Kế Toán F&B

06/05/2023

15/02/2020

📣📣📣 Muốn tăng doanh thu quán, đừng dùng cảm tính hãy dùng đánh giá:

1️⃣ Số liệu doanh thu, dòng tiền

👉 Yếu tố đầu tiên và kiên quyết chính là doanh thu, dòng tiền cụ thể với những đầu mục sau: Doanh thu theo thời gian, các khoản chi phí cố định (mặt bằng, chi phí vận hành), lương nhân viên, chi phí hoạt động quảng cáo, mức lợi nhuận thu được.
👉Những số liệu này có tác dụng gì? Để có thể đánh giá hoạt động kinh doanh có thực sự hiệu quả không. Trong trường hợp, mức chi phí ở mức báo động, nguồn thu lại không được cải thiện, nếu không có sự thay đổi, chuyển biến thì rất khó để duy trì, chứ chưa tính đến chuyện mở rộng theo mô hình đơn chuỗi.

1️⃣ Số liệu kho quỹ

👉 Đối với những số liệu về kho quỹ bao gồm: báo cáo tồn kho nguyên vật liệu, công nợ nhà cung cấp, báo giá cập nhật của đơn vị hợp tác.Việc kiểm soát nguồn ngân sách nguyên vật liệu chặt chẽ, hiệu quả, mua đúng đủ, không để xảy ra tình trạng thừa thiếu không biết, hàng hết hạn, còn hạn cũng không hay. Việc nguyên liệu đánh mất hay lãng phí được giảm thiểu.
👉Bên cạnh đó là việc chủ động phân bổ nguồn lực hiệu quả. Đẩy mạnh những mặt hàng đang kinh doanh hiệu quả và giảm thiểu số lượng món dư thừa, ít được gọi hoặc hiếm gọi trong thực đơn.
----------------------------------------------
CÔNG TY TRE VÀNG
🏠 Địa Chỉ: 180 Đồng Văn Cống, Quận 2, TP.HCM
☎️Liên Hệ: 0941050808

15/02/2020

❌⁉️❌ Tại Sao Cần Quản Lý Kho

Trong kinh doanh, bên cạnh việc bán hàng, đào tạo nhân viên,... thì công tác quản lý kho cũng đóng vai trò vô cùng quan trọng, bạn bán hàng có tốt, lợi nhuận có thu về được nhiều hay không đều xuất phát từ hoạt động kiểm soát kho. Bạn nên nhớ rằng hàng hóa chính là tiền của bạn, nếu bạn không ý thức rõ tầm ảnh hưởng của quản lý kho, rất có thể bạn sẽ bị lỗ nặng, thậm chí nợ nần chồng chất.

❌❌❌ Hậu quả

Là một chủ cửa hàng, nếu bạn không có sự hiểu biết kĩ càng về việc quản lý kho thì sẽ khó tránh khỏi những hậu quả sau:
👉 Thứ nhất, thất thoát hàng hóa: Điều này xuất phát từ nhiều nguyên nhân, nhưng phần lớn là do nguyên nhân chủ quan đến từ người chủ và nhân viên bán hàng. Chính sự quản lý lỏng lẻo, không chú ý giám sát nhân viên cũng như kho hàng đã gây nên thiệt hại về tiền của cho chủ cửa hàng. Hàng hóa vỡ hỏng, ẩm mốc, hư hao đến mức không thể đem ra bán được nữa cũng là do khâu bảo quản sản phẩm thiếu chuyên nghiệp.
👉 Thứ hai, vòng quay vốn lưu động chậm: Bạn muốn nhập bất cứ sản phẩm nào về bán cũng đều phải sử dụng một phần vốn nhất định. Nếu quản lý kho không tốt, hàng tồn kho chất chứa quá nhiều đồng nghĩa với vốn của bạn cũng đang đọng lại, không những khiến việc kinh doanh khó phát triển mà còn gây ra thua lỗ.
👉 Thứ ba, sai sót trong kiểm kê: Trường hợp xảy ra nhiều nhất trong quản lý hàng hóa sai quy cách chính là số liệu tổng hợp không khớp với lượng sản phẩm trong kho, những hàng ghi bán chậm lại hết, hàng bán chạy còn nhiều gây rắc rối cho người bán hàng bởi kiểm lại rất mất thời gian đồng thời làm chậm tiến trình xuất - nhập hàng cũ - mới.
👉 Thứ tư, làm mất lòng khách hàng: Sự thiếu sót trong khâu quản lý kho sẽ khiến chủ cửa hàng nhầm lẫn, hàng hết thì nói là còn, hàng còn thì trả lời là hết làm khách khó chịu, kể cả khi shop đã thông báo lại nhưng khách vẫn không thoải mái. Từ việc trên tất yếu dẫn đến số lượng khách ghé thăm cửa hàng sụt giảm, doanh thu không đạt chỉ tiêu đặt ra.
----------------------------------------------
CÔNG TY TRE VÀNG
🏠 Địa Chỉ: 180 Đồng Văn Cống, Quận 2, TP.HCM
☎️Liên Hệ: 0941050808

15/02/2020

❌⭕️❌ Tầm Quan Trọng Của 1 Menu Đối Với Kinh Doanh Nhà Hàng

Ngoài việc là bảng liệt kê giúp khách hàng nhận biết các món ăn, đồ uống có trong bữa ăn hay có tại cơ sở thì thực đơn còn đóng góp vào một hay nhiều vai trò khác nhau trong hoạt động kinh doanh ăn uống:

👉 Công cụ để quảng cáo

Đối với các khách lần đầu đến với nhà hàng, thực đơn là cơ sở để khách gọi món nhưng đồng thời nó cũng sẽ giới thiệu quy mô, các món ăn thức uống, giá tiền. Ngoài ra, trên các thực đơn này còn các thông tin cơ bản về địa chỉ, tên quán, logo, số điện thoại, website… giúp khách có nhận diện ban đầu về cơ sở của bạn.

👉 Hỗ trợ đội ngũ quản lý giám sát

Nhất là với các bữa tiệc, dựa vào thực đơn mà người quản lý có thể kiểm soát, nắm bắt tình hình trình tự phục vụ các món ăn. Đối với nhà hàng A la carte thì thực đơn là một trong những chứng từ giám sát việc chế biến, bán hàng, doanh thu.

👉 Giúp tính toán, chuẩn bị nguyên liệu, dụng cụ

Căn cứ vào thực đơn thì các bộ phận liên quan như thu mua, bếp, bar có nhiệm vụ chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, dụng cụ để thực hiện tốt công việc của mình.

👉Cơ sở để hoạch toán

Dựa vào đó, người ta có thể tính toán chi phí cho nguyên, phụ liệu, thuế, chi phí lỗ lãi… Từ đó, đội ngũ quản lý có thể điều chỉnh, giá bán, số lượng… sao cho phù hợp nhất.
----------------------------------------------
CÔNG TY TRE VÀNG
🏠 Địa Chỉ: 180 Đồng Văn Cống, Quận 2, TP.HCM
☎️Liên Hệ: 0941050808

15/02/2020

⁉️ Tại Sao Cần Định Lượng Nguyên Vật Liệu Cho Món Ăn

👉 Lợi nhuận trong kinh doanh nhà hàng phụ thuộc phần nhiều vào việc định lượng nguyên vật liệu cho các món ăn, thức uống. Mỗi món ăn hay thức uống trong nhà hàng đều được tạo thành từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Để làm một chiếc bánh pizza, bạn sẽ cần đến bột mì, phô mai, và nguyên liệu khác như hải sản, thịt bò, các loại rau củ… Hay muốn pha chế nên một tách cà phê sữa thì không thể thiếu bột cà phê và sữa đặc.
👉 Việc đưa ra định lượng chuẩn cho mỗi món ăn, thức uống trong nhà hàng và quản lý tốt việc định lượng không chỉ đảm bảo các món được phục vụ có hương vị đạt chuẩn nhất mà còn giúp các Quản lý nhà hàng quản lý tốt việc:

► Dự tính đủ số lượng nguyên vật liệu cần thiết

Dựa vào việc định lượng nguyên liệu cùng việc dự tính số lượng món ăn, thức uống sẽ được bán ra trong tháng, các quản lý nhà hàng sẽ đưa ra số lượng hàng cần nhập kinh tế nhất; tránh tình trạng thiếu nguyên liệu để sử dụng, phải tốn thời gian và công sức nhập hàng nhiều lần.

Ví dụ: một nhà hàng dự tính bán ra 600 tách cà phê trong một tháng , căn cứ vào định lượng 25 gram bột cà phê cho mỗi tách, có thể tính ra lượng cà phê cần phải nhập là 600 * 25 gram = 15 kg cà phê.

► Tránh thất thoát nguyên liệu

Việc định lượng nguyên liệu còn giúp các Quản lý nhà hàng quản lý tốt tình trạng thất thoát nguyên liệu. Dựa trên số liệu nguyên liệu nhập vào đầu tháng; số lượng món ăn - thức uống bán ra trong tháng và số lượng nguyên liệu còn lại, bạn hoàn toàn có thể xác định được lượng nguyên liệu được sử dụng có bị thất thoát hay không. Do đó, việc sử dụng một phương pháp định lượng rõ ràng cộng với việc theo dõi khoa học sẽ giúp các Quản lý nhà hàng kiểm soát chính xác phần chi phí đầu vào.
📣📣📣 Nếu quản lý tốt việc định lượng nguyên liệu - kiểm soát chi phí đầu vào hợp lý, các nhà hàng sẽ thu được lợi nhuận cao hơn…
----------------------------------------------
CÔNG TY TRE VÀNG
🏠 Địa Chỉ: 180 Đồng Văn Cống, Quận 2, TP.HCM
☎️Liên Hệ: 0941050808

14/02/2020

Nghị định 100, nỗi ám ảnh của các mô hình kinh doanh Ăn- Nhậu, doanh số tụt dốc không phanh.Corona,nỗi ám ảnh mang tính toàn cầu. Tất cả những điều ấy, đang tạo nên Khủng hoảng cho mọi Ngành nghề,và Ngành Dịch vụ khách hàng đang ở tâm bão.Nhưng, trong khủng hoảng luôn có cơ hội. Và cơ hội lúc này cho Ngành FnB là gì:1. Đối với các Doanh Nghiệp đang hoạt động: Tranh thủ thời gian dịch bệnh, lượng khách vắng, hãy tái cấu trúc DN của mình:- Rà soát các qui trình vận hành lâu nay bị "GÃY", reset và chuẩn hóa nó.- Rà soát lại Nguồn nhân lực, KPI để có hướng tái Đào tạo & Huấn luyện, nhằm chuẩn bị cho giai đoạn thị trường phục hồi để mà chiếm lĩnh trở lại.- Rà soát lại các vấn đề Tài chính - Kế toán, xây dựng P&L sát với thực tế nhằm cắt lỗ nếu có- Rà soát lại vấn đề Thương hiệu & Marketing, cần xây dựng ngay chiến lược để NEO lại khách hàng.- Xây dựng hệ thống Menu khác biệt, đưa những sản phẩm Signature (Trend chính là các sản phẩm Healthy) & cần có Chiến lược giá khôn ngoan2. Đối với các Doanh Nghiệp chuẩn bị triển khai:- Thị trường Mặt bằng cho thuê sẽ giảm đi sự gay gắt, bởi khá nhiều DN thiếu chiến lược, không trụ nổi và phải đóng cửa. Sẽ có nhiều cơ hội tìm được mặt bằng tốt, nên cần phải biết đàm phán để có giá thuê tốt hơn trước đây.- Qua sự thất bại, không thể trụ nổi của người đi trước bởi đầu tư và vận hành thiếu chuyên nghiệp của họ - lấy đó làm bài học cho mình. Hãy nhớ, đã qua cái thời " vô tình nhặt được bí kíp", " làm chơi ăn thiệt", cóp nhặt sao chép... rồi.- Khảo sát và đánh giá lại thị trường, định vị rõ ràng mình là ai? mình ở đâu trong thị trường cạnh tranh? Khách hàng - mục tiêu mình hướng tới? Độ lớn thị trường sau " Bão" ra sao? ...- Hãy đầu tư cho " Phần mềm": Concepts, Kiến trúc, Thương hiệu, Marketing, Nhân lực, Hệ thống vận hành, Quản trị nguồn nhân lực, Sản phẩm, dịch vụ... để dành cho mình 1 chỗ đứng trên thị trường sau " Bão".HÃY ĐỂ CHÚNG TÔI CHUNG TAY GIÚP BẠN THOÁT
-----------------------------------
CÔNG TY TRE VÀNG
LH: 0941050808