10/03/2025
Trà sữa kem cốm trân châu cốm là sự kết hợp hoàn hảo giữa hương trà thanh mát, vị béo ngậy của sữa, sốt cốm dẻo mịn, lớp kem cốm bồng bềnh và những viên trân châu cốm dẻo thơm. Đây là món nước độc đáo, hấp dẫn khách hàng và giúp quán nâng cao doanh thu.
📌 NGUYÊN LIỆU CHUẨN BỊ
☕ Nguyên liệu pha trà sữa cốm
• Trà nhài : 30g
• Trà ô long : 40g
• Nước sôi: 1 lít
• Bột kem béo: 350g
• Đường cát: 200g
• Sữa đặc: 150g
• Đá viên: 500g
• Hương cốm Mỹ Linh: 10ml
🍵 Nguyên liệu làm sốt cốm
• Cốm khô: 120g
•Nước nóng: 200ml
• Nước cốt dừa: 100ml
• Siro lá nếp: 30ml
• Đường cát: 10ml
• Hương cốm Mỹ Linh: 10ml
🍦 Nguyên liệu làm kem cốm
• Cốm tươi: 100g(40g cốm khô)
• Nước ấm: 300ml
•Kem topping (cream topping): 300ml
• Bột sữa béo: 150g
• Siro lá dứa: 80ml
🌿 Nguyên liệu làm trân châu cốm
• 100g bột năng
• 40g cốm tươi(15g cốm khô)
• 1-2g bột matcha (tạo màu xanh)
• Nước sôi
📝 CÁCH LÀM CHI TIẾT
1️⃣ Pha trà sữa cốm
🔹 Ủ trà:
• Đun sôi 1 lít nước, cho vào 30g trà nhài và 40g trà ô long.
• Đậy nắp và ủ trong 15 phút để chiết xuất hết hương vị.
• Lọc bỏ bã trà, lấy nước cốt.
🔹 Pha trà sữa:
• Khi trà còn ấm, cho vào 350g bột kem béo, khuấy đều đến khi tan hoàn toàn.
• Thêm 200g đường cát và 150g sữa đặc, tiếp tục khuấy cho hỗn hợp hòa quyện.
• Thêm 500g đá viên, khuấy đều để làm mát nhanh.
• Có thể bảo quản trong tủ lạnh từ 1 - 2 ngày.
2️⃣ Làm sốt cốm dẻo mịn
🔹 Ngâm cốm:
• Ngâm 120g cốm khô với 200ml nước nóng trong 10 phút cho mềm.
🔹 Xay sốt cốm:
• Cho cốm đã ngâm vào máy xay sinh tố, thêm 100ml nước cốt dừa, 30ml siro lá nếp, 10ml đường cát và 10ml hương cốm Mỹ Linh.
• Xay nhuyễn đến khi hỗn hợp mịn và sánh.
3️⃣ Làm kem cốm béo mịn
🔹 Nấu cốm:
• Ngâm 100g cốm tươi trong 300ml nước ấm khoảng 5 phút cho mềm.
• Chắt bỏ nước ngâm, sau đó cho cốm vào nồi nấu với 300ml nước sôi.
• Khi nấu, giảm nhỏ lửa, khuấy đều tay để cốm không bị dính đáy nồi và khét.
🔹 Xay cốm:
• Sau khi cốm chín và nguội bớt, cho vào máy xay xay nhuyễn đến khi mịn mượt.
🔹 Đánh bông kem cốm:
• Trong một tô lớn, cho vào 300ml kem topping, 150g bột sữa béo, cốm đã xay nhuyễn và 80ml siro lá dứa.
• Dùng máy đánh trứng, đánh ở tốc độ cao trong 3 phút, sau đó giảm tốc độ và đánh thêm 30 giây để hỗn hợp mịn mượt.
