26/12/2019
Từ trước 1975 cho đến nay, người Việt chúng ta quen uống cà phê với một khẩu vị chưa đúng và tốt cho sức khỏe. Ly cà phê phải có màu đen đậm, đặc sánh do pha trộn đậu nành chay, bắp rang. Mùi thơm phải thăng hoa ngào ngạt do tẩm nhiều hương liệu hóa học. Ly cà phê khuấy lên đầy bọt cả ly, cũng là do chất tạo bọt hóa học. Đây chính là nguyên nhân gây hại cho sức khỏe của cộng đồng
Việt Nam có nhiều giống cà phê ngon. Hàng năm nước ta xuất khẩu trên một triệu tấn ca phê. Trong đó, Mo-Ka là giống cà phê thơm ngon, đứng đầu về xếp hạng. Mo-Ka được trồng ở vùng Đà Lạt, Lâm Đồng ở độ cao 1300-1500m. Điều kiện thổ nhưỡng và khí hậu cao nguyên đã tạo nên hương vị độc đáo và nổi tiếng của giống cà-phê Mo-Ka độc đáo này
Cafe có hai giống chính khác nhau là Robusta và Arabica. Robusta, tức rất robust, tức là mạnh, là nhiều cafein, là mất ngủ nhiều. Arabica, tức aroma, nghĩa là hương thơm
Nghệ thuật sản xuất và thưởng thức Cafe bắt đầu bằng việc lựa chọn hạt Cafe, và pha phối trộn các tỷ lệ thích hợp giữa hai giống cafe này
1.
Là loại hạt cafe hơi dài, trồng ở độ cao trên 600m, khí hậu mát mẻ. Xuất hiện nhiều ở Braxin và chiếm 2/3 lượng cafe của thế giới
Phương pháp chế biến mới là điểm tạo ra sự khác biệt giữa Arabica và Robusta. Quả Arabica thu hoạch, rồi lên men(ngâm nước cho nở...) rồi rửa sạch mới sấy. Do vậy, vị của Arabica hơi chua, là một đặc điểm cảm quan của loại Cafe này. Đó chính là "hậu vị " của cafe.Ví dụ như mình ăn chanh, sẽ thấy rất chua, nhưng lập tức sẽ thấy được vị đắng của vo chanh. Cách cảm nhận về chua của cafe cũng như vậy ,thưa bạn
2.
Hạt nhỏ hơn Arabica, được sấy trực tiếp, chứ không phải lên men, vị đắng chiếm chủ yếu, uống phê hơn. Robusta trồng ở độ cao dưới 600m, khí hậu nhiệt đới. Việt Nam là quốc gia xuất khẩu cà phê đứng hàng thứ hai trên thế giới (sau Brazin), phần lớn là robusta, chiếm 1/3 lượng cafe tiêu thụ trên toàn thế giới
3.
Là những hạt Cafe no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị đắng gắt, hương thơm say đắm, cafein cao, nước màu đen sánh
4.
Cherry còn gọi là Cafe mít gồm có hai giống chính là Liberica và Exelsa. Cà phê này không phổ biến, nhưng có khả năng chống chịu sâu bệnh tốt và năng suất rất cao. Cherry trồng ở những vùng đất khô đầy gió và nắng của cao nguyên .
Hạt Cherry màu vàng, sáng bóng rất đẹp. Khi pha tạo ra mùi thơm thoang thoảng, có vị chua sảng khoái
5.
Moka là một loài Cafe thuộc chi Arabica.Loại cafe này rất khó trồng, dễ sâu bệnh, công chăm sóc rất kỹ, và năng suất rất thấp. Cây cafe Moa sinh trưởng và phát triển ở độ cao 1500m. Ở Việt Nam Cafe Moa trồng ở Lâm Đồng với độ cao trên 1000m, nhưng chỉ ở vùng Cầu Đất thuộc Thành phố Đalat với độ cao 1600m là Cafe Moa thơm ngon nhất. Có thể nói Moka là hoàng hậu trong vương quốc Cafe.
Hạt Moka lớn và đẹp hơn rất nhiều so với giống khác. Hương thơm của Moka rất sang trọng, ngây ngất, vị hơi chua một cách thanh thoát, sành điệu. Moka thơm quý phái và có vị rất đặc trưng, là lựa chọn hàng đầu của các nước châu Âu và Mỹ
Chúc các bạn có sự lựa chọn và thưởng thức cafe tuyệt vời
: Nguyễn Vũ Hoàng
Làm việc tại
17 đường 15 P Bình An Quận 2 Tp HCM