Citric meets Malic

17/12/2025

In August 2025, we hosted the very first Sensory Education Training in Hanoi, Vietnam, led by the one and only .

Over four intensive days, we learned about coffee cupping, what quality truly means, and how farmers can be meaningfully rewarded for their efforts. A few things here, a few things there. I believe it was one of the most meaningful things we’ve done in 2025, and I think everyone who joined the course felt the same. Lovely memories.

It also laid the foundation for what’s next, something much bigger for the future here in Vietnam, and I genuinely feel we’ve found a community to make it happen together. Thank you to everyone who was and gonna be a part of it.

08/10/2025

Đập hộp Cup of Excellence Costa Rica 2025, Hạng 3, Don Cayito, Honey Gesha 🤭 89.53 điểm.

Năm nay, mình đã đấu giá thành công một vài lot CoE và đem về Việt Nam. Chẳng hạn như nếu bạn có nhìn thấy và được thử CoE Thailand 2025 Gesha Hạng 1 và 2, thì chính là do mình đem về. Don Cayito này sắp tới sẽ được lên kệ một vài roasters ở Việt Nam, mọi người cùng để ý xem là ai nhé 😌

Điểm chung của cà phê CoE là đều ngọt với hương vị phong phú, trong trẻo, điểm số đi cùng chất lượng, và, số lượng cực kỳ hạn chế.

24/09/2025

Chiều thứ bảy tuần này, bọn mình sẽ có một sự kiện nữa, và đây cũng sẽ là hoạt động cuối cùng của Citric meets Malic trong năm nay ☺️

Trong sự kiện này, mình sẽ thuyết trình về chủ đề lai tạo giống trong cà phê, sau đó chúng ta sẽ cùng nếm thử một số loại cà phê rất đặc biệt ở Việt Nam, bao gồm các giống Gesha, Ethiopia, THA1, H15, Catimor và Starmaya 🍃 (có Gesha nha)

Chủ đề này mình đã thuyết trình ở Bosgaurus Saigon Pearl, 2050 by Kurasu Singapore, Gout&Co và Terraform Coffee Trung Quốc, nhưng đến bây giờ mới có dịp đem về Hà Nội để chia sẻ với mọi người, vì bận quá 🥹

Trong 2.5-3 tiếng, hy vọng sẽ giúp mọi người giải quyết một số câu hỏi sau:
– Hiểu Catimor là gì?
– Tại sao THA1 lại lai Ethiopia x Catimor chứ không phải Bourbon/Typica x Catimor? THA1 có tốt hơn giống cũ không?
– Starmaya và các giống F1 là gì? Nó có tốt hơn các giống cũ không?
– Các giống cà phê sẽ xuất hiện trong tương lai?

Link đăng ký sự kiện ở đây: https://forms.gle/mJDexVuoRbkL152z8. Hy vọng sẽ được gặp mọi người ☺️

19/09/2025

☕️✨ 𝐂𝐮𝐩 𝐨𝐟 𝐄𝐱𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐜𝐞 𝐓𝐚𝐢𝐰𝐚𝐧 𝟐𝟎𝟐𝟓 𝐜𝐮𝐩𝐩𝐢𝐧𝐠 — 𝟏𝟑𝐡𝟑𝟎, 𝐓𝐡𝐮̛́ 𝐛𝐚̉𝐲, 𝟐𝟎/𝟗

Với mình, ngành cà phê ở Đài Loan và Panama có nhiều điểm tương đồng: Họ sản xuất theo sản lượng nhỏ, bán cà phê rất đắt đỏ, và trồng rất nhiều Gesha 🥹 Với nhiều nông dân mình quen, họ bắt đầu loại bỏ cây SL34 (vốn cũng có chất lượng rất tốt) để chuyển sang trồng Gesha 🌱

Điều này phản ánh ở kết quả Cup of Excellence Taiwan năm nay. Top 5 cà phê dao động ở mức giá từ ~ 5 triệu cho tới 10 triệu/kg nhân xanh. Và mức giá này phản ánh khá đúng chất lượng của cà phê.

Nếu bạn muốn đọc thêm về cà phê Đài Loan, mời đọc bài viết của mình hồi 2023 trên Sprudge nhé ☺️: https://sprudge.com/for-coffee-growers-in-taiwan-the-future-is-now-210859.html

Sự kiện ngày mai vẫn còn chỗ, các bạn có thể đăng ký ở đây: https://forms.gle/hjsArmcs1QLbmCt68

An interview with Krude Che-Hao Lin of Taiwan Coffee Laboratory.

17/09/2025

☕️✨ 𝐂𝐮𝐩 𝐨𝐟 𝐄𝐱𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐜𝐞 𝐓𝐚𝐢𝐰𝐚𝐧 𝟐𝟎𝟐𝟓 𝐜𝐮𝐩𝐩𝐢𝐧𝐠 — 𝟏𝟑𝐡𝟑𝟎, 𝐓𝐡𝐮̛́ 𝐛𝐚̉𝐲, 𝟐𝟎/𝟗

Nếu nhắc tới Đài Loan, một trong những điều đầu tiên nảy ra trong đầu các bạn chắc là trà. Nhưng bạn có biết rằng, Đài Loan cũng trồng cả cà phê nữa? Và thực tế là, cà phê Đài Loan có giá trị rất cao, đắt đỏ và cũng rất ngon.

Đến mức mà Cup of Excellence cũng tổ chức một cuộc thi để tuyển chọn ra những cà phê ngon nhất Đài Loan—phần nhiều trong đấy là Gesha 🍃

Hầu hết cà phê Đài Loan được trồng ở vùng núi A Lý Sơn (Alishan), một nơi nổi tiếng với những đồi chè. Trong vòng 10 năm trở lại đây, nông dân Đài Loan bắt đầu chuyển sang tập trung vào sản xuất cà phê specialty, và họ rất thành công, vì thực tế để chăm sóc và thu hoạch thì trà cần sự tỉ mỉ hơn cà phê rất nhiều (cây trà vốn mỏng manh mà). Một lý do nữa là họ là một trong các quốc gia có nền nông nghiệp tiên tiến nhất trên thế giới.

Nên thứ bảy này, mời các bạn cùng mình cupping 27 cà phê ngon nhất Đài Loan vào năm 2025 nhé 🤭 Đài Loan là một quốc gia mình rất thân thuộc, năm ngoái mình đã đi chấm COE ở đây, và mình là bạn của rất nhiều nông dân cũng như người làm cà phê ở Đài Loan.

Link đăng ký + danh sách cà phê ở đây: https://forms.gle/hjsArmcs1QLbmCt68

Một điểm RẤT ĐẶC BIỆT nữa là, cà phê các bạn cupping sẽ do chính tay ban tổ chức COE Đài Loan rang—đây chính là mẻ rang dùng cho các giám khảo nếm và chấm điểm. Nói cách khác, bạn sẽ đóng vai là một giám khảo COE. Đây là một đặc quyền mà mình tin rằng rất ít người trên thế giới có được.

Hẹn gặp bạn vào chiều thứ 7 tuần này nhé ☺️

05/07/2025

Xin thông báo là sau rất nhiều nỗ lực làm việc với Cup of Excellence, thì đầu tháng 8 tới, bọn mình tổ chức một lớp học về cupping và sensory do head judge Alex Pond của CoE dạy 🤭

Bản thân mình đã học khóa này vào hồi năm 2023 ở Đài Loan, và nó là một khóa học đã nâng tầm tư duy cũng như trình độ cà phê của mình rất nhiều. Đấy là lý do tại sao mình muốn tổ chức lớp này ở Việt Nam.

Và cũng vì đến thời điểm này, tức là năm 2025, mình quan sát thấy Việt Nam đã chuẩn bị sẵn sàng để có thể sản xuất những cà phê với điểm số cao hơn. Không chỉ là specialty coffee 80+ nữa, mà trong vòng 5 năm tới, chắc chắn những cà phê 86, 87 điểm trở lên, thậm chí là 90 điểm sẽ xuất hiện.

Nhưng để làm thế nào để có cà phê như thế, và cà phê 87+ điểm theo chuẩn mực thế giới là thế nào? Làm thế nào để cà phê của mình đạt điểm số như vậy? Thì khóa Sensory Education Training này sẽ giúp mọi người giải đáp những câu hỏi như vậy.

Rất hy vọng những bạn làm cà phê, và đặc biệt là những nông hộ có tham vọng hướng tới những điều tốt hơn sẽ tham gia khóa học này.

TO REGISTER: please email our host Tung Nguyen ([email protected]), or reach out via WhatsApp/iMessage/Zalo at +84 986 571 994

08/05/2025

Vào lúc 6 giờ chiều, Chủ nhật này (11/5), mình được 2050 by Kurasu ở Singapore mời để thuyết trình về lai giống trong cà phê, và tương lai các giống cà phê trong năm 2050. Sau đấy mình sẽ cùng các bạn ở Singapore cupping khoảng 8-10 cà phê Việt Nam ☺️ bao gồm cà phê của Tramhamin Coffee Cooperative, anh Hung Pham Manh và Radar Farm, với nhiều giống mới.

Thông tin sự kiện nằm ở ảnh dưới đây.

Sau đấy mình sẽ đi Jakarta để làm việc cho Sprudge ở World of Coffee. Ai đi Jakarta thấy mình thì ới nhé 😉

06/05/2025

𝐋𝐨̛́𝐩 𝐂𝐕𝐀 𝐟𝐨𝐫 𝐂𝐮𝐩𝐩𝐞𝐫𝐬 - 𝐓𝐡𝐚́𝐧𝐠 𝟖

Vào ngày 11-12 tháng 8 này, anh Alex Pond sẽ quay trở lại Hà Nội để dạy lớp 𝐂𝐕𝐀 𝐟𝐨𝐫 𝐂𝐮𝐩𝐩𝐞𝐫𝐬. Lớp này rất cần thiết với các bạn muốn tìm hiểu về form cupping mới Coffee Value Assessment của SCA, và đặc biệt là các Q Grader (cả Arabica và Robusta) muốn nâng cấp lên thành Evolved Q Grader.

Lớp đã gần hết chỗ, nên nếu bạn muốn đăng ký, nhắn tin luôn cho bọn mình nhé ☺️ Nói không ngoa, đây sẽ là một trong những instructor CVA với profile và kinh nghiệm giảng dạy xịn nhất bạn có thể tìm thấy trên toàn thế giới hiện giờ. Và sắp tới anh í sẽ bay tới Hà Nội để dạy bạn.

Profile của Alex:
– Founder, Elio Coffee—Portland, Oregon, US
– Head Judge, Cup of Excellence
– Former Senior Education & Project Manager, Cup of Excellence
– Former Lead Education & Quality Officer, Heart Coffee Roasters—Portland, Oregon, US

Ngoài ra, bạn có thể google "Alex Pond coffee", sẽ ra rất nhiều thông tin về instructor.

📸: Alex làm head judge vòng National của Best of Taiwan COE Pilot 2023, ảnh Tùng chụp 🤭

25/04/2025

(𝗖𝗮́𝗰 𝗤 𝗚𝗿𝗮𝗱𝗲𝗿𝘀 𝗰𝗮̂̀𝗻 đ𝗼̣𝗰)

Tối hôm qua giờ Việt Nam, Coffee Quality Institute (CQI) chính thức thông báo sẽ 𝐤𝐡𝐨̂𝐧𝐠 𝐜𝐨̀𝐧 𝐝𝐮𝐲 𝐭𝐫𝐢̀ 𝐜𝐡𝐮̛𝐨̛𝐧𝐠 𝐭𝐫𝐢̀𝐧𝐡 𝐐 𝐆𝐫𝐚𝐝𝐞𝐫𝐬 (cả Arabica lẫn Robusta) nữa. Tất cả mảng đào tạo của CQI, cho tới hết tháng 9 năm nay, sẽ chuyển sang cho Specialty Coffee Association (SCA) phụ trách. Một số thay đổi:

- Hệ thống Q Graders sắp tới sẽ được thay thế bằng Evolved Q Grader Program.
- Form cupping 2004 của SCA sẽ được thay thế bằng form Coffee Value Assessment (CVA) của SCA.
- Những người có bằng Q Graders còn hạn hoặc hết hạn chỉ cần tham gia một khóa CVA for Cuppers trước ngày 31/12/2025 để trở thành Evolved Q Grader.

Đang có nhiều ý kiến tranh luận về thay đổi này. Nhưng một điều có thể thấy là SCA đang đẩy mạnh form CVA trở thành một tiêu chuẩn mới trong ngành trong thời gian tới. Và SCA đang làm rất nhanh. Mình cũng sẽ không bàn điều này là tốt hay xấu, nhưng qua các mối quan hệ của mình trên thế giới, mình biết là nhiều bên đã bắt đầu chuyển sang dùng CVA để đánh giá cà phê. Điển hình như sắp tới, Hiệp hội cà phê FNC của Colombia sẽ chuyển sang dùng CVA để đánh giá tất cả các lô hàng xuất khẩu.

Thế nên, trong tháng 8 tới, bọn mình sẽ tổ chức lại lớp CVA for Cuppers ở Hà Nội. Lớp sẽ tiếp tục do anh Alex Pond – Founder của Elio Coffee, Head Judge & Former Senior Education Manager của Cup of Excellence đứng lớp. Nếu các bạn muốn hỏi thêm mình về những thay đổi, cũng như muốn nâng cấp lên Evolved Q Grader, các bạn có thể nhắn tin cho mình nhé.

Đọc thêm:
https://education.sca.coffee/q-grader

31/03/2025

Chủ nhật tuần này mình sẽ tham dự New Crop event ở Bosgaurus Coffee Roasters và có một bài thuyết trình. Mọi người ở Saigon tới tham dự event và nghe mình nói nhé 🤭

NEW CROP 2024-2025: CÁC GIỐNG ARABICA Ở VIỆT NAM - NGUỒN GỐC VÀ TRIỂN VỌNG TƯƠNG LAI

Mỗi quyết định về giống cà phê hôm nay sẽ định hình tương lai ngành cà phê Việt Nam trong nhiều thập kỷ tới.

Catimor, giống cà phê chiếm ưu thế tại Việt Nam dù thường bị đánh giá thấp về phẩm chất, có nguồn gốc từ Timor Hybrid - sự lai tạo tự nhiên hiếm hoi giữa Arabica và Robusta được phát hiện vào những năm 1920. Sự kiện mang tính bước ngoặt này đã trở thành nền tảng cho hàng loạt giống lai thương mại hiện đại, tạo nên chuỗi tác động dây chuyền trong toàn ngành cà phê toàn cầu.

Trong bối cảnh "hiệu ứng cánh bướm" đang diễn ra - nơi những biến động khí hậu nhỏ dẫn đến thay đổi lớn về sản lượng và giá cả - xu hướng mới nhất đang hướng đến các dòng lai F1 (Starmaya, Centroamerica, TN1) và F5 (THA1, THA2). Những giống này không chỉ cân bằng khả năng kháng bệnh và năng suất cao mà còn mang đến phẩm chất cảm quan vượt trội, hứa hẹn mở ra con đường phát triển bền vững cho cà phê Việt.

Liệu các giống lai mới này có thể thay thế Catimor trong tương lai? Làm thế nào để cân bằng giữa nhu cầu sản xuất và phẩm chất thử nếm trong bối cảnh biến đổi khí hậu? Những thách thức nào đang đón đợi nông dân Việt Nam khi chuyển đổi sang các giống cà phê mới?

Cùng lắng nghe góc nhìn chuyên sâu từ Tùng Nguyễn - Citric meets Malic - chuyên gia cà phê với nền tảng kiến thức và kinh nghiệm đa dạng:
• Sáng lập viên Citric meets Malic
• Phóng viên tạp chí Sprudge
• Giám khảo quốc tế Cup of Excellence
• Thạc sĩ về khoa học và kinh tế trong cà phê từ Đại học Udine, Ý – chương trình kết hợp với quỹ Ernesto Illy

Đừng bỏ lỡ sự kiện "Butterfly Effect: New Crop 2024-2025" ngày 6/4/2025 tại Saigon Pearl - nơi quy tụ 7 nhà sơ chế độc đáo cùng các hoạt động cupping, talk show với các chuyên gia cà phê hàng đầu. Vé tham dự đã mở bán tại phần bình luận.

Đăng ký tham gia ngay!

Hẹn gặp lại bạn tại New Crop năm nay để cùng chứng kiến những biến đổi liên hoàn từ "Hiệu ứng cánh bướm" và tác động của chúng đến từng tách cà phê!





Bosgaurus Coffee Roasters - Saigon Pearl (07:30 - 18:00)
Address: Villa 1, lane D5 - 92 Nguyen Huu Canh Street, Ward 22, Binh Thanh District, HCMC.
Hotline: +84 901 426 877

23/03/2025

Một vài hình ảnh của lớp SCA Coffee Value Assessment vào tháng 12 vừa qua với anh Alex Pond, head judge và former Education Manager của Cup of Excellence (CoE) ☺️ Vào ngày 20–23 tháng 5 này, bọn mình sẽ tiếp tục tổ chức một lớp cupping Sensory Education Training kéo dài 4 ngày với Alex và CoE. Tùng sẽ tiếp tục làm phiên dịch cho lớp học này.

Đây là lớp học sensory/cupping duy nhất của CoE, nên cà phê dùng để học tầm 70% sẽ là các cà phê CoE. Đặc biệt, những người tham dự sẽ được ưu tiên nếu muốn đăng ký làm judge CoE. Thông tin chi tiết sẽ có sau, nhưng mọi người muốn nhận tìm hiểu trước, cứ nhắn tin cho mình nhé.