11/12/2023
Chè Shan tuyết Khuổi Phìn - Món quà vô giá của tự nhiên giữa đại ngàn Tuyên Quang!
1. Nguồn gốc và quy trình chế biến Chè Shan Tuyết cổ thụ:
Chè Shan Tuyết cổ là giống chè cổ thụ được thiên nhiên ban tặng (không do bàn tay con người trồng) mọc trên các đỉnh núi cao của những khu rừng nguyên sinh tại thôn Khuổi Phìn, xã Sinh Long, huyện Na Hang, tỉnh Tuyên Quang. Với độ cao từ 1000m đến 1500m so với mực nước biển, nơi đây quanh năm sương mù bao phủ, khí hậu mát mẻ vào mùa hè, rét buốt và băng giá vào mùa đông. Mặc dù khí hậu rất khắc nghiệt để con người sinh sống nhưng đây lại là điều kiện thuận lợi để cho cây Chè Shan Tuyết cổ thụ phát triển tự nhiên mà không bị sâu bệnh và cho ra những phẩm trà ngon sạch, không cần đến sự can thiệp của con người hay bất cứ một loại thuốc, phân hoá học nào.
Khác với những giống chè ở nhiều nơi khác đều nhỏ bé, cây Chè Shan Tuyết cổ thụ nơi đây cao, to hơn hiểu lần (cây cao hơn chục mét tán rộng đến vài chục mét vuông). Búp Chè Shan Tuyết cổ thụ cũng khác hẳn so với những giống chè khác (búp to hơn mầu trắng xám do được bao phủ một lông tơ dầy và mịn mà mọi người hay gọi là nhung tuyết của chè)
Quá trình thu hái Chè Shan Tuyết được bắt đầu sau thời gian ngủ đông của cây, khi tiết trời lập xuân. Những chồi non đâm ra từ những kẽ lá già của những năm trước mọc lên mơn mởn.
Bà con các dân tộc nơi đây sinh sống ở bản làng dưới chân núi phải đi từ lúc tờ mờ sáng, lưng đeo gùi, trèo đèo lội suối qua những cánh rừng để đến nơi những cây Chè Shan Tuyết cổ thụ sinh sống. Khi tới nơi mặt trời đã tỏ sưởi ấm cho cả khu rừng, lúc này hơi sương đã tan hết, những người thợ hái chè phải trèo lên, cẩn thận hái từng búp chè cho vào gùi một cách miệt mài đến khi chiều tà thì trở về.
Khi những gùi chè được mang về đến nhà xưởng thì công đoạn chế biến được bắt đầu, quy trình chế biến hoàn toàn theo phương pháp thủ công truyền thống. Những búp chè được rải đều ngay ra các nong nia, nơi thoáng khí để không khí lưu thông, tránh bị hỏng. Tiếp theo cho chè vào chảo gang với nhiệt độ cao để xào cho tới khi búp chè đã chín đều rồi đưa ra dùng tay để vò cho tới khi búp chè xoăn chắc lại thì mang quay lại chảo gang với nhiệt độ vừa phải, xao cho đến khi búp chè khô và có mùi thơm hương cốm là được.
2. Cách pha và thưởng thức Chè Shan Tuyết cổ thụ:
Chuẩn bị nước sạch tinh khiết, đun sôi. Ấm chén pha chè rửa sạch rồi tráng qua bằng nước sôi. Cho một lượng chè vừa đủ uống tuỳ theo khẩu vị và số lượng người uống vào ấm. Rót nước sôi vào ấm để ngâm chè từ 60 đến 90 giây. Sau đó rót toàn bộ nước ra chén để thưởng thức.
Chú ý: Chè Shan Tuyết cổ thụ pha được rất nhiều lần nước mà vẫn giữ nguyên được hương vị ban đầu.
