https://www.facebook.com/100212522902470/

DakLee Coffee - Chuyên Cà Phê Rang Xay Nguyên Chất Đăk Lăk, 41 Lê Đại Cang/P. Thắng Lợi, Buon Ma Thuot (2026)

02/11/2022

Lịch sử cà phê:

Vào năm 850 sau Công Nguyên – Truyền thuyết kể rằng anh chàng chăn dê Kaldi người Êtiôpia một lần để ý thấy đàn dê của mình đùa giỡn một cách đầy hứng khởi trên sườn núi chung quanh một bụi cây có những quả mọng màu đỏ. Qua hôm sau, khi anh thả cho chúng gặm cỏ, đàn dê của Kaldi lại tiếp tục tìm đến sục sạo bụi cây có quả đỏ ấy.Mãi đến tận vài thế kỷ sau, người nông dân Êtiôpia mới bắt đầu gieo trồng và sử dụng những hạt cà phê bằng cách ăn hoặc lên men trong rượu.
Thế kỉ thứ 14
Những người buôn nô lệ đã mang cà phê từ Ethiopia sang vùng Ả Rập.
1475 – Quán cà phê đầu tiên trên thế giới đã ra đời ở Constantinople.
Thế kỷ thứ 16
1511 – Thủ tướng một nước Hồi giáo, Khair Beg, ra lệnh cấm café vì sợ nó gây những ý kiến phản đối do luật lệ mà ông ta đặt ra. Kết quả là ông đã bị sát hại bởi những người Sultan.
1570 – Cùng với thuốc lá, café lần đầu tiên xuất hiện tại Venice
Đầu thế kỷ thứ 17
1600 – Cà phê từ cảng Mocha thuộc Yemen được xuất khẩu sang châu Âu để cung cấp cho những quán cà phê đang rất thịnh hành ở Hà Lan, Anh và Pháp lúc bấy giờ. Từ đó, cà phê đã dần nhuộm nâu cả châu Âu.
1645 quán cà phê đầu tiên của Ý được mở ở Venezia
Đầu thế kỷ thứ 18
1700 – Người Hà Lan và Pháp đã tiến hành cuộc chinh phạt và chiếm đảo Java và Martinique làm thuôc địa, bắt đầu việc gieo trồng cà phê ở đây. Hấu hết cà phê mà chúng ta gieo trồng ngày nay là giống hạt Arabica có xuất xứ- từ Êtiôpia qua Yemen.
1714 – Café xuất hiện chính thức tại Mỹ
Thế kỷ thứ 19
1822 – Máy espresso đầu tiên được tạo ra tại Pháp
1850 – Một người Pháp theo đạo Thiên Chúa Giáo đã đưa cà phê du nhập vào Việt Nam.
Thế kỷ thứ 20
1900s – Cà phê được xếp vào loại hàng hóa có giá trị kinh tế, đem lại lợi nhuận cao nhất thế giới chỉ đứng sau dầu lửa. Không những thế, nó còn trở thành một thức uống được ưa chuộng trên thế giới, chỉ sau nước.
1971 – Hãng café Starbuck mở đại lý đầu tiên tại Seattle

Lịch sử Cà phê Việt Nam
Ðược du nhập vào Việt Nam bởi những người Pháp theo Thiên Chúa Giáo vào những năm 1850.. Việt Nam đã và đang trở thành nước đứng thứ 2 trên thế giới về xuất khẩu cà phê, sau Brazil.

Sản xuất từ 800.000 đến 1 triệu tấn cà phê mỗi năm nhưng Việt Nam chỉ tiêu thụ 10% số lượng này. Số còn lại được xuất khẩu ra thế giới chủ yếu là các nhà sản xuất cà phê hòa tan nổi tiếng.
Ða số cà phê trong nước được sản suất bởi những hộ gia đình với diện tích gieo trồng khoảng 2-5 hecta/hộ. Các công ty Nhà nước chiếm khoảng 15% và cà phê được trồng trong những nông trại lớn hơn.

Buôn Ma Thuột, Dak Lak và vùng Cao Nguyên Trung Bộ là những vùng sản xuất cà phê nổi tiếng ở Việt Nam.

Robusta là loại hạt cà phê được gieo trồng chủ yếu ở Việt Nam do tính đặc trưng về địa lý, khí hậu và độ cao so với mực nước biển. Chính Phủ đang lên kế họach thay thế việc gieo trồng Robusta bằng Arabica ở những vùng thích hợp.Họ ngồi tán gẫu, nhìn những giọt cà phê đậm đà rơi, sự chọn lựa duy nhất còn lại chỉ là việc thêm đá, sữa đặc, hay cả hai.

Với hơn 150 năm thừa hưởng văn hóa cà phê, dân thưởng thức cà phê sành điệu Việt Nam đã và đang đưa cà phê trở thành một phần của văn hóa Việt Nam.
Nguồn: st

27/10/2022

Người uống cà phê có tỷ lệ nhiễm Covid-19 thấp hơn
Các nhà nghiên cứu của Đại học Northwestern (Mỹ) tiết lộ rằng người uống cà phê mỗi ngày ít có nguy cơ mắc Covid-19 so với những người không uống.
Cụ thể, nghiên cứu cho thấy những người uống cà phê hàng ngày có nguy cơ nhiễm Covid-19 thấp hơn gần 10% so với những người không uống cà phê. Nghiên cứu trên cũng được xuất bản trên tạp chí Nutrients chuyên về dinh dưỡng.

Nhóm các nhà nghiên cứu đã phân tích dữ liệu trên gần 40.000 người trưởng thành tại Anh. Họ nghiên cứu thói quen ăn uống của những người này, xem xét sự liên quan giữa việc sử dụng cà phê, trà, thịt, trái cây, rau, cá và khả năng mắc Covid-19.

Nghiên cứu mới đăng trên tạp chí Nutrients cho rằng những người uống cà phê mỗi ngày có tỷ lệ mắc Covid-19 ít hơn.
Cà phê có chứa các đặc tính chống oxy hóa và chống viêm. Ngoài ra, uống cà phê còn có thể giảm nguy cơ mắc bệnh viêm phổi ở người cao tuổi.

Các tác giả của nhóm nghiên cứu cho rằng: "Việc tiêu thụ cà phê có tương quan với các dấu hiệu sinh học gây viêm như CRP, interleukin-6 (IL-6) và yếu tố hoại tử khối u I (TNF-I). Tác dụng bảo vệ hệ miễn dịch của cà phê chống lại virus này là khả thi và cần được nghiên cứu thêm".

Qua đó, các nhà nghiên cứu cho rằng việc tuân thủ chế độ ăn uống với các thực phẩm bổ dưỡng hợp lý có thể giúp con người tăng cường hệ miễn dịch, hạn chế sự lây lan của virus.

Ngoài cà phê, việc tăng cường chế độ ăn nhiều rau xanh, hạn chế ăn các loại thịt đã qua chế biến cũng có thể giúp giảm nguy cơ nhiễm Covid-19, nghiên cứu cho biết.

Về tần suất uống cà phê, người sử dụng nên cân nhắc liều lượng uống mỗi ngày sao cho hiệu quả. Tiến sĩ Vivek Jha, chuyên gia tư vấn cấp cao tại bệnh viện Fortis (Ấn Độ) khuyến cáo mọi người không nên uống quá 3-4 cốc cà phê mỗi ngày.

27/10/2022

Cà phê nhân robusta

26/10/2022

CÓ NHỮNG VỊ ĐẮNG NÀO TRONG TÁCH CAFE?
Khác biệt của trái cafe với phần còn lại của trái cây khác là sự đa dạng, phong phú và tinh tế về hương vị. Nếu tinh ý một tí thôi thì ai cũng nhận ra:

- Vị đắng khét - Thể hiện vị Carbon

- Vị đắng dược - Thể hiện vị Nấm mốc

- Vị đắng chua - Thể hiện vị Chua vi sinh

- Vị đắng ngọt - Thể hiện vị Caramel.

Dù là đắng gì thì cũng là vị phản cảm trong ngũ vị dân gian: Chua, Ngọt, Mặn, Đắng và Cay.

25/10/2022

Cơ sở hóa học về vị đắng cà phê
Hầu hết chúng ta thường nghĩ rằng lưỡi được chia thành nhiều khu vực, với các vùng khác nhau để cảm nhận các vị ngọt, mặn, chua và đắng (đây là điều chúng ta từng được học). Nhưng trên thực tế, vị đắng có thể được nếm ở tất cả các phần khác nhau của lưỡi (theo US America’s Institute for Quality and Efficiency in Health Care). Điều này là do hầu hết các tế bào thụ cảm của lưỡi đều có thể tham gia phản ứng tạo ra trải nghiệm “đắng”.

Phát hiện thứ hai về vị đắng có trong cà phê, đó là không chỉ có chất caffeine mới gây ra vị đắng, mà là còn rất nhiều hợp chất khác và hầu hết chúng thậm chí không có cấu trúc hóa học tương tự nhau. Một số cái tên phổ biến có thể kể đến bao gồm phenol (và polyphenol), flavonoid, catechin, các axit CGA và Caffeine. Trong đó Caffeine – là một alcaloid không chỉ nổi bật với vị đắng mà còn tạo nên nhiều hương vị phức tạp khác đồng thời là tác nhân gây ra “tính hấp dẫn” hay đơn giản là “gây nghiện” của cà phê.

25/10/2022

PHÂN BIỆT CAFE ROBUSTA VÀ ARABICA BẰNG 4 BÍ QUYẾT NHỎ SAU

Cách phân biệt café Arabica và café Robusta giúp bạn nắm vững nền tảng để pha chế thành công những ly café hương thơm nồng nàn, vị đắng nhưng ngọt hậu, có độ sánh và màu sắc hấp dẫn. Nếu bạn là Barista – người pha chế café chuyên nghiệp, các bí quyết phân biệt các hạt café được thế giới ưa chuộng.

Café rang, xay và pha chế thành thức uống được sử dụng lần đầu tiên vào thế kỉ thứ 9, tại Châu Phi. Sau đó, loại hạt với hương vị đặc biệt này phát triển và trở thành nguyên liệu pha chế đồ uống số 1 thế giới.

Hiện nay, có đa dạng giống café, trong đó, Arabica và Robusta là hai giống phổ biến nhất. Mỗi giống mang tính chất, hương vị riêng biệt. Tìm hiểu, phân biệt café Arabica và café Robusta sẽ giúp bạn biết cách tận dụng ưu thế của từng loại hạt, cho ra đời những ly café chất lượng tuyệt vời.

Café Arabica là gì?
Arabica là một giống café có nguồn gốc từ vùng cao nguyên phía Tây Nam của Cộng hòa Dân chủ Ethiopia (Châu Phi). Tại Việt Nam, giống café này được biết với một tên gọi khác là café Chè.

Brasil và Colombia là hai quốc gia xuất khẩu hạt café Arabica chủ lực trên thế giới. Tại Brasil, người ta gọi giống café này là Brazilian Milds. Colombian Milds là cách gọi của người Colombia. Đây là giống cafe chiếm khoảng 60% tổng sản lượng cafe thế giới và đạt giá trị kinh tế đứng thứ 2 chỉ sau dầu mỏ.

Café Robusta là gì?
Robusta là một trong hai giống café được ưa chuộng trên thế giới, “sinh sau đẻ muộn” hơn Café Arabica khoảng 100 năm. Café Robusta dễ chăm sóc nên có năng suất cao. Hiện nay, giống café này chiếm khoảng 40% sản lượng café thế giới.

Tại Việt Nam, Robusta còn được gọi là café Vối, chiếm đến 90% tổng sản lượng café cả nước, đưa nước ta trở thành nơi xuất khẩu café Robusta lớn nhất thế giới

Robusta là giống café được trồng nhiều nhất ở Việt Nam

Bí quyết phân biệt café Arabica và café Robusta đơn giản
Điều kiện trồng
Café Arabica có dáng cây thấp, chiều cao từ 2.5m – 4.5m, thường được trồng ở những nơi có độ cao so với mực nước biển từ 1000m trở lên, nhiệt độ mát mẻ từ 15 – 24 độ C, lượng mưa hàng năm là 1200 – 2200 mm/năm.
Café Robusta dáng cây tương đối cao, từ 4.5m – 6.5 m nên phải được trồng ở những khu vực có nhiệt độ từ 18° – 36°C, độ cao là 0 – 600m và lượng mưa 2200 – 3000 mm/năm.
Arabica Robusta
Độ cao gieo trồng lý tưởng (m) 1000 – 2200 0 – 600
Lượng mưa lý tưởng (mm) 1200 – 2200 2200 – 3000
Nhiệt độ lý tưởng (độ C) 15 – 24 18 – 36

Café Arabica yêu cầu điều kiện canh tác khó, dễ bị ảnh hưởng bởi điều kiện khí hậu, năng suất không lớn nên có giá thành cao gần gấp đôi so với café Robusta.

Hình dáng hạt
Hạt café Arabica dài, rãnh giữa hạt thường có hình lượn sóng.

Hạt café Robusta tròn, rãnh giữa hạt thường là một đường thẳng.

Hương thơm và mùi vị
Hạt café Arabica chứa nhiều lipit (khoảng 60%) và nồng độ đường gần gấp đôi Robusta. Đây là hợp chất đóng vai trò quan trọng trong quá trình rang, giúp hạt café Arabica hình thành nên các chất thơm và ảnh hưởng đến hương vị cafe. Đó là lý do vì sao café Arabica thơm, chua và có hương vị phong phú hơn café Robusta.
Caffeine là một trong những thành phần chính tạo nên vị đắng của café nên hàm lượng caffeine càng cao, café càng đắng. Café Robusta đắng hơn café Arabica vì chúng có hàm lượng caffeine tương đối cao, 1.8% – 3.5%, trong khi đó, hàm lượng caffeine trong hạt café Arabica chỉ ở khoảng 0.9% – 1.7%.
Hiện nay, ở nước ta, 39% các sản phẩm từ café được chế biến từ giống café Robusta.
Tuyệt chiêu phối hợp các dòng café cho ly thức uống hảo hạng
Cafe Robusta và Arabica loại nào ngon hơn? Café Arabica và Robusta, mỗi loại sở hữu một ưu điểm riêng, không thể nói rõ được loại nào ngon hơn. Café Arabica chua, thơm, café Robusta đắng. Ly café thơm ngon nhất khi hội tụ đủ độ chua, đắng và hương thơm nồng nàn. Vì vậy, các chuyên gia pha chế tìm ra tuyệt chiêu phối hợp các hạt café lại với nhau.

Tùy theo khẩu vị mà bạn có thể phối trộn café Arabica và Robusta theo nhiều tỷ lệ khác nhau. Nếu bạn thích café thiên về vị đắng và thơm thì tỷ lệ pha trộn là 30% Arabica và 70% Robusta. Nếu bạn thích café thiên về vị chua thì ngược lại, tỷ lệ pha trộn là 30% Robusta và 70% Arabica. Nếu cân bằng vị đắng và chua thì bạn hãy phối theo tỷ lệ 1:1 nhé.

Với những ai đang kinh doanh mở quán café, đây là một cách để bạn pha chế café phù hợp với khẩu vị của nhiều đối tượng khách hàng. Tuy nhiên, giá thành café Arabica có thể cao gấp đôi café Robusta. Vì thế, tùy vào khả năng kinh doanh, tính toán lợi nhuận mà bạn có thể cân đối tỉ lệ hai loại cà phê này.

Cách phân biệt café Arabica và café Robusta đơn giản sẽ giúp bạn có thêm nhiều kiến thức để pha chế và kinh doanh thức uống café hấp dẫn khách hàng. Tiếp theo, Dạy Pha Chế Á Âu mời bạn tiếp tục khám phá thế giới café với bài viết văn hóa cafe Ý nhé.

25/10/2022

☘️☘️☘️ 𝐂𝐀̀_𝐏𝐇𝐄̂_𝐍𝐆𝐔𝐘𝐄̂𝐍_𝐂𝐇𝐀̂́𝐓 ☕️☕️☕️

☕ 𝐂𝐀̀ 𝐏𝐇𝐄̂ 𝐀𝐑𝐀𝐁𝐈𝐂𝐀 : Ít đắng, không say, vị chua thanh phù hợp với người có gu cà phê nhẹ.
☕ 𝐂𝐀̀ 𝐏𝐇𝐄̂ 𝐑𝐎𝐁𝐔𝐒𝐓𝐀 : Đầu vị đậm, hậu vị ngọt giúp người uống tỉnh táo tức thì, nạp nhanh hứng khởi cho ngày mới tất bật.
☕ 𝐂𝐀̀ 𝐏𝐇𝐄̂ kết hợp 𝐀𝐑𝐀𝐁𝐈𝐂𝐀 𝐯𝐚̀ 𝐑𝐎𝐁𝐔𝐒𝐓𝐀 : vị thanh tao ➖ hậu vị ngọt, dịu nhẹ, hương thơm nhiều cho bạn trải nghiệm thú vị khi thưởng thức.
👉 Sản phẩm phù hợp với pha máy và pha phin.
👉 Có nhiều loại để lựa chọn.
👉 Nhận mix cà phê theo yêu cầu của quán.
👉 Giá rất tốt cho quán và nhà phân phối.

DakLee Coffee - Chuyên Cà Phê Rang Xay Nguyên Chất Đăk Lăk

02/11/2022

27/10/2022

27/10/2022

26/10/2022

25/10/2022

25/10/2022

25/10/2022

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category