Chúng tôi tự hào là bún đầu tiên và duy nhất ở Na Rì sử dụng bún tươi được chế biến thủ công để phục vụ thực khách.
+ Bún tươi của được làm từ gạo Đoàn Kết hoặc Bao Thai, được làm thủ công bằng đôi bàn tay khéo léo của đầu bếp. Bún nhỏ vừa đủ, trắng trong, mền mịn, dai giòn đúng điệu.Và quan trọng nhất là tuyệt đối không có chất phụ gia, chất bảo quản, không có hàn the hay bất kỳ chất tạ
o độ dai giòn nào khác.
+ Với phương châm “Thực khách như người nhà”, từ cách chế biến cho đến phong cách phục vụ luôn trân trọng và nâng niu các giá trị từ chính sự cảm nhận của mỗi thực khách nhằm mang đến cho quý vị những bữa ăn an toàn, tốt cho sức khỏe… như phục vụ chính những người thân yêu của chúng tôi. Trong ẩm thực Việt Nam, bún là loại thực phẩm dạng sợi tròn, trắng mềm, được làm từ tinh bột gạo tẻ, tạo sợi qua khuôn và được luộc chín trong nước sôi. Là một nguyên liệu, thành phần chủ yếu để chế biến nhiều món ăn mà tên món ăn thường có chữ bún ở đầu (như bún cá, bún mọc, bún chả, bún thang, v.v.), bún là một trong những loại thực phẩm phổ biến nhất trong cả nước, chỉ xếp sau các món ăn dạng cơm, phở. Quy trình làm bún:
Quy trình làm bún nhìn chung khá cầu kỳ và mất nhiều thì giờ tuy về cơ bản trong mọi làng nghề, mọi gia đình làm bún thủ công đều có cách thức tương tự: gạo tẻ được lựa chọn kỹ càng để lấy gạo dẻo cơm, thường là gạo mùa. Gạo được vo, đãi sạch và đem ngâm nước qua đêm. Sau đó đưa gạo đã ngâm vào máy xay nhuyễn cùng với nước để tạo thành bột gạo dẻo, nhão. Bột lại được ủ và chắt bỏ nước chua, rồi đưa lên bàn ép, xắt thành quả bột to cỡ bắp chân người lớn. Các quả bột lại tiếp tục được nhào, trộn trong nước sạch thành dung dịch lỏng rồi đưa qua màn lọc sạch sạn, bụi tấm để tạo thành tinh bột gạo. Tinh bột gạo được cho vào khuôn bún. Khuôn bún thường làm bằng chất liệu dạng ống dài, phía đầu khuôn có một miếng kim loại đục các lỗ tròn. Công đoạn vắt bún thường được thực hiện bằng tay hoặc dùng cánh tay đòn để nén bột trong khuôn qua các lỗ. Bột chảy đều qua các lỗ khi khuôn bị vặn, nén, tạo thành sợi bún, rơi xuống nồi nước sôi đặt sẵn dưới khuôn. Sợi bún được luộc trong nồi nước sôi khoảng vài ba phút sẽ chín, và được vớt sang tráng nhanh trong nồi nước sạch, nguội để sợi bún không bị bết dính vào nhau. Cuối cùng là công đoạn vớt bún trong nồi nước tráng và dùng tay vắt thành con bún, lá bún, hoặc bún rối. Bún thành phẩm được đặt trên các thúng tre có lót sẵn lá chuối, hong khô và ủ trước khi đem ra chợ bán. Hiện nay bún đã được sản xuất bằng máy rất nhiều, làm tăng sản lượng bún, rút ngắn thời gian, nhưng vẫn không thể sánh được với bún làm thủ công ép truyền thống. Chính vì thế gia đình chúng tôi vẫn duy trì làm bún thủ công, tuy có vất vả nhưng sẽ mang đến cho quý khách sản phẩm chất lượng và an toàn nhất.
