones a través de cursos, talleres y seminarios que puedan aportarle valor a las empresas a las cuales postulan.
Una persona que no haya actualizado sus conocimientos profesionales en un periodo mayor a un año tienen menos posibilidades de ser seleccionados para cargos de alta responsabilidad, esto según el portal de empleos Laborum.
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29/06/2012

El pasado miércoles 27 de Junio, se llevó a cabo el taller de Gestión de Restaurantes en las instalaciones de Foro XXI, del Centro Letonia, en el cual brindamos a los participantes el conocimiento e importantes herramientas administrativas, operativas y de marketing para manejar con éxito un restaurante.