12/05/2021
🔊 NƯỚC MẮM CHẮT NGUYÊN CHẤT 😘
Được xếp hạng 1 trọng 10 loại nước chấm đạt kỷ lục Guinness Việt Nam 2012. Nước mắm chắt Cát Hải luôn đồng hành cùng bữa cơm người Việt, mang tới hương vị ngọt ngào, đậm đà, hương cá biển tự nhiên. Cá nơi đây có vị mặn vừa, tươi, ngon và chất thịt. Và cá nơi đây là nguồn nguyên liệu lý tưởng để làm nước mắm. Nước mắm Cát hải đã đi vào ca dao: “Dưa La, húng Láng, thịt Báng , tương Bần, nước mắm Vạn Vân, cá rô Đầm Sét”. Vạn Vân là 1 ngôi làng thuộc huyện đảo Cát Hải, Hải Phòng; nổi tiếng với nghề nước mắm truyền thống, nguyên liệu cá biển vs muối tinh tự nhiên, không chất bảo quản, xúc tác.
👍 Quy trình chế biến (gồm 4 công đoạn chính): Chườm, lọc, nấu khô, thành phẩm.
Để có được nước mắm thơm ngon, thì các hộ dân ở đây phải mua hàng chục tấn cá từ đầu tháng 2 hàng năm để làm Mắm. Nhưng mẻ nước mắm này phải ủ theo tỷ lệ 4:1 (4 kg cá vs 1kg muối), phơi dưới nắng tự nhiên, kết hợp đánh đảo đều vào những ngày nắng to. Tác dụng của việc đánh đảo này để cho cá chín đều, nhuyễn và giữ lại đạm nguyên chất từ cá, trong 1 năm mới tạo ra nước cốt có mầu vàng cánh gián thơm ngon, Nước mắm Cát Hải được làm từ cá cơm, cá thu, cá lục, cá nhâm, mực đánh bắt từ biển trở về.
Người dân nơi đây phải chăm bẵm, theo dõi như nuôi con thơ vậy, phải cho mắm “ăn nắng, tránh mưa”, nắng ăn phải đều, mưa tránh phải kĩ. Đây là bí quyết, kĩ thuật làm nghề của người dân chế biến nơi đây.
🤫 Hiện nay, trên thị trường có hàng trăm loại nước mắm quảng cáo có nước mắm cốt thượng hạng, có loại thì quảng cáo màu sắc hết sức bắt mắt, sánh như đường chưng cất lên, có loại trên bao bì ghi tới 70 độ Đạm. Trên thực tế, nước mắm có độ đạm cao cũng chỉ đạt được 40-50 độ Đạm. Các nhà nghiên cứu, đã mang những loại nước mắm quảng cáo trên trị trường đi thử, thì hều hết các loại đều có độ đạm thấp, có loại chưa đạt đến 3% độ Đạm. Điều đó, đồng nghĩa với việc những loại nước mắm này được pha chế từ hoá chất công nghiệp, không đảm bảo an toàn cho người tiêu dùng.
👉 Ngày nay, ngoài ăn ngon là tiêu chí quan trọng ra thì ăn lành, ăn bổ là điều mà các nhà nội trợ hết sức quan tâm trong bữa cơm thân mật. Vì vậy, chọn lựa nước mắm đóng vai trò rất quan trọng để tạo lên hương vị đậm đà, gắn kết yêu thương, chia sẻ hạnh phúc trong mỗi bữa cơm gia đình người Việt.
