03/03/2026
MỞ QUÁN: ĐỪNG GIAO VIỆC ĐÀO TẠO CHO NHÂN VIÊN PHỤC VỤ GIỎI NHẤT!
---
Bạn có một nhân viên cực kỳ nhanh nhẹn, giao tiếp duyên dáng, ca nào làm khách cũng khen nức nở. Quản lý nhìn vào liền nghĩ ngay: "Phải để bạn này kèm nhân sự mới để nhân bản đội ngũ!"
Thực tế, đây là quyết định sai lầm khiến nhiều quán mất cả chì lẫn chài trong giai đoạn khai trương. Vì sao?
1. Tài năng "làm" và tài năng "dạy" là hai năng lực hoàn toàn khác nhau:
Nhân viên phục vụ xuất sắc thường sống bằng kết quả tức thì: khách hài lòng, bán gia tăng [Upsell] tốt, doanh thu cao. Nhưng khi bắt họ phải chậm lại để hướng dẫn người mới, họ dễ rơi vào trạng thái sợ bị "kéo chậm", sợ giảm thưởng và thường không có đủ sự kiên nhẫn để giải thích đi giải thích lại một quy trình.
2. Bạn đánh mất "ngôi sao doanh thu" ở tuyến đầu:
Giai đoạn mới mở quán là lúc cần tốc độ và trải nghiệm tốt nhất để giữ chân khách hàng mới. Nếu rút người phục vụ giỏi nhất ra khỏi tuyến để đi kèm người, bạn đang tự làm giảm chất lượng dịch vụ ngay trong thời điểm nhạy cảm nhất.
3. Người đào tạo giỏi cần sự tĩnh tại giữa mớ hỗn độn:
Khi quán mới mở, quy trình thay đổi liên tục, khách đông bất thường. Người đào tạo lúc này không chỉ cần biết bưng bê, mà phải có khả năng:
- Làm mẫu và dẫn dắt bằng hành vi thực tế.
- Biết lắng nghe, tìm ra nguyên nhân vì sao người mới làm sai để sửa đổi tận gốc.
- Giữ được sự bình tĩnh và "tinh thần đội ngũ" để nhân sự mới không bị hoảng loạn.
---
* Chủ quán phải là người "vẽ bản thiết kế"
Người đào tạo là người "xây". Nếu bạn không chốt rõ các tiêu chuẩn nhỏ nhất: Đưa hóa đơn nói câu gì? Lên món theo thứ tự nào? Xin lỗi khách ra sao?... thì người đào tạo có giỏi đến mấy cũng chỉ tạo ra một đội ngũ làm việc theo bản năng. Trải nghiệm khách hàng khi đó sẽ mang tính "hên xui theo ca".
Đừng để đội ngũ nhân sự trở thành điểm yếu chí mạng khi bạn vung tiền mở quán. Hãy xây dựng bộ tiêu chuẩn dịch vụ và tìm đúng người để trao quyền đào tạo.
👉 Đọc ngay bài phân tích chi tiết về cách xây dựng chương trình đào tạo nhân sự hiệu quả cho quán mới mở tại đây: [https://kinhdoanhfnb.vn/learn/blog/huan-luyen-vien-vi-dai-chua-chac-da-la-cau-thu-xuat-sac-nhat-dung-giao-viec-dao-tao-cho-nhan-vien-ph]
