LACA

24/07/2019

[Bắc Hà - Lào Cai] Canh gà đen thơm ngon bổ dưỡng của người H'Mông ở Bắc Hà

Bên cạnh gà Đông Tảo gà Mông đen hiện cũng trở thành đặc sản được nhiều người lùng mua ráo riết để đem biếu hay thưởng thức.
Từ lâu Bắc Hà (Lào Cai) được nhiều người biết đến bởi những món ăn đặc sắc của đồng bào vùng cao. Trong đó không thể không kể đến món canh gà đen của người Mông.

Bắc Hà với các bản làng phong cảnh đẹp và hoang sơ. Đến với Bắc Hà, khách không chỉ được đắm mình với không khí trong lành của miền núi mà còn được thưởng thức ẩm thực độc đáo nơi đây.

Nếu quý khách muốn được tham gia vào phiên chợ vùng cao, hãy đến với Bắc Hà vào thứ 7 hoặc chủ nhật để được thưởng thức các món ăn của bà con dân tộc trong vùng như: Thắng cố ngựa, các nông sản khác như: Ngô, đậu, tương ớt... và nhớ đừng quên thưởng thức món canh gà đen.

Từ xưa đến nay, món ăn được chế biến từ gà vẫn được ca ngợi vừa giàu dinh dưỡng vừa là dược thiện quý. Đặc biệt, gà đen là giống gà chân chì có vị ngọt. Thịt loại gà này được cho rằng có tác dụng tốt cho các bệnh về khớp.
Món canh gà đen bắt nguồn từ dân tộc Mông. Thông thường, người Mông chỉ nấu cho người ốm dậy, hoặc thết đãi khách quý. Khi nấu canh gà, người ta chọn con gà vừa phải, không to quá, hoặc nhỏ quá. Gà được làm sạch, chặt thành từng miếng nhỏ tầm hai đốt ngón tay, không bỏ bộ phận nào. Gia vị nấu món canh gà đen cực kỳ quan trọng.
Những gia vị chính là gừng tươi, sả, ớt, thảo quả, lá chanh, hạt tiêu, muối, mì chính…Thịt gà chặt ra được ướp với các gia vị gừng, sả, thảo quả đập dập, ít ớt khô, vài lá chanh thái to, một chút muối và đặc biệt là một vài giọt rượu ngô Bắc Hà. Sau đó, người ta xào qua trên bếp rồi đổ nước vào đun, cho mấy quả ớt tươi, nêm muối, mì chính vừa đủ. Món canh có thể đun vừa chín hoặc để lâu một chút cho các gia vị ngấm vào thịt.
Canh múc ra bát có thể rắc thêm chút hạt tiêu tùy theo ý người ăn. Bát canh gà đen được nấu lên nóng hổi, thơm, đậm đà hương thảo quả, nồng ấm vị cay của gừng, sả, ớt…Theo y học cổ truyền, canh gà đen rất bổ khí huyết, tốt cho những người mới ốm dậy, chống mệt mỏi, tăng khả năng chịu đựng, tăng sức miễn dịch của con người…
Ngày nay, món canh ngon bổ dưỡng độc đáo này đã được nhiều người học làm theo và đưa vào thực đơn trong các nhà hàng ăn uống ở Bắc Hà.
Nét độc đáo của văn hóa ẩm thực luôn là yếu tố quan trọng để thu hút khách đến với các khu du lịch. Ngoài các danh thắng tự nhiên, Bắc Hà còn là nơi hội tụ của những nét văn hóa mang đậm bản sắc dân tộc cùng với nhiều đặc sản phong phú, đặc sắc mà ít địa phương nào có được.

Bảo tồn giống gà đen vùng cao Bắc Hà

Mấy năm trở lại đây, đến với vùng cao nguyên trắng Bắc Hà, một trong những món ăn đặc sản được du khách ưa chuộng đó là thịt gà đen. Đây là loại gà bản địa do đồng bào dân tộc vùng cao Bắc Hà, đặc biệt là dân tộc Mông nuôi ở các bản làng. Thời gian gần đây, giống gà quý này được một số người dân bảo tồn, trong đó có anh Sùng Quân.
Không phải lên đến tận các thôn, bản vùng cao, mà ngay ở thôn Dì Thàng 2, xã Na Hối, gần trung tâm huyện Bắc Hà, điều ít người biết đến đó là hai năm trở lại đây xuất hiện một trang trại chuyên nuôi và bảo tồn giống gà đen đặc sản. Đứng giữa rừng cây thông cao vút, anh Sùng Quân giới thiệu với tôi mô hình nuôi giống gà đen của gia đình. Ngày nào cũng vậy, khoảng 8 giờ, anh Quân lại mang ngô, thóc lên khu đồi sau nhà cho đàn gà ăn. Chỉ cần nghe thấy tiếng gọi quen thuộc của anh, hàng trăm con gà lớn nhỏ, từ màu lông trắng như tuyết đến màu hung đỏ, đen tuyền từ các khu chuồng, bụi cây ùa ra ăn thóc, nhìn rất thích mắt. Điểm đặc biệt của đàn gà này khác với những giống gà tôi đã gặp là con nào thân hình cũng đen nhánh như than, từ chân tới mỏ, mắt, thậm chí cả mào. Có những chú gà màu lông trắng như tuyết, nhưng dưới lớp lông ấy da thịt lại hoàn toàn màu đen.
Thấy tôi băn khoăn về giống gà này, anh Quân giải thích: Đây là giống gà đen có nguồn gốc từ các bản làng vùng cao Bắc Hà, Si Ma Cai, Mường Khương, do đồng bào dân tộc thiểu số, chủ yếu là đồng bào Mông nuôi từ lâu. Gà trống khi trưởng thành nặng từ 2 đến 3 kg, gà mái từ 1,5 đến 2 kg, tuy màu lông khác nhau nhưng đều có đặc điểm chung dễ phân biệt với gà thường là da đen, thịt đen, xương đen, thậm chí khi mổ ra, nội tạng cũng có màu đen. Thịt gà đen vùng cao không chỉ săn chắc, thơm ngon hơn hẳn các giống gà khác, mà còn giàu dinh dưỡng, thường được dùng để tẩm bổ cho trẻ em còi xương, phụ nữ sau khi sinh, nên hiện nay được coi là đặc sản, được nhiều người săn tìm. Mặc dù giá gà đen bán ở các chợ phiên hiện nay rất cao, từ 150.000 đến 160.000 đồng/kg, về thành phố Lào Cai giá gà đen lên tới 200.000 đồng/kg, cao gấp đôi gà thường, nhưng nhiều người tìm mua mà không có.

Nỗ lực bảo tồn gà đen thuần chủng
Theo anh Quân, gà đen vùng cao Bắc Hà là giống gà quý, nhưng thời gian qua, bà con vùng cao thường nuôi rải rác ở các bản làng, nuôi chung với gà ta, gà chọi, nên hay bị lai tạo. Vì thế, những con gà đen thuần chủng ngày càng ít đi. Có thời gian, giống gà Ai Cập chân đen có chùm lông trên đầu được du nhập về vùng cao, lai tạo với gà đen bản địa, cho ra loại gà thịt đen, lông hoa mơ, nhìn gần giống gà đen nhưng nhỏ hơn, nặng khoảng 1,5 kg. Tuy nhiên, thịt gà này không thơm ngon bằng gà đen bản địa và gây ra sự nhầm lẫn. Người ta cũng hay nhầm giữa gà thịt đen lông trắng vùng cao Bắc Hà với giống gà thuốc lông bông màu trắng. Là người đam mê giống gà đen, anh Quân luôn trăn trở về việc bảo tồn nguồn gen quý của gà đen thuần chủng vùng cao Bắc Hà.
Ba năm qua, anh Quân đã bỏ ra hàng trăm chuyến đi đến các thôn, bản và chợ phiên vùng cao Bắc Hà, Si Ma Cai để sưu tầm những con gà đen thuần chủng của đồng bào Mông về nuôi nhằm giữ nguồn gen quý. Đó là những con gà bố mẹ to, thịt đen nhánh, chân cao, mào cờ, đặc biệt là có màu lông trắng như tuyết. Mới đầu chỉ là vài đôi gà bố mẹ, rồi lên tới hàng chục con. Sau khi gà sinh sản, những cá thể đẹp nhất được giữ lại để làm giống, những cá thể xấu được loại bỏ. Hiện nay, trang trại của anh có hơn 70 cặp gà bố mẹ màu lông trắng tuyết và hàng trăm con gà đen loại nhỏ. Ngoài xây thêm chuồng trại, anh còn đầu tư 2 máy ấp trứng để nhân giống gà đen nhanh hơn, đảm bảo tỷ lệ trứng gà nở quanh năm không phụ thuộc vào thời tiết.

Trao đổi về kỹ thuật nuôi gà đen vùng cao Bắc Hà, anh Sùng Quân chia sẻ: Giống gà đen vùng cao cơ bản có khả năng chịu lạnh, sức đề kháng tốt, phù hợp với môi trường nuôi thả tự nhiên. Tuy nhiên, những chú gà sau khi được mua từ bản về cần được tiêm vắc xin phòng bệnh đầy đủ. Những chú gà con sau khi nở cũng được nhỏ thuốc, tiêm vắc xin phòng bệnh định kỳ để không bị dịch bệnh. Để gà phát triển tốt, thời gian gà còn nhỏ, nên úm điện, cho ăn cám công nghiệp, khi lớn thì giảm dần cám, cho ăn ngô, thóc, gạo và thả ra vườn đồi để thịt gà săn chắc, thơm ngon…

Hướng phát triển kinh tế hiệu quả
Thời gian gần đây, giống gà đen vùng cao được nhiều nơi ưa chuộng, nhiều người muốn nuôi làm nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng phục vụ gia đình. Trên facebook những người đam mê giống gà đen vùng cao còn thành lập nhóm mang tên Hiệp hội người nuôi gà Mông Việt Nam, thu hút hàng nghìn người tham gia, qua đó giới thiệu, trao đổi kinh nghiệm nuôi gà đen vùng cao. Những chú gà đen đẹp nhất cũng được anh Sùng Quân giới thiệu trên diễn đàn này, thu hút sự quan tâm của cộng đồng mạng và nhiều người khắp nơi đặt mua làm giống.

“Hai năm qua, tôi đã cung cấp hàng trăm con gà đen giống ra thị trường. Mới đây, tôi vừa cho “ra lò” thêm hơn 200 gà con phục vụ nhu cầu của những người đam mê gà đen trên khắp cả nước. Có người tận Thanh Hóa, Hà Tĩnh, Sài Gòn cũng đặt mua gà. Mỗi chú gà đen 10 ngày tuổi có giá 80.000 đồng, còn gà trưởng thành, gà bố mẹ thì có giá cả triệu đồng. Gà đen vùng cao hiện nay là món đặc sản, việc phát triển đàn gà đen sẽ đem lại giá trị kinh tế cao hơn nhiều so với gà thường, giúp đồng bào vùng cao xóa đói, giảm nghèo hiệu quả. Tôi mong muốn, trong thời gian tới, ngành nông nghiệp và đồng bào vùng cao Lào Cai sẽ chú trọng bảo tồn gà đen thuần chủng, phát triển giống gà này cung cấp cho thị trường và sẽ có thêm nhiều trang trại, mô hình nuôi gà đen vùng cao Lào Cai để giống gà quý này được bảo tồn và nhân rộng” - anh Quân cho hay

23/07/2019

[Sapa - Lào Cai] Khám phá du lịch Sapa tháng 8 có gì hấp dẫn?
Dù vẫn biết Sapa mùa nào cũng đẹp nhưng bỗng có một ngày bạn không biết đến phố núi này vào lúc nào thì hãy ghé thăm vào những ngày tháng 8 xem sao. Sapa của tháng 8 vẫn chưa đông đúc khách du lịch như tháng 9, tháng 10 lúa chín vàng cũng chưa có tuyết phủ trắng lãng mạng như ngày đông nhưng lại có những điều khiến ta nhớ thương đến nghẹt thở.

Du lịch Sapa tháng 8 có gì hấp dẫn?Du lịch Sapa tháng 8 có gì hấp dẫn?
Du lịch Sapa tháng 8 có gì hấp dẫn?

Có thể câu trả lời mà bạn tìm được có thể là chẳng có gì đặc biệt nhưng tin mình đi chắc chắn sẽ có những ngày bạn chợt nhớ về Sapa tháng 8 đến da diết đấy. Đó là khí trời êm dịu của ngày chuẩn bị sang thu và bằng những cơn mưa rả rích đầu mùa. Du lịch Sapa tháng 8 ru lòng trong những khoảnh khắc lạ lẫm mà ta chẳng thể tìm thấy ở bất cứ nơi đâu.

Mơ màng trong ngàn mây ngàn sương mỗi sớm mai

Nếu bạn hỏi rằng du lịch Sapa tháng 8 có gì đặc trưng nhất thì người ta sẽ không ngần ngại mà trả lời rằng là mây là sương mù. Tháng 8, khi đất trời đang bước vào thời điểm giao mùa không còn qua nóng nực nữa, mà thay vào đó là cả một trời mây mềm mại mà ta chỉ muốn giơ tay bứt xuống, ôm chúng vào lòng mà cưng nựng, chắc là êm ái lắm.

Sapa tháng 8 có nhiều mây và sương mù hơnSapa tháng 8 có nhiều mây và sương mù hơn
Vậy nên trong những ngày tháng 8 ngao du trên mảnh đất Sapa Lào Cai, ta cứ thích dậy thật sớm trước khi mặt trời đứng bóng để ngắm nhìn cảnh thành phố ẩn hiện dưới màn sương và phóng mắt ra xa, xem mây vờn trên đỉnh núi, bỗng thấy đời sao bình lặng đến thế, cứ an yên trôi qua những ngày dài.

Sapa tháng 8 không đông khách du lịchSapa tháng 8 không đông khách du lịch
Nhưng đến khi chiều về, ta lại thấy một Sapa chìm dần vào ảo mộng. Bước chân ra đường khi ánh hoàng hôn buông xuống mới khơi gợi trong ta bao niềm xúc cảm. Ráng chiều bãng lãng làm rực đỏ cả không gian, những rặng mây cũng sà xuống nơi chân núi, gần thật gần, như chỉ cần giơ tay là ôm được cả một trời mây.

Hoàng hôn Sapa với mây mờHoàng hôn Sapa với mây mờ
Du lịch Sapa tháng 8 đơn giản là để thử cảm giác bồng bềnh trong sương mờ, để ngắm nhìn những dòng sông mây cuộn chảy trên trời cao và trên cả mặt đất bao la nhưng cũng đủ làm ta xao xuyến.

Miên man trong những cơn mưa đầu mùa

Nếu ai đó ghét mưa thì đừng lên Sapa vào tháng 8 bởi những cơn mùa đầu mùa âm ỉ đó. Có những ngày Sapa chìm trong khúc hát riêng của màn mưa. Mưa không rộn ràng trút từng đợt nước xuống núi rừng, mưa cũng lặng yên trầm ngâm trải dài từ ngày này qua ngày khác.

Sapa tháng 8 có những cơn mưa rào miên manSapa tháng 8 có những cơn mưa rào miên man
Nhưng đừng vội buồn nếu có đi du lịch Sapa tháng 8 vì cũng có một Sapa thật khác qua những màn mưa. Mưa giăng mắc trên khắp các con đường phố thị, mưa dịu dàng ôm cả Sapa đang ngái ngủ vào lòng, lười biếng cuộn tròn người trong chiếc chăn bông của thời gian.

Phố giăng đầy mưa...Phố giăng đầy mưa…ngồi nhâm nhi ly cà phê ngắm phố núi thật tuyệt
Nhưng mưa cũng khiến Sapa về đêm thêm lộng lẫy, trên những con đường là từng dòng người bước vội dưới những tán ô sặc sỡ sắc màu, là ánh nến lung linh trên những chiếc bàn ăn trong một nhà hàng nào đó, là bếp lửa hồng bập bùng ánh lửa,là khuôn mặt nghiêng nghiêng bên mái hiên nhà. Tất cả tạo nên một Sapa ngày mưa trữ tình êm ái, khiến ta lại say lòng trong những khoảnh khắc tưởng chừng như rất bình dị chốn xa xôi.

Chẳng phải màu xanh miên man như tháng 6, tháng 7 cũng chẳng phải sắc vàng rực rỡ của tháng 9, ruộng bậc thang Sapa những ngày tháng 8 mang một cung bậc rất riêng, xen lẫn những sắc màu, là sự pha trộn của sắc màu xanh và vàng nhưng cũng không kém vẻ thơ tình.

Ruộng bậc thang rực rỡ sắc màu tháng 8Ruộng bậc thang rực rỡ sắc màu tháng 8
Xanh đan lẫn với vàng, tầng tầng lớp lớp chạy mãi đến chân trời xa. Từ dưới nhìn lên, ta cứ tưởng như rằng đó là những nấc thang đưa con người đến với thế giới thần tiên. Nhưng từ trên cao nhìn xuống, bức họa thiên nhiên lại bình dị đến không ngờ. Đó là bóng người thấp thoáng giữa mênh mông biển lúa, cần mẫn bắt tay vào vụ mùa thu hoạch, đó là những bản làng nhỏ xinh đang nép mình bên sườn núi, ngẩn ngơ nhìn đất trời khoe sắc trong sắc nắng ngọt lành những ngày tháng 8 mộng mơ.

Những thửa ruộng xanh vàng xen kẽ nhưng cũng vô cùng me hoặcNhững thửa ruộng xanh vàng xen kẽ nhưng cũng vô cùng me hoặc

Bắt gặp những con người chân chất ...Bắt gặp những con người chân chất …
Sapa những ngày tháng 8, không rộn rã kiêu sa, không sặc sỡ sắc màu nhưng dường như trên những cung đường mà người ta đã đi qua, trên những bản làng mà bước chân vừa tới, ta như thấy được một bức họa thiên nhiên ấp ủ đầy chất thơ tình, lãng mạng, mông lung nhưng không dấu được những nỗi nhớ thương.

Sapa tháng 8 thật đẹp và bình yênSapa tháng 8 thật đẹp và bình yên
Du lịch Sapa tháng 8 ta cứ từ từ mà cảm nhận mà thưởng thức cảnh vật và con người nơi đây thôi. Cảnh đẹp thì vẫn luôn còn đó nhưng phải chăng mọi thứ sẽ trở nên chậm rãi, yên tĩnh hơn cho ta say chẳng muốn về? Đừng quá vội vã, xô bồ bạn nhé vì du lịch Sapa tháng 8 vẫn ểnh ương ở đó chờ bạn khám phá, đâu đông đúc, tắc nghẽn như mùa khác.

17/07/2019

[Mường Khương - Lào Cai] Lưu giữ hương vị lạp sườn Mường Khương

Nhờ có công nghệ bảo quản tốt, người ta có thể làm lạp sườn quanh năm. Nhưng với những người làm lạp sườn ở Mường Khương (Lào Cai), tháng 10 âm lịch là thời điểm làm ra món lạp sườn ngon và đúng vị nhất.

Bí kíp chế biến món lạp sườn ngon

Từ lâu món lạp sườn gác bếp hay hun khói đã trở thành món ăn truyền thống, sử dụng trong những bữa ăn hàng ngày và là món ăn không thể thiếu mỗi dịp Tết đến, Xuân về ở Mường Khương. Không ai nhớ rõ nguồn gốc của món lạp sườn này. Nhưng theo các cụ cao niên thì có lẽ món lạp sườn bắt nguồn từ những ngày còn khó khăn.

Thuở ấy, mỗi năm gia đình chỉ thịt 1 con lợn, dùng làm nhân gói bánh chưng và một ít dành làm cỗ Tết. Số thịt còn lại vì không để được lâu nên những người đi trước đã nghĩ ra cách chế biến thành lạp sườn để bảo quản được lâu dài. Lâu dần theo thời gian, lạp sườn trở thành món ăn quen thuộc và có nhiều nét độc đáo riêng. Đặc biệt lạp sườn ở Mường Khương rất được ưa chuộng và có giá trị cao bởi cách chế biến cầu kì và cách cất giữ bảo đảm.

Ở thị trấn Mường Khương, lạp sườn Mường Khương khác biệt so với nơi khác là do được chế biến bằng thịt lợn đen, được bà con trên này nuôi theo phương pháp tự nhiên. Thịt thơm và chắc nịch như khúc giò. Công việc chế biến lạp sườn tưởng đơn giản nhưng khá cầu kỳ bởi để có được những mẻ lạp sườn ngon, phải trải qua nhiều công đoạn, sự kiên trì và kỹ thuật chế biến. Thông thường, khi chế biến, người ta hay lấy thịt nửa nạc nửa mỡ để làm lạp sườn vì nếu nhiều nạc quá lạp sườn sẽ khô và rời rạc. Thịt nhân nửa nạc xen mỡ sẽ làm cho miếng lạp sườn được giòn và thơm. Thịt sẽ được lạng bỏ lớp bì, rồi thái miếng vừa phải, tất cả được băm nhỏ và tẩm ướp gia vị cùng hương liệu cay nóng là hạt giổi, thảo quả, mắc khén. Tất cả các nguyên liệu được tẩm rượu trộn đều và ướp ủ trong một thời gian nhất định.

Khâu làm lòng non của lợn để tạo vỏ lạp sườn khá cầu kỳ và tốn nhiều thời gian. Khi lấy lòng non về, người ta rửa sạch bằng chanh, giấm rồi lộn trái lòng non, bỏ hết bàu nhàu bám trên thành ruột rồi căng ra sao cho vỏ lòng non trong vắt như chiếc bóng bay sau đó người ta bơm hơi cho căng lòng non rồi buộc túm lại mang ra hong nắng cho lòng vừa dai vừa khô.

Có hai cách để làm khô lạp sườn là phơi nắng hoặc sấy trên gác bếp. Để có những mẻ lạp sườn ngon, đồng bào Mường Khương thường hay mua mía về ăn lấy vỏ và bã mía rồi đốt lấy lửa và khói để sấy lạp sườn. Nhờ vậy, lạp sườn vừa thơm, vừa giòn, vừa mang vị khói mía.

Lạp sườn hong khói khoảng 2 - 3 tuần là chuyển màu. Điều đặc biệt là lạp sườn Mường Khương không đen xạm khi sấy trên gác bếp mà khi ráo nước nó chuyển sang màu đỏ hồng nhìn rất bắt mắt. Bên trong lõi, những phần mỡ trở nên trong vắt còn phần nạc thì đỏ au, hai màu hòa quyện lẫn nhau trông khá hấp dẫn.

Mang lại thu nhập ổn định

Vì chất lượng được khẳng định, nên món lạp sườn rất hút khách. Khách phải đặt hàng trước nhiều tháng, mới kịp để làm hàng ăn tết. Lạp sườn chỉ được làm trong vòng 3 tháng gần tết nhưng có thể để bán cả năm nên nhiều hộ bán được cả 500kg/năm, ít cũng được 200 - 300kg/năm. Món lạp sườn tuyệt ngon của vùng cao Lào Cai đã trở thành một món ẩm thực không thể thiếu trong chuyến đi chu du miền Tây Bắc của nhiều du khách. Với mức giá dao động từ 300.000 - 450.000 đồng/kg thành phẩm, đặc sản lạp sườn góp phần mang lại thu nhập ổn định cho người dân địa phương.

Khi ăn, người ta cắt lạp sườn xuống, cho lên chảo mỡ chao đi chao lại vài lượt là có thể thưởng thức được. Trong các bản Tày, bản Mông, đồng bào thường nướng lạp sườn bên bếp than hồng. Vì thế càng tăng vị thơm ngậy của món ăn đậm đà này. Khi thưởng thức, lạp sườn có vị giòn. Đó là vị giòn của vỏ bao bên ngoài khi rán được căng ra, vị giòn của nhân thịt mỡ và nạc đã hòa quyện. Dư vị của lạp sườn khó quên bởi vị thơm của mía, vị ngai ngái nồng nồng của rượu gạo, của khói, vị chua chua ngọt ngọt của thịt… Tất cả làm nên một món ăn độc đáo, lạ miệng mỗi khi thưởng thức.

14/07/2019

[Lào Cai] Đậm Đà Thịt Trâu Gác Bếp - Đặc Sản Núi Rừng Tây Bắc

Thịt trâu gác bếp - món ngon không còn xa lạ đối với những ai đã từng một lần du lịch đến với miền sơn cước. Cái vị đậm đà, dai dai, ngọt ngọt của thịt trâu gác bếp không chỉ làm say lòng du khách trong nước mà đối với những du khách quốc tế đây cũng là một trong những đặc sản của núi rừng mà nếu đã một lần nếm thử đều nhớ mãi không quên.

Vào mỗi dịp mổ trâu, thường là vào những ngày lễ, tết người miền núi thường để ra một vài miếng thịt trâu bắp, không có gân và phải thật tươi để chế biến món thịt trâu gác bếp. Món ăn này xuất phát từ người Thái đen, họ mang thịt trâu gác lên trên nóc bếp để ăn được lâu hơn.

Ngày nay thịt trâu gác bếp đã và đang dần trở thành đặc sản được biết đến nhiều nhất trong mỗi dịp du lịch Tây Bắc. Không chỉ là món ăn truyền thống trong những ngày lễ tết, thịt trâu gác bếp còn được người dân nơi đây mang ra làm món ăn trong bữa cơm mỗi khi nhà có khách.

Thịt trâu gác bếp được chế biến từ thịt trâu tươi, thái dọc thớ thành từng miếng to bản để dễ dàng tẩm ướp. Gia vị của món ăn này bao gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô và tất nhiên, điều làm nên thành công cho món ăn không thể không kể đến lá mắc khén.

Sau khi được tẩm ướp gia vị tầm khoảng 2 tiếng, thịt trâu được xiên qua những que sắt, gác lên bếp, hun cho đến khi thịt có màu đen, quắt lại để bảo quản. Khi treo thịt điều quan trọng nhất đó là khoảng cách, không nên treo quá gần than củi để tránh thịt bên ngoài thì cháy, bên trong thì chưa chín.

Thịt được sấy cũng có thời gian nhất định, khoảng tầm từ 8 tháng đến 1 năm, không nên sấy khô quá ăn sẽ bị dai và cứng, mất vị ngọt của thịt. Hiện nay, thịt trâu gác bếp cũng được coi như một món quà ngày Tết rất được ưa thích, một phần cũng bởi vị thơm ngọt tự nhiên của nó.

Thịt trâu gác bếp, đối với những người lần đầu tiên thưởng thức sẽ cảm thấy có mùi hơi hắc của vị ám khói lâu ngày, có thể bạn sẽ thấy khó hợp khẩu vị nhưng khi miếng thịt đã xuống đến cổ họng lại mang đến vị ngọt đậm đà khiến bao thực khách mê mẩn.

Thịt trâu sau khi đã khô và đượm mùi hấp dẫn riêng của nó, người ta gỡ ra, bọc lại bằng giấy báo để tránh ẩm mốc. Trước khi ăn, bạn có thể cho thịt vào lò vi sóng, quay tầm 2 phút, cũng có thể nướng lại thịt hoặc ăn ngay cũng được. Vào những ngày đông, thịt trâu gác bếp mà ăn cùng tương ớt cay cay, uống cùng rượu ngô thì còn gì bằng.

11/07/2019

[Mường Khương - Lào Cai] Xôi 7 màu nét văn hoá truyền thống của đồng bào dân tộc Nùng

Xôi bảy màu là món ăn đậm nét văn hóa truyền thống của dân tộc Nùng ở Mường Khương, Lào Cai. Món xôi bảy màu này không chỉ có giá trị về ẩm thực mà còn có giá trị tâm linh sâu sắc. Theo đồng bào dân tộc Nùng, mỗi màu của xôi tượng trưng cho mỗi tháng của năm. Xôi được làm từ những loại lá cho màu khác nhau, không dùng bắt cứ loại phẩm màu hay hóa chất nào.

Bảy màu của xôi (hồng, đỏ tươi, đỏ thắm, xanh cửu long, xanh vàng, xanh lá chuối, vàng) thường được tạo ra từ các loại cây lá (cây cẩm hoa, cây hoa vàng, cây nghệ…). Gạo nấu xôi là loại gạo nếp hạt to, dài.
Trước khi nấu, nếp nương được ngâm trong nước khoảng 12 giờ, sau đó cho màu vào ngâm khoảng 3 giờ nữa. Tiếp đó, gạo được đãi lại rồi để riêng mỗi màu một góc trong nồi nấu xôi và nấu trong khoảng 1,5 - 2 giờ. Để giữ màu xôi được tươi, khi nấu không được cho muối vào gạo.

Xôi bảy màu của dân tộc Nùng ngoài giá trị ẩm thực còn có ý nghĩa tâm linh sâu sắc. Tương truyền, ngày xưa, khi quân giặc xâm phạm bờ cõi nước ta, người Nùng sống ở biên cương đã đứng lên chống lại quân giặc. Trong cuộc chiến diễn ra từ tháng 1 đến tháng 7 âm lịch năm đó, có nhiều người đã ngã xuống để giữ vững mảnh đất biên cương. Ngày nay, cứ đến ngày 1/7 âm lịch, người Nùng làm lễ mừng chiến thắng. Trong lễ hội này, bao giờ cũng có xôi bảy màu. Mỗi màu của xôi thường ứng với một tháng và mỗi tháng lại ứng với tiến trình chống giặc. Chẳng hạn: màu xanh lá chuối là màu của mùa xuân, màu đỏ thẫm biểu tượng cho máu của những người đã anh dũng hy sinh, màu vàng biểu tượng cho sự đau thương ly tán, màu đỏ tươi biểu tượng cho chiến thắng hào hùng của người Nùng…
Đồng bào ở đây quan niệm rằng, ăn xôi vào những dịp lễ tết sẽ mang lại nhiều may mắn. Đến đây nhất định phải thưởng thức nhé.

Hội Kỷ lục gia Việt Nam mới đây đã có văn bản số 038/KLVN-TO/2016 công nhận món ăn “xôi bảy màu” của tỉnh Lào Cai vào TOP 100 món ăn ẩm thực, đặc sản tiêu biểu của Việt Nam theo bộ tiêu chí công bố giá trị ẩm thực, đặc sản Việt Nam.

11/07/2019

[Văn Bàn - Lào Cai] Thanh niên đi bắt ong rừng và cái kết.
QC: Mật ong rừng nguyên chất ☎️ Laocaifood 0976528690

11/07/2019

[Bảo Yên - Lào Cai] Bảo Yên đã vào mùa thu hoạch Thanh Long.
Những vườn thanh long ở Bảo Yên đang vào mùa chín rộ. Thanh long trồng ở Bảo Yên tuy quả không to như thanh long từ miền Nam, nhưng luôn tươi, vị ngọt mát, màu sắc hấp dẫn nên được nhiều khách hàng tìm về mua tận vườn.

09/07/2019

09/07/2019

[Mường Khương - Lào Cai] Bánh khúc của người Nùng Đặc sản trong ngày Tết tháng 2
Người Nùng (Mường Khương) có món ăn đặc sản thường làm vào Tết tháng 2 (âm lịch), đó là bánh khúc. Bánh khúc có hình thù và cách làm gần giống bành dày.
Làm bánh khúc không khó nhưng đòi hỏi nhiều công đoạn. Từ khâu chọn gạo, chọn rau khúc, đậu, vừng, hành để làm nhân, đến khâu nặn bánh. Muốn có bánh khúc ngon, thơm, trước tiên chọn gạo nếp loại thơm, không được lẫn tẻ. Đậu làm nhân cũng phải chọn loại xanh lòng, bở. Rau khúc phải chọn loại khúc nếp lá non, tươi.
Ở vùng cao, rau khúc thường mọc hoang ở ruộng lúa đã thu hoạch xen lẫn với rau ngổ, chua me, cỏ bợ. Rau khúc có hai loại: Khúc nếp và khúc tẻ. Khúc nếp lá nhỏ, đốt dày, màu xanh nhạt; khúc tẻ lá to, màu xanh sẫm, khoảng cách giữa các đốt thưa hơn, lá ít lông nhưng không thơm, ngậy bằng cây khúc nếp. Muốn bánh được ngon phải bỏ lá già, rửa sạch, để ráo nước. Gạo làm bánh khúc là loại nếp thơm được ngâm trong nước từ 3 - 5 giờ cho hạt gạo mềm, sau đó vớt lên để ráo nước rồi đem giã thành bột cùng rau khúc. Khi giã, tùy theo tỷ lệ gạo nhiều hay ít để cho rau phù hợp (nhiều quá thì nồng, ít quá thiếu độ thơm, ngậy). Khi bột giã đã nhỏ, mịn, lấy nước lã đổ từ từ vào bột cho ngấm dần vừa phải, rồi nhào bột, nắm thành từng nắm nhỏ.

Nhân bánh từ nguyên liệu đậu xanh, xay vỡ, đãi sạch vỏ ngoài, đem đồ chín. Phi hành chín vàng rồi cho vừng đen rang chín, giã nhỏ trộn đều với đỗ, đây chính là bí quyết tạo ra hương vị thơm ngon cho chiếc bánh. Sau khi nhân bánh đã chín, gói vào trong những chiếc bánh vừa nặn rồi đưa vào chõ đồ hoặc cho vào chảo rán. Những chiếc bánh nóng có độ phồng, bóng, thơm thơm của mùi lá khúc cùng hương vị của đậu xanh, của hành, mỡ pha chút ngậy của vừng đen…

Ngày nay, bánh khúc được người Nùng làm thành sản phẩm hàng hóa bán nhiều tại các chợ vùng cao.