LFB Consultoria Empresarial - Lucilene Barros

01/08/2026

14/05/2026

Falta insumo.
Falta qualidade.
Falta estrutura.
Mas a cobrança por excelência continua chegando todos os dias no passe.
Muita gente olha para um prato pronto e julga o Chef pela entrega final.
Poucos olham para o caminho que aquele prato percorreu antes de chegar à mesa. Matéria-prima comprometida.
Produtos sem padrão. Compras feitas apenas pelo menor preço. E, ainda assim, a expectativa é de surpreender. A verdade que ninguém gosta de falar é simples: Nenhuma técnica salva uma base ruim.
Alta gastronomia não começa no empratamento. Começa na compra.
No respeito ao ingrediente.
Na escolha do fornecedor. Na visão estratégica da gestão.
Quando a cozinha perde qualidade na origem, o prejuízo não é só no sabor. É na equipe desmotivada. No desperdício. Na experiência do cliente. E na reputação do negócio. Chef não faz milagre.
Chef potencializa aquilo que recebe.
E talvez esteja na hora de o setor parar de romantizar improviso e começar a discutir estrutura, processos e qualidade de verdade.
Porque cozinhar é arte.
Mas gestão também é responsabilidade.
Quantas cozinhas incríveis hoje estão sobrevivendo no limite?