23/01/2024
THAM KHẢO NGAY 👍 Cách đánh kem cheese sánh mịn đơn giản mà các chủ quán nên bỏ túi!
𝘾𝙝𝙪𝙖̂̉𝙣 𝙗𝙞̣ 𝙙𝙪̣𝙣𝙜 𝙘𝙪̣:
* Âu bằng inox, sắt không gỉ
* Âu đá lớn
* Phới lò xo
* Máy đánh trứng
𝐍𝐠𝐮𝐲𝐞̂𝐧 𝐥𝐢𝐞̣̂𝐮 𝐜𝐚̂̀𝐧 𝐜𝐨́:
Kem béo Ambiante (Lạnh): 100g
Sữa Tươi Không Đường (Lạnh): 130g
Bột kem Cheese 820: 100g
𝐂𝐚́𝐜𝐡 𝐥𝐚̀𝐦:
Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu bên trên vào âu lớn, sau đó dùng máy đánh trứng đánh bông đều hỗn hợp từ 1-3 phút đến khi sánh mịn, nổi vân là được.
Bước 2: Cho hỗn hợp vào trong ngăn đá tủ lạnh từ 5 - 10 phút để hỗn hợp đặc lại là bạn đã có kem cheese để sử dụng rồi.
𝐌𝐨̣̂𝐭 𝐬𝐨̂́ 𝐥𝐮̛𝐮 𝐲́ 𝐤𝐡𝐢 𝐭𝐡𝐮̛̣𝐜 𝐡𝐢𝐞̣̂𝐧:
Khi làm kem cheese, bạn phải thật cẩn thận trong từng bước làm để có một thành phẩm kem cheese ngon, vừa miệng, độ sánh mịn vừa phải, không bị cứng, không bị tách nước. Do đó, bạn cần lưu ý những điểm sau:
* Tỷ lệ giữa các nguyên liệu cần chuẩn: Hãy chắc chắn rằng bạn chuẩn bị đúng nguyên liệu với các công thức làm kem cheese bên trên. Tuy nhiên, nếu bạn muốn tăng vị béo cho kem cheese, có thể cho thêm kem béo. Tuy vậy, thành phẩm sẽ đặc và cứng hơn. Hỗn hợp sẽ không thể đánh bông lên được khi cho quá nhiều sữa và ít kem béo.
* Nếu muốn hỗn hợp lỏng hơn: bạn có thể thì có thể cho thêm sữa tươi hoặc giảm thời gian đánh kem xuống còn 1 - 2 phút.
* Dụng cụ đánh kem: bạn nên sử dụng máy đánh trứng bằng tay hoặc máy đánh trứng công nghiệp để kem sánh mịn và tiết kiệm công sức. Các thiết bị đánh kem cần được vệ sinh sạch sẽ, khô ráo trước khi sử dụng. Nếu không dùng máy, bạn có thể sử dụng dụng cụ đánh trứng bằng tay để đánh kem cheese. Lưu ý nên đánh đều tay và lâu hơn để có một hỗn hợp kem sánh lại.
* Thời gian và tốc độ đánh kem: Thời gian đánh kem thường kéo dài từ 1 - 3 phút phụ thuộc vào lượng kem cần đánh. Khi đánh kem cheese, bạn nên đánh tốc độ từ thấp đến cao và đánh theo một chiều để lớp kem không xuất hiện bọt.
* Yêu cầu thành phẩm: Lớp kem cheese bông, màu trắng ngà, sánh mịn, hơi sệt, có vị thơm, béo, vị ngọt và mặn quyện lẫn nhau. Lớp kem không quá lỏng hay quá cứng, có thể rót lên lớp trên cùng của đồ uống như hồng trà sen vàng kem cheese, trà sữa nướng kem cheese hay làm lớp kem trang trí cho bánh ngọt.
* Bảo quản kem: Sau khi đã hoàn thành món kem cheese sánh mịn, nếu chưa sử dụng ngay, bạn nên bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh và sử dụng hết trong 3 - 5 ngày. Chú ý không nên để kem cheese quá lâu vì kem sẽ bị chảy, tách nước, ăn không còn ngon nữa. Điều này sẽ làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn và đồ uống của quán.
Chúc các bạn thành công với các món kem cheese cực cháy 🔥 nhé!