16/04/2021
10 ĐIỀU CẦN BIẾT VỀ NHÀ HÀNG CAO CẤP
10 Things to Know About Fine Dining Restaurants
Fine Dining là hình thức phục vụ ẩm thực theo phong cách “quý tộc” trong các nhà hàng, khách sạn cao cấp.
Mỗi nhà hàng ăn uống cao cấp đều có những điểm nhấn riêng, nhưng tất cả đều có chung một số đặc điểm. Với sự quan tâm chính xác đến từng chi tiết, hoàn hảo và dịch vụ đặc biệt, mọi nhà hàng ăn uống cao cấp đều hướng tới trải nghiệm hàng đầu. Và trong khi ẩm thực cao cấp ngày nay đã phát triển thành một sự kết hợp giữa các món ăn và không gian, thì nhiều khía cạnh của trải nghiệm cao cấp vẫn như cũ. Cho dù bạn đang cố gắng tạo ra một bầu không khí đặc biệt tại nhà hàng của mình hay đơn giản là bạn muốn trở thành một thực khách hiểu biết hơn, đây là 10 điều bạn nên biết về các nhà hàng cao cấp.
1. CHÚ Ý ĐẾN CÁC CHI TIẾT NHỎ
Để tạo ra một bầu không khí ăn uống tốt thì phải thật chi tiết. Điều này vượt xa âm nhạc, ánh sáng và nghệ thuật trên tường. Nhiều điểm đến ăn uống cao cấp đang tiến xa hơn đến việc thiết kế đồ sành và đồ đá của riêng họ để phù hợp với thẩm mỹ và đồ ăn. Bạn có thể không biết được sự khác biệt giữa ngao có nguồn gốc địa phương và ngao từ nhà phân phối, nhưng các nhà phê bình thực phẩm thì có thể. Bạn muốn biết tại sao người phục vụ mặc màu trắng? Vì vậy, họ pha trộn chúng lại với nhau. Mọi chi tiết nhỏ đều có ý nghĩa gắn kết với nhau. Không nên quá to, quá sáng hoặc quá nhiều. Tinh tế là chìa khóa.
2. NHỮNG NGƯỜI PHỤC VỤ ĐẶC BIỆT
Không phụ thuộc vào ý tưởng của nhà hàng, nưhngx người phục vụ sẽ luôn ở trạng thái tốt nhất. Một người phục vụ ăn uống tốt sẽ có thể giải thích toàn bộ thực đơn mà không cần ghi chú, thường xuyên để ý cảm xúc của khách trong suốt bữa ăn. Họ biết những câu chuyện cười thích hợp, có mặt khi bạn cần giúp đỡ và vui vẻ vắng mặt khi bạn không muốn. Nhiều người phục vụ có kiến thức sâu rộng về thực đơn quán bar, từ các loại rượu mới nhất đến các loại cocktail thủ công sáng tạo nhất. Ăn uống cao cấp đòi hỏi nhân viên phục vụ có kinh nghiệm và kiến thức vượt ra ngoài thực đơn cho chính công việc kinh doanh nhà hàng. Đây không phải là nơi dành cho người mới bắt đầu và, với một số nhân viên phục vụ cao cấp có thể có mức lương rất cao, dịch vụ ăn uống cao cấp có thể là một nghề nghiêm túc.
3. TRẢI NGHIỆM CỦA KHÁCH LÀ TỐI QUAN TRỌNG
Là khách của một nhà hàng ăn uống cao cấp, bạn không chỉ đơn thuần là trả tiền cho món ăn. Bạn đang tìm kiếm một trải nghiệm hoàn toàn khác biệt. Một số dịch vụ điển hình trong nhà hàng ăn uống cao cấp bao gồm: kéo ghế cho phụ nữ, hộ tống khách quen vào phòng vệ sinh nếu cần, thu dọn bàn ăn giữa các bữa ăn và thay khăn ăn nếu khách quen rời khỏi bàn ăn. Rượu mới không bao giờ được rót trong cùng một ly, và các đồ dùng bằng bạc được thay thế hoàn toàn giữa các món. Mọi thứ phải được giữ trong trật tự hoàn hảo. Với suy nghĩ đó, bạn nên tự làm quen với các nghi thức ăn uống cao cấp trước khi đến.
4. THỰC ĐƠN GIÁ CỐ ĐỊNH
Thực đơn cố định hay thực đơn chọn sẵn là một thực đơn có thể thay đổi hàng ngày hoặc hàng tuần và có từ hai đến 10 món. Không có lựa chọn gọi món, nhưng thường sẽ có một số món thay thế giới hạn dành cho những khách bị hạn chế về chế độ ăn uống. Thực đơn nhỏ thay đổi thường xuyên này cho phép nhà hàng mua các mặt hàng địa phương theo mùa ở chất lượng cao nhất. Thông thường, bếp trưởng hoặc bếp phó mua những món này, cân nhắc theo mùa và áp dụng sự sáng tạo của họ khi thiết kế thực đơn. Ở các nhà hàng nổi tiếng hơn, có thể có một thực đơn bổ sung bao gồm các món ăn đặc trưng của họ để thực khách có thể thưởng thức bất kỳ khi nào.
Không phải tất cả các nhà hàng cao cấp đều sử dụng mô hình này, nhưng những nhà hàng có thể tập trung vào việc tạo ra trải nghiệm ăn uống hoàn hảo thay vì tính toán theo đơn gọi món của mỗi người.
5. LUÔN YÊU CẦU ĐẶT CHỖ TRƯỚC
Việc đặt chỗ trước cho phép một nhà hàng có đủ chỗ cho các bữa tiệc để đảm bảo rằng nhà bếp và nhân viên phục vụ không bị quá tải trong lúc cao điểm ăn tối, trong đó, trong các nhà hàng cao cấp, điều này thường kéo dài suốt thời gian phục vụ. Thay vì đặt chỗ riêng lẻ, một số nhà hàng ăn uống cao cấp cung cấp chỗ ngồi theo khung giờ, ví dụ: 5 giờ chiều, 7 giờ tối và 9 giờ tối. Các nhà hàng theo xu hướng mới hoặc những nhà hàng ở các thành phố lớn hơn và có thực đơn cố định nhưng tương đối dễ thực hiện, có thể không cần đặt chỗ trước.
Điều này thường thu hút nhiều khách hơn, vì thực khách xếp hàng quanh nhà hàng vì sợ không có bàn.
6. BÀN ĐẸP THAY VÌ KHĂN BÀN ĐẸP
Khăn trải bàn màu trắng đã từng là tiêu chuẩn của bất kỳ nhà hàng ăn uống cao cấp nào, nhưng quy chuẩn đó hầu như không còn. Nếu một nhà hàng chọn bỏ qua khăn trải bàn vì đòi hỏi một chi phí lớn bảo quản, thường có lý do. Có thể là do nhà hàng không thấy chúng phù hợp với thẩm mỹ, hoặc họ đang muốn bỏ hình ảnh truyền thống để có thể tạo nên bản sắc riêng của mình. Nhiều chủ nhà hàng hiện xem bàn là một phần quan trọng của trang trí, và một số đang làm chúng bằng gỗ từ cây trong vùng, đá từ mỏ đá địa phương hoặc các vật liệu khác mà họ thấy phù hợp hơn với ý tưởng của mình.
7. TRUYỀN THÔNG ĐƯỢC SỬ DỤNG CHÍNH XÁC
Các nhà quản lý và đầu bếp đầy kinh nghiệm biết rằng một món ăn có thể chỉ phục vụ một thực khách, nhưng một bức ảnh đặc biệt về món ăn có thể được chia sẻ hàng nghìn lần. Các đầu bếp đang tiến xa hơn khi kết hợp nhiều yếu tố phục vụ và phong cách tại bàn, để thực khách biết rằng "món tiếp theo sẽ được chuẩn bị bên bàn." Điều này giúp thực khách có cơ hội rút điện thoại ra để xem video nhanh. Họ có thể cung cấp các bàn đặt trực tuyến vào phút chót và phát các sự kiện đặc biệt trên phương tiện truyền thông xã hội để thưởng cho những người theo dõi họ.
8. TẬP TRUNG VÀO RƯỢU VANG VÀ RƯỢU MẠNH
Hầu hết các nhà hàng ăn uống cao cấp kiếm được lợi nhuận nhỏ từ các mặt hàng thực phẩm của họ, nhưng hơn 80% lợi nhuận từ việc bán rượu. Danh sách rượu rất phong phú với nhiều loại rượu và mức giá khác nhau, bao gồm mọi thứ, từ rượu vang Sauvignon Blanc trị giá vài trăm nghìn đến chai rượu Burgundy quý hiếm có giá vài trăm triệu. Các nhà hàng ở cấp độ này sẽ có đội ngũ nhân viên quầy bar được đào tạo bài bản và ít nhất một chuyên gia rượu vang cung cấp cho thực khách thông tin về các loại rượu và các món ăn lý tưởng với loại rượu đó.
9. TRI ÂN NHỮNG NHÀ ĐẦU TƯ
Không nghi ngờ gì khi các nhà hàng ăn uống cao cấp mang lại lợi nhuận cao hơn đáng kể so với chuỗi cửa hàng ăn nhanh hoặc nhà hàng bình dân. Nhưng hãy nhớ rằng hoạt động hàng ngày của một nhà hàng ăn uống cao cấp sẽ tốn nhiều chi phí hơn và đòi hỏi nhiều nhân viên có kinh nghiệm. Khách hàng quen của các nhà hàng cao cấp mong đợi thực phẩm và món ăn chất lượng cao, rượu mạnh trên kệ và dịch vụ khách hàng xuất sắc, tất cả đều ở mức cao cấp. Các hoạt động này sẽ đòi hỏi một khoản đầu tư trả trước cao hơn, nhưng các nhà đầu tư và nhà quản lý hiểu biết tin tưởng vào những tấm séc lớn để mang lại lợi nhuận lớn hàng đêm.
10. HỌ BIẾT XU HƯỚNG MỚI VÀ THƯỜNG KHỞI ĐỘNG CHÚNG
Một người quản lý ẩm thực tốt hoặc đầu bếp trưởng theo dõi các xu hướng ẩm thực hiện tại và kết hợp chúng vào thực đơn theo những cách độc đáo. Họ cũng sẽ nhận ra khi xu hướng ẩm thực trở thành mốt và tránh làm theo xu hướng đó, do đó giữ cho thực đơn luôn tươi mới và thú vị. Bởi vì các đầu bếp ăn uống cao cấp thường có tính sáng tạo cao, họ thường sẽ tự bắt đầu các xu hướng mới.
Trải nghiệm ăn uống cao cấp ngày nay thường không giống như những phòng ăn trải vải lanh cầu kỳ đã phổ biến trong quá khứ. Điểm nhấn hiện nay là thực phẩm địa phương tươi ngon được chế biến theo những cách độc đáo và được phục vụ trong một bầu không khí không giống bất kỳ nhà hàng nào khác. Mặc dù khái niệm này vẫn tiếp tục phát triển, nhưng ẩm thực cao cấp sẽ luôn là một lựa chọn cho những người đi nhà hàng. Đối với mỹ thuật, kinh nghiệm là chủ quan nhưng luôn luôn chất lượng cao. Thật tuyệt vời khi trở thành một người yêu ẩm thực.
Nguồn https://www.thebalancesmb.com/restaurant-fine-dining-2888686
![7 SAI LẦM NGHIÊM TRỌNG KHIẾN NHÀ HÀNG THẤT BẠI7 Common Mistakes Restaurants Make That Doom Them To Fail[PHẦN 3 – PART 3]...](https://img3.businesses10.com/506/915/1751039225069150.jpg)
![7 SAI LẦM NGHIÊM TRỌNG KHIẾN NHÀ HÀNG THẤT BẠI7 Common Mistakes Restaurants Make That Doom Them To Fail[PHẦN 2 – PART 2]...](https://img3.businesses10.com/181/264/1750270921812647.jpg)
![7 SAI LẦM NGHIÊM TRỌNG KHIẾN NHÀ HÀNG THẤT BẠI7 Common Mistakes Restaurants Make That Doom Them To Fail[PHẦN 1 – PART 1]...](https://img5.businesses10.com/862/661/1748797948626611.jpg)
