Cafe School 101, 35 Nguyen Thong, Phuong 7, Quan 3, Ho Chi Minh, Ho Chi Minh City (2026)

05/11/2021

[Góc làm nghề]
Chạy một vòng SG, quán nhậu bình dân đông không có chỗ, nhưng nhà hàng cao cấp hơn thì vắng, quán cafe vẫn còn đóng cửa nhiều, người đến cũng ít hơn. Có lẽ trong lúc vui hay lúc buồn, đi nhậu vẫn dễ đáp ứng nhiều nhu cầu của đa số khách hàng hơn?!

Sức mua giảm, đây là cảm nhận cá nhân mình. Sức mua giảm ảnh hưởng lên nhiều ngành cả bán lẻ và dịch vụ. Riêng ngành dịch vụ ẩm thực thì sức mua kém hơn trước đợt dịch thứ tư rất nhiều, và tất nhiên so với tháng 11 của năm 2019 thì ngành dịch vụ ẩm thực đang sụt giảm nghiêm trọng. Người dân có xu hướng chi tiêu "thắt chặt" hơn trước một "tương lai không ổn định". Những nỗi lo về "dịch bệnh bùng phát trở lại" vẫn hiện hữu. Những nỗi lo làm hầu bao của nhiều người không dễ dàng chi tiêu cho những thứ ngoài "nhu cầu cơ bản".

Xu hướng kết nối và trải nghiệm sản phẩm F&B mới vẫn phát triển và được đẩy mạnh bởi thế hệ GenZ (1997-2012). Đã đến lúc các nhà hàng quán cafe cần nhiều nỗ lực để đáp ứng nhu cầu của nhóm GenZ đang dần "chiếm sóng", nhưng vẫn cần giữ hình ảnh thương hiệu đậm nét. Xã hội luôn chuyển động, có những điều cần thay đổi thích ứng, có những điều là nét đẹp sâu sắc của thời gian. Thương hiệu trường tồn lâu dài luôn hiểu mình ở đâu giữa những biến động của xã hội và đổi dời của thời gian.

Thị trường ẩm thực bình dân, văn phòng, gia đình sẽ thêm cạnh tranh gay gắt. Nhiều "nhà" bán mới nhỏ lẻ xuất hiện với sản phẩm tương tự nhau, cùng bán trên các nền tảng "food online", giá cả cạnh tranh lẫn nhau và cùng "làm giàu" cho dịch vụ giao hàng và nền tảng "food online". Các thương hiệu cũ và mới, nhiều tiền hay ít tiền đều đang phải "chia nhau" một tập khách hàng chung. Điểm sáng là công nghệ và sự lớn nhanh của thế hệ GenZ làm mở rộng thêm tập khách hàng. Nhưng chẳng có thị trường nào là đủ cho tất cả.

Đặt thức ăn và nước uống giao tại chỗ vẫn là nhu cầu đang lên và sẽ phát triển tiếp tục trong thời gian tới, bên cạnh các mô hình ẩm thực truyền thống. Nhu cầu của mỗi người cho dịch vụ ẩm thực sẽ đa dạng và phong phú hơn từng ngày. Người ta có thể trong cùng một ngày sử dụng cả dịch vụ giao thức ăn tại chỗ và ra quán ngồi hàn huyên chè chén với bạn bè. Nhu cầu được xuất hiện nhanh và thay đổi cũng nhanh. Xã hội vận hành nhanh hơn làm nhiều người ra quyết định nhanh hơn. Điều quan trọng nhất là khi ai đó quyết định sử dụng sản phẩm thì thương hiệu của bạn ở đâu và đáp ứng được mong đợi gì ở họ.

Thị trường F&B sẽ hồi phục sớm nhất khi kinh tế hồi phục. Nên điều tất cả các cơ sở kinh doanh ẩm thực cần làm là "sống sót" cho đến lúc kinh tế có dấu hiệu hồi phục. Sau mùa hạn sẽ đến mùa mưa. Hãy kiên nhẫn và có những quyết định cẩn trọng trong giai đoạn khó khăn và nhiều biến động. Từ tặng cho các bạn kinh doanh ẩm thực trong giai đoạn này là "BẢO TOÀN". Hãy nhớ, khi mưa đến hạt giống sẽ nãy mầm. Nếu bạn để hạt giống cuối cùng chết đi, khi mùa mưa đến sẽ chẳng có ý nghĩa gì cả.

Cầu những điều an lành cho tất cả các bạn.
Ricky Trần

09/08/2021

[Góc chuyên ngành F&B] Nhiều anh chị chủ quán giao cho đơn vị thiết kế kiến trúc kiêm luôn nhiệm vụ bố trí mặt bằng kinh doanh, bố trí công năng vận hành F&B, lên concept kinh doanh. Vậy lợi ích của điều này là gì và hạn chế của điều này là gì?

Dưới đây là một thiết kế quán cà phê nằm trong khu dân cư với mặt bằng hẹp và sâu vào bên trong. Theo anh chị thì mặt bằng bố trí như vầy về công năng thì có những thuận lợi và hạn chế thế nào?

* Xin lưu ý: Bài viết hoàn toàn mang tính chất phân tích chuyên môn và không có ý định phê phán hay chê trách ai.

** Nguồn hình thiết kế để phân tích: Tìm thấy trên mạng.

18/07/2021

CƠN "SÓNG THẦN COVID" LẦN 4 ĐÃ TÀN PHÁ NGÀNH F&B TAN HOANG. BẠN ĐÃ RÚT RA ĐƯỢC BÀI HỌC GÌ?

CafeSchool101 hiểu là ai cũng sẽ tan hoang trong đợt tấn công lần 4 của dịch Covid bởi nhiều chính sách mạnh tay phong toả để kìm chế dịch bệnh. Chúng ta hiện giờ khó có thể nói đến một tương lai gần tốt đẹp cho ngành kinh doanh nhà hàng, cafe. Vì tốt đẹp nhất lúc này là "khoẻ mạnh". Và tất nhiên "khoẻ mạnh" sẽ luôn rất quan trọng trong việc "tái thiết" một tương lai mới.

Nhưng sự tác động của dịch bệnh lên người này, người kia, nhà hàng này, quán cafe kia là khác nhau. Thời gian ảnh hưởng của dịch bệnh cũng mang đến các kết quả cho mỗi quán cafe hay nhà hàng. Điều gì đã làm nên sự khác biệt đó? Và bạn có rút ra được bài học nào không? Hay bạn tin vào số phận? Vậy "số phận" đang mách bảo quán cafe của bạn sau dịch nó sẽ thế nào?
--
Hãy chia sẻ với những ý kiến của bạn, hoặc các câu hỏi muốn chia sẻ với Ban Biên Tập nhé.

23/06/2021

NẾU BẠN KHÔNG CÓ MỘT LÝ DO HỢP LÝ ĐỂ KHÁCH HÀNG TRẢ TIỀN CHO QUÁN CAFE CỦA BẠN, THÌ ĐỪNG MỞ QUÁN!

"Lý do" khách hàng trả tiền cho quán cafe của bạn có thực sự là "mục đích chính" khi bạn quyết định mở quán cafe hay không?

Và nếu xung quanh quán bạn có đầy tiệm cà phê cóc, với ly cà phê 12k mỗi sáng vẫn đầy người ngồi uống, thì vì sao bạn tự tin những khách hàng đó sẽ "đi sang" quán cafe của bạn để uống ly cà phê 15k-20k? Hoặc nếu như bạn cũng bán ly cà phê 12k, thì lý do gì khách hàng đó phải đổi quán quen để chuyển sang quán mới toanh của bạn? Cũng có thể bạn sẽ bảo "tôi không lấy khách khu vực đó!". Vậy thì bạn tính kéo khách ở đâu đến quán của bạn? Bạn đã tính mình sẽ mất bao nhiêu "sức lực, tiền bạc, thời gian" để kéo đủ số lượng khách đến chi tiêu ở quán của mình chưa?

Mà có thật sự là bạn biết được quán cafe của bạn cần có bao nhiêu khách, và họ sẽ chi tiêu bao nhiêu mỗi ngày để bạn hoà vốn và có tiền lời chưa?

Thêm một "lý do" quan trọng mà bạn cần lưu ý là "tại sao nhất định phải mở quán cafe mà không phải kinh doanh một thứ gì đó khác?". Đọc đến đây bạn có thấy có quá nhiều "lý do" cần bạn trả lời trước khi bắt tay vào mở quán cafe của riêng bạn chưa? Và Cafe School 101 hi vọng bạn đủ kiên nhẫn và thận trọng để trả lời từng câu hỏi một thật rõ ràng.

Và tất nhiên, những con số 12k hay 15k/ly cà phê được đề cập trong bài viết này chỉ là ví dụ minh hoạ. Bạn có thể đổi ví dụ thành nổi lẩu 120k hay nồi lẩu 200k chẳng hạn.
--
Chúc các bạn kinh doanh ẩm thực thật vui vẻ.

07/06/2021

Cafe School 101 được viết chung cho tất cả những bạn tham gia vào ngành kinh doanh ẩm thực ở vị trí làm chủ và quản lý.

Nếu bạn đang ở bất kì vị trí công việc nào khác trong một quán cà phê, quán ăn, nhà hàng thì bạn vẫn có thể đọc Cafe School 101 nếu bạn muốn hiểu về làm chủ và quản lý trong kinh doanh ẩm thực là làm gì.

Bạn có thể đọc Cafe School 101 ở góc độ giải trí. Mặc dù đa phần nội dung là chia sẻ kiến thức chuyên môn về kinh doanh và quản lý trong ngành ẩm thực, nhưng hi vọng bạn sẽ tìm ra "tính giải trí" trong các bài viết này.

Mong rằng các bạn sẽ tìm thấy niềm vui "trong ngành ẩm thực" khi theo dõi các bài viết ở Cafe School 101.
--
Nhân dịp mùa dịch Covid-19 lần 4, quán xá đóng cửa, Admin rãnh rỗi hơn chút nên quyết định cho Cafe School 101 lên sóng trở lại.

15/12/2020

Năm 2020 có làm các bạn giảm tình yêu với ngành kinh doanh dịch vụ ẩm thực không?

27/03/2020

Trong vòng 2 tuần tới, các thành phố lớn như Hà Nội, TPHCM, Đà Nẵng, Cần Thơ ... sẽ có nhiều biện pháp hạn chế di chuyển và tụ họp đông người. Các biện pháp này sẽ ảnh hưởng trực tiếp ngắn hạn đến các doanh nghiệp kinh doanh F&B. Chúng ta cần phải có kế hoạch kĩ lưỡng cho doanh nghiệp để ứng phó trong 2 tuần trước mắt và 2 tháng kế tiếp (đến 06/2020).

Các anh, chị và các bạn đang kinh doanh F&B cần lưu ý theo dõi kĩ lưỡng thông báo của chính quyền địa phương để chuẩn bị cho phù hợp. Và trong thời gian tạm thời ngưng hoạt động này, các anh chị nên nghiên cứu chuyển đổi mô hình kinh doanh của mình sang giao hàng và bán mang đi, có thể là một phần hoặc toàn bộ mô hình. Phương án chuyển dịch mô hình kinh doanh sang bán giao hàng và mang đi không chỉ thực hiện cho giai đoạn dịch hiện tại, mà còn là xu hướng của tương lai.

Mong các anh chị vượt dịch hiệu quả.
--
Cafe School 101

Trích dẫn từ Group FnB Vietnam - Cộng đồng FnB kinh doanh Quán Cafe, Nhà Hàng

03/02/2020

CƠ SỞ KINH DOANH F&B CẦN ĐI ĐẦU TRONG CÔNG TÁC VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ TĂNG CƯỜNG SỨC KHOẺ NGƯỜI DÂN VỚI THỰC PHẨM VÀ NƯỚC UỐNG TỐT CHO SỨC KHOẺ.

Để khách hàng yên tâm sử dụng dịch vụ F&B, các cơ sở kinh doanh F&B cần liên tục cập nhật các quy định an toàn sức khoẻ, an toàn vệ sinh thực phẩm; cập nhật các khuyến cáo mới nhất từ cơ quan uy tín của Quốc gia về bảo vệ sức khoẻ công cộng, để từ đó có hướng vận hành kinh doanh phù hợp nhằm bảo vệ sức khoẻ khách hàng và người lao động.

Mỗi cơ sở kinh doanh F&B cần có phương án đồng bộ trong hoạt động bảo đảm an toàn sức khoẻ cho mọi người từ khâu vận hành sản xuất, phục vụ cho đến thông tin truyền thông. Các kênh truyền thông của cơ sở kinh doanh F&B cần đóng vai trò là cầu nối thông tin uy tín, được cập nhật liên tục, về hoạt động bảo đảm VSATTP và thực hành khuyến cáo y tế của cơ sở kinh doanh đến với khách hàng.

Một số hoạt động bảo đảm thực hành an toàn sức khoẻ mà các cơ sở kinh doanh F&B có thể tham khảo thực hiện:

1/ Thực hành yêu cầu VSATTP của cơ quan chuyên trách trong hoạt động kinh doanh F&B và công bố bằng hình ảnh cụ thể ở cơ sở của mình trên các kênh thông tin hiện có của cơ sở kinh doanh.

2/ Cập nhật menu các món tốt cho sức khoẻ phù hợp với từng giai đoạn kinh doanh và truyền thông thông tin đó đến với khách hàng.

3/ Cập nhật các khuyến cáo y tế từ các nguồn thông tin của cơ quan chuyên trách, và thông báo thực hành các khuyến cáo y tế tại cơ sở kinh doanh.

4/ Cam kết sử dụng sản phẩm có nguồn gốc, được kiểm định ATVSTP bởi cơ quan chức năng và đưa ra các cam kết đó trên cổng thông tin của cơ sở kinh doanh.

5/ Kiểm tra việc thực hành VSATTP của toàn bộ nhân viên trong cơ sở kinh doanh. Có thể đưa ra các dấu hiệu nhận biết bằng hình ảnh để thể hiện cơ sở kinh doanh và nhân viên đang thực hành VSATTP cho khách hàng được rõ.

6/ Khuyến khích khách hàng thực hiện các biện pháp bảo vệ an toàn sức khoẻ bằng các chương trình marketing cho sản phẩm, nhằm tăng tính kết nối của khách hàng và thương hiệu, cũng như uy tín thương hiệu.

Hi vọng một số cách trên sẽ giúp các anh/chị kinh doanh F&B có thể vững vàng vượt qua "bão".
--
FnB Consulting - Tư vấn kinh doanh quán cafe, nhà hàng.
FnB by Red Dot & Black
VP: 35 Nguyễn Thông, Quận 3, TPHCM
Hotline: 093 111 38 54

02/09/2019

Bắt đầu dự án mở quán cafe, nhà hàng như thế nào cho hiệu quả nhất?

Tham khảo blog:
FnB Marketing, FnB Startup Vietnam hoặc ở đây nhé!

29/07/2019

Chia sẻ kiến thức kinh doanh ngành ẩm thực, để mỗi doanh nghiệp trở thành một nhân tố đặc biệt, tạo ra giá trị cho khách hàng, nâng cao giá trị của ngành kinh doanh F&B và cùng chia sẻ lợi nhuận.

Kinh doanh F&B phải thay đổi tư duy "chiến trường đối đầu" mà chuyển sang "đồng minh hiệu quả" để cùng nhau phát triển.

Cùng chung tay với nhau, nâng cao kiến thức, năng lực, giữ vững trái tim son sắc của người kinh doanh ẩm thực để cùng mang lại giá trị tốt nhất cho cộng đồng.

08/06/2019

Người viết là dân Technique, nên thường có xu hướng đi tìm giải pháp cụ thể và hành động ngay lập tức. Để rồi từng ngày một, người viết nhận ra giá trị của lý thuyết tổng quát mới giúp chúng ta không đi chệch hướng.

Mọi con đường đều có điểm xuất phát, mọi hành động đều bắt nguồn từ một ý tưởng. Điểm đầu và điểm cuối của của hành trình tạo nên tầm nhìn (vision), kết quả mong muốn đạt được tạo nên sứ mệnh (mission), trên hành trình đó gieo các "hạt tốt" tạo nên giá trị (values). Nếu một hành trình thiếu một trong ba yếu tố trên, thì hành trình đó rất khó đi trọn vẹn.

Trong việc tìm kiếm partners cho hành trình của mỗi người, điều quan trọng nhất là tìm người đồng điệu với sứ mệnh - tầm nhìn - giá trị mà bản thân muốn mang lại. Và một đơn vị chuyên trách khi đồng hành với doanh nghiệp cũng phải hiểu rõ được ba yếu tố này của doanh nghiệp. Thế nên cần có thời gian để tìm hiểu, thấu hiểu và đồng hành cùng nhau tốt nhất.

Xã hội vội vã, thời đại kĩ thuật lên ngôi làm đa phần mọi người lựa chọn thực thi ngay thay vì dành thời gian để suy nghĩ. Phương pháp "thử và sai" là một phương pháp tìm ra giải pháp nhanh chóng, nhưng khó phù hợp với doanh nghiệp nhỏ ít vốn, dễ tổn thương với các biến động của thị trường. Đối với các doanh nghiệp nhỏ, nhất là các bạn mới khởi nghiệp, việc quan trọng nhất là có một kế hoạch “chinh chiến” đúng đắn để có thể tham gia vào thị trường. Mọi dự đoán đều phải dựa trên dữ liệu thực tế, mục tiêu - tầm nhìn - giá trị, để hoạch định con đường mình cần đi và điều chỉnh trên thực tế.

Lý thuyết để hoạch định con đường mà bạn cần đi sẽ không bao giờ là sáo rỗng nếu bạn biết cách vận dụng nó đúng cách, đúng phương pháp và trung thực với dữ liệu mình thu thập được.

Mong chúc các bạn kinh doanh trong ngành ẩm thực đạt nhiều thành công.

28/05/2019

Vẻ đẹp khi bạn kinh doanh trong ngành F&B!

Mỗi một đơn vị kinh doanh đang nuôi sống cả chục nhân viên hàng tháng. Mở nhiều đơn vị kinh doanh thì sẽ giúp đỡ được nhiều người hơn nữa.

Kinh doanh và giúp đỡ xã hội là cách các doanh nhân vẫn đang làm. Muốn giúp được nhiều người, thì công việc kinh doanh phải phát triển và đạt được hiệu quả tốt về kinh tế.

Kinh doanh trong ngành F&B là bạn đang mang đến niềm hạnh phúc cho khách hàng qua từng sản phẩm và dịch vụ chất lượng, tốt cho sức khoẻ và cảm xúc tích cực. Những doanh nghiệp trong ngành F&B đang góp phần mang đến một thế giới tươi đẹp hơn, hiền hoà hơn, đầy tình cảm hơn từ sản phẩm đầy đủ mùi, vị, sắc, hương, cảm nhận và ý niệm.

Ngành F&B đòi hỏi sự tinh tế, đam mê và kinh doanh trong ngành F&B thì vẫn luôn cần tư duy kinh doanh, tư duy quản trị, tư duy lãnh đạo tốt. F&B là một ngành kinh doanh khó, nhưng đầy thú vị. Các đối tác tham gia hỗ trợ các doanh nghiệp F&B cần thấy được vẻ đẹp của ngành F&B, khi đó sẽ có các ứng xử phù hợp hơn với các công việc mà mình đang hỗ trợ doanh nghiệp F&B mang lại nhiều ý nghĩa cho chính mình, cho doanh nghiệp và cho cả xã hội.

Ngành F&B cho cơ hội để người khác thấy “nghệ sĩ” có thể kinh doanh bằng chính sự tinh tế, nhạy cảm, khả năng sáng tạo và tấm lòng vì người khác. Ít có một ngành nào khác, mà bất kì ai cũng có thể khai thác thế mạnh “nghệ sĩ” của mình và tạo ra giá trị từ nó cho bản thân và cộng đồng.

Ngành F&B cực kì thú vị, đẹp và cạnh tranh đầy kịch tính phải không các bạn!
--
Đã 2 năm kể từ bài viết này được đăng trên Cafe School 101 mà giá trị vẫn còn y nguyên!

Cafe School 101

05/11/2021

09/08/2021

18/07/2021

23/06/2021

07/06/2021

15/12/2020

27/03/2020

03/02/2020

02/09/2019

29/07/2019

08/06/2019

28/05/2019

Address

Telephone

Website

Alerts

Contact The Business

Shortcuts

Share

Category