15/05/2024
"Thưa các anh chị. Mấy nay cộng đồng mạng lại rối tung rối mù như vụ Từ Từ Thái mỏng ý nhỉ. Nhưng hãy quên đi, nay tôi mời các anh chị khám phá món Chạo chân giò thần thánh, nhể.
À, mà tôi cũng chả biết từ khi nào, bắt nguồn từ đâu mà món Chạo chân giò xứ Hà Nam Ninh xưa kia và ngày nay như Nam Định, Ninh Bình lại nổi danh đến vậy.
Bởi bao lần khách thập phương vô tình thưởng thức được thứ món nhắm đơn giản này họ đều vỗ đùi đen đét mà coi như một thượng phẩm đấy.
Cá nhân tôi biết món này khá lâu rồi vì mâm cỗ ngoài Bắc lúc nào cũng có. nó nổi tiếng đến nỗi các thần tửu nơi đây cho rằng, Chạo chưa lọt vào danh sách thực đơn trong tiệc Quốc yến là điều vô cùng thiếu sót.
Nhưng, để tạo nên món Chạo trứ danh, không phải cứ giò Lợn tươi ngon và gia vị đầy đủ là cấu thành được đâu, mà phải thêm bàn tay tài hoa của người chế biến nữa, các anh chị ạ.
Tôi thường ra tay làm món này nhưng lại ăn bớt công đoạn. Chả hạn như khi mua chân giò xong tôi đem khò cho cháy cạnh đi rồi mang áp chảo luôn cho nhanh. Vì đúng ra ta phải treo lên mà đốt, đốt rơm hoặc bã mía khô cũng được, dĩ nhiên phải lùa lửa nho nhỏ để nó chín từ từ và chín đều bên trong.
Trong ẩm thực, một số món có thể biến tấu theo nhiều cách hoặc chế tác theo khẩu vị vùng miền, nhưng riêng món này không thể thiếu Riềng, Vừng, Sả và vài quả Khế.
Theo đông Y thì Riềng có tác dụng kháng khuẩn, làm giảm đau bụng do khó tiêu. Nhưng cái mà ta dễ nhận thấy nhất là nó rất thơm, nó giúp loại bỏ mùi hôi, tanh nên khi kho Cá hay một vài món nào đó người ta luôn bỏ một lượng Riềng vừa phải cho dậy mùi hehe. Vừng thì để cả vỏ và rang cho nhảy tanh tách lên, Sả lấy phần củ và bóc lấy lõi non, thái mỏng bay ra. Khế cũng thế.
Sau khi mọi thứ đã cơ bản, hòm hòm thì đến công đoạn thái. Tất nhiên dao phải ngọt thì mới ra ngô ra khoai được. Các anh chị nhớ, thái mỏng, dài cỡ 5 đến 7cm là đẹp và đẹp hơn nữa là có da có thịt, đừng vụn.
À, bây giờ ta có thể rung đùi rồi đấy vì chỉ cần bóp đều bằng đấy thứ với nhau, vãi tý bột ngọt, ớt và.. bưng mâm hehe.
Vậy nên, riêng món Chạo này phải cuốn bằng lá sung, lá đinh lăng và rau thơm mới chuẩn bài. Và khi ấy ta dụi vào bát mắm hạng xoàng đi chăng nữa nhưng nó vẫn vô cùng hấp dẫn.
Đấy, làm món này cũng chả công phu lắm phải không? cơ mà ngân sách gói gọn 200k thì quá ư là hợp và lại có nồi xương ninh đậm vị để bọn trẻ và ngan già hoặc nhân tình của chúng ta xúm vào khen nức nở thì còn gì bằng.
Hay chiều nay các anh chị làm thử để chữa lành các cái cũng hợp đấy 😁 "
ST : Tony
P/s : Bên em có đầy đủ các mã hàng để các chef trổ tài nhé ạ
