Trần Trung Hiếu - F&B Coach

24/05/2026

Niềm vui của mình trên hành trình chia sẻ kiến thức kinh doanh và quản lý F&B!

Mình vẫn mong có thể thấy ngày càng nhiều mô hình kinh doanh F&B "xịn" của người Việt ra đời trên toàn thế giới.

20/05/2026

"trước khi đi học em vẫn lo là mở quán rồi có khách vô kêu ly nước rồi ngồi 5-6 tiếng thì sao? đi học nghe Thầy giải thích về tỉ-lệ-lấp-đầy, cơ-hội-bán-hàng, doanh-thu-trên-chỗ-ngồi, hiệu-ứng-đông-khách thì em thấy nhiều khi còn cảm ơn vì họ vô quán ngồi".

cứ hễ không có cấu-trúc-doanh-thu, không thiết lập được hoạt-động-bán-hàng, không hiểu về cơ-hội-kinh-doanh thì mình dễ-quạu với nhiều việc khi kinh doanh F&B, chứ không chỉ là "khách ngồi lâu gọi 1 ly nước" đâu.

mình đã chia sẻ quan điểm này nhiều lần trên báo chí lẫn trong lớp dạy về kinh doanh F&B. và đã quyết định kinh doanh F&B, thì phải nhớ nền tảng của kinh doanh F&B là "lòng-hiếu-khách".

07/05/2026

quán cà phê của bạn có gì, mà muốn khách phải nhớ-nhung?

thuê cái mặt bằng, sơn phết lại chút, bỏ vô mấy cái bàn ghế mua sẵn hàng loạt, làm quán cà phê hời-hợt và rỗng-toẹt cả về không gian lẫn sản phẩm, thì lấy gì để cạnh tranh, lấy gì để níu-khách.

nếu khách hàng dễ dàng tìm thấy thứ bạn cung cấp ở nhiều nơi khác, vậy vì sao phải chi tiền liên tục cho bạn hay chi tiêu cao hơn ở quán của bạn?! bạn cứ không chịu tìm câu trả lời thoã đáng cho câu hỏi này thì mở quán cà phê tỉ lệ cao là dẹp-tiệm.

còn cung cấp cái gì vừa đặc biệt vừa được thị trường ưa chuộng và ủng hộ thì cần xem năng lực bạn thế nào và bạn may mắn ra sao.

ai bán cái gì cũng cần có điểm đặc biệt để hút khách. nếu điều đặc biệt không đến từ không gian, sản phẩm hay dịch vụ, thì nhiều chỗ đem “hình ảnh của chủ quán” ra bán. chủ quán này, chủ quán kia tranh thủ “lên mạng để nói” đủ thứ chủ đề. cốt yếu vẫn là thu hút sự quan tâm.

mỗi chủ quán có cách khác nhau để tạo “giá trị riêng biệt” thu hút khách hàng.

🎯giá trị gì thì thu hút khách hàng đó, đó là tính phù hợp.

🎯độ đậm-nhạt của giá trị thì tạo ra mức-độ quan tâm, đó là tính ảnh hưởng.

🎯độ nhất quán của giá trị cung cấp thì duy trì được khách hàng ưa thích, đó là tính lặp lại.

một quán mà tạo được giá trị khiến cả 3 yếu tố này đủ mạnh:

* phù hợp với đúng nhóm khách hàng,
* đủ ảnh hưởng để khách nhớ tới,
* và đủ ổn định để khách quay lại,

thì mới có cơ hội sống sót và phát triển trong thị trường F&B đầy cạnh tranh này.

27/04/2026

❌❌❌Kinh doanh F&B sẽ vẫn có tỉ lệ THẤT-BẠI cao, vì nhiều người vẫn ẢO TƯỞNG THÀNH CÔNG, chứ không ĐỊNH LƯỢNG CƠ HỘI THÀNH CÔNG!

Nhà nhà, người người, cả HỎI và CHIA SẺ về kinh doanh F&B chẳng mấy ai đi vào điểm trọng yếu "tỉ lệ đạt được mục tiêu của chuyện này trên thực tế là bao nhiêu %?" và làm thế nào để "tạo ra" kết quả đó.

Hoặc là có thể vì chia sẻ trên mạng, nên đa phần người ta sẽ xạo-nhau, không nói về kết quả cụ thể. Hay thậm chí cả người hỏi lẫn người chia sẻ cũng chẳng định lượng được "tỉ lệ chắc ăn" của cái mà mình nói.

Quá nhiều bài viết "chữ thì nhiều, chớ kiến thức chả bao nhiêu", rồi thêm những người ủng hộ vì "chữ nhiều" chớ làm sao biết áp dụng được không.

09/04/2026

Bất cứ quy định nào trong quán cũng cần được xây dựng trên 2 nguyên tắc:
1- Làm "giàu" giá trị mà quán sẽ cung cấp đến khách hàng mục tiêu.
2- Tôn trọng tinh thần "hiếu khách" của ngành dịch vụ để đưa ra các thông báo uyển chuyển phù hợp.

Các chủ quán nên lưu ý, các quy định được đưa ra là để tăng thêm trải nghiệm của khách hàng mục tiêu, chứ không phải chỉ để "giữ gìn quán như tài sản riêng của chủ".

Kinh doanh ngành dịch vụ mà giữ tư tưởng "cái này của tôi, đừng chạm mạnh sẽ hư sẽ dơ" là bạn chưa phù hợp để kinh doanh dịch vụ.
--
PV Trúc Hồ đã có bài viết rất hay về chủ đề "quy định quay chụp" trong quán cafe.

https://znews.vn/chuyen-gia-den-luc-han-che-quay-chup-tai-quan-ca-phe-post1641815.html?zarsrc=31&utm_source=zalo&utm_medium=zalo&utm_campaign=zalo

Quy định "cấm cửa" hoặc hạn chế quay, chụp là bước đi đúng để giảm khách vãng lai ngoài mục tiêu. Song, việc thực hiện đòi hỏi sự tinh tế, nếu không muốn rơi vào khủng hoảng truyền thông.

08/04/2026

HIỂU NHU CẦU CỦA THỊ TRƯỜNG VÀ ĐỊNH VỊ ĐƯỢC "MÌNH CÓ GÌ HAY" TRONG THỊ TRƯỜNG ĐÓ LÀ NỀN TẢNG ĐỂ KINH DOANH F&B THÀNH CÔNG.
--
(bài viết nhân dịp có tin Burger King rời thị trường Hà Nội)

bán burger ở Việt Nam, chiến lược kinh doanh không nằm ở "món", mà nằm ở "giá". tức là anh phải lựa chọn phân khúc cho "trúng".

burger khi bán ra không cạnh tranh trực tiếp với "bánh mì", nhưng bị "neo giá" bởi giá của bánh mì/ thức ăn nhanh tại Việt Nam.

chiến lược "bán phổ thông" cho burger/ thức ăn nhanh ngoại quốc, thường kém hiệu quả, khi cạnh tranh ở một đại dương siêu-siêu-đỏ và mức giá siêu cạnh tranh, dẫn đến biên lợi nhuận quá thấp trên chi phí đầu tư và công sức vận hành.

nếu anh không đi theo chiến lược phổ thông, mà định vị mình ở phân khúc trung-cao, thì anh phải xem xét "mức độ tiếp nhận và khả năng hấp thụ của thị trường mục tiêu" (tiếp nhận của khách hàng cho phong cách ẩm thực). nếu anh đầu tư cho chiến lược nhận diện phổ thông, nhưng chỉ có số ít người có ấn tượng, thì anh dễ đốt tiền vô ít.

giới trẻ, nhóm có xu hướng chi tiêu mạnh nhất cho thức ăn ngoại quốc, thì không chỉ chi tiêu tiền cho "thức ăn ngon" mà còn là định vị bản thân qua thương hiệu. mà một thương hiệu burger tạo ấn tượng cho giới trẻ tại Việt Nam thì hiếm.
--
P/s: Văn hoá ẩm thực Hàn, Nhật, Trung luôn tạo ấn tượng mạnh trong giới trẻ Việt Nam, hơn văn hoá Âu Mỹ.

06/04/2026

"khi bạn đi đủ lâu, bạn không còn tìm đường nữa, mà chính bạn đã trở thành con đường của riêng mình".
--
mình đã đi một mạch 20 năm với câu hỏi "mình có thật sự giỏi gì đó không, mình sẽ trở thành ai và tự đứng trên đôi chân của mình thế nào?"

mình vẫn nhớ ngày đầu vào Sài Gòn, khoảng cuối 2006, sau khi nhập học được vài tháng, là mình với thằng bạn thân cấp 3, đã mon men đi làm thêm. thời đó tụi mình xin được chân "giao hàng" từ công ty phân phối (ở Bình Thạnh) đến mấy tiệm điện tử và bán máy ảnh trên Nguyễn Huệ (Quận 1). mình còn nhớ công ty giao cho cái xe đạp. hai đứa lóc cóc đạp giao USB (dung lượng mấy chục Mb thì phải). tháng lương đầu tiên nhận được là ... cái USB. ấy vậy mà vui vô cùng. lúc đó mình ở KTX ở Quận 9, bắt xe bus mấy vòng vô bình thạnh, rồi đạp xe đi giao hàng.

rồi mình tập tành làm thiết kế. cái job thiết kế đầu tiên 300k - làm cái standee cho một tiệm spa trên Lê Thị Riêng, quận 1. Mình có job này đơn giản là ... mình đi bộ hỏi từng cửa hàng trên đường đó có cần thiết kế gì không. ngày mình giao file chị chủ chỉ cười quá trời, chỉ kêu "chưa ưng nha, nhưng chị sẽ trả tiền cho em tại em gan quá, chị thích".

mình còn nhớ hồi cuối năm 12 hay thi đại học xong gì đó, mình gửi email apply "xin làm việc không lương" cho một công ty quảng cáo ở Sài Gòn. mình chưa biết mình làm được gì, mình viết email "anh chị cho em làm đi, dạy gì em làm đó". rồi mình nhận được email phản hồi ... "từ chối" nhưng rất lịch sự. kiểu như "rất quý tinh thần của em, vì công ty không có chính sách sử dụng người dưới 18 tuổi và ở xa nên không nhận em được, nhưng sau này nếu em theo ngành quảng cáo thì cứ liên hệ lại nhé, rồi còn chúc mình chuyện thi cử năm 12 đủ thứ".

sau này mình lấy cái gan đó đi làm với sếp đầu tiên, mình cũng nói với Chị "chị dạy gì em làm đó", sau khi chị ấy hỏi "Hiếu thích học về business không, làm cho chị, chị dạy". lúc này là mình làm "trợ lý giám đốc, kiêm điều phối sản xuất tại VN, xuất hàng công ra cảng". rồi mình mê chụp hình, làm phim ngắn, làm video quảng cáo, làm website, chạy sự kiện, thiết kế báo (tạp chí Nhật Bản), làm điều phối dự án cho tổ chức giáo dục. à mình với bà chị bạn còn sản xuất khăn choàng, bán khăn choàng qua Mỹ với lý tưởng "tạo thương hiệu khăn choàng 100% made in Việt Nam". cái vụ khăn choàng thì vui nhưng phải dẹp vì ... ngây thơ và dở ẹc về kinh doanh.

rồi mình bắt duyên với F&B hồi 2015, "em sang cái quán cà phê mà không có ai coi, anh làm chung với em đi". có người dám rủ, thì mình dám làm. thế là làm cái quán "the cafe & friends". lúc làm quán đó mình chả có kinh nghiệm gì về F&B, nhưng nó là duyên phận để mình gặp gỡ và tham gia vào đội ngũ tư vấn, setup F&B chuyên nghiệp, và đi đến giờ với ngành F&B hơn 10 năm. một hành trình "học-thử-sai-sửa", với những dấu ấn và bước ngoặc trong nghề, để biết cái gì mình làm được, cái gì mình cần cải thiện và chỉ lại cho người khác.

hôm trước mình có nói với Thảo, nhân dịp kỉ niệm 18 năm Skeys, một tổ chức từ thời sinh viên tụi mình tham gia, là "ngày hôm nay tụi mình đi đến đây đã là một nỗ lực to lớn của bản thân rồi. mấy năm tháng kia đi qua được, thì giờ cứ đi thôi".

mình là kiểu người "hoài niệm quá khứ, tìm đường trong hiện tại và hy vọng vào tương lai". mình đã chọn đi một hành trình khó đoán định ngay từ đầu, cho đến hiện tại làm business riêng thì vẫn là "khó đoán định". nhưng giữa sự mơ hồ đó, là lòng kiên định về giá trị của bản thân và tin vào một tương lai tươi sáng hơn.

viết những dòng này, mình muốn chia sẻ cho những ai đang cảm thấy mơ hồ trên con đường hiện tại,

hãy cứ bước đi trên con đường của riêng bạn, kiên định với giá trị tốt đẹp bạn mang lại, để sự "thiện lương - trí tuệ - kiên trì" chỉ lối cho bạn tìm thấy một phiên bản tốt hơn của chính bạn.

và khi bạn đi đủ lâu, bạn không còn tìm đường nữa, mà chính bạn là một con đường của riêng mình.

Ricky Trần (Sài Gòn, tháng 3, 2026).

31/03/2026

Bạn không có khiếu "sáng tạo và phong cách riêng", đừng mở quán cà phê!

29/03/2026

Làm sao bạn biết thông tin bạn nhận được là đúng hay sai nếu bạn không có kiến thức về nó?

27/03/2026

Điều làm nên thành công của Chủ quán nằm ở 3 thứ:
1- Năng lực dự đoán thị trường.
2- Khả năng triển khai trên thực tế.
3- Kiểm soát kết quả cần đạt được.

Kiến thức kinh doanh F&B thì đầy ra đó, nhưng cần hiểu một cách hệ thống và sâu sắc thì sẽ ứng dụng vào dự án kinh doanh F&B của bản thân hiệu quả hơn.

Hơn 10 năm làm nghề, mình đúc kết được "kiến trúc tạo ra lợi nhuận F&B" - F&B Profit Architechture và hướng dẫn trong Khoá kinh doanh và đầu tư F&B (FBAIB) tại FnB Academy.

Thành công của chủ quán không nằm ở chỗ biết nhiều, mà biết rõ "mình đang làm gì" khi kinh doanh F&B.