Atelier Pastry Arts Academy by Michael Zorin

Name: Atelier Pastry Arts Academy by Michael Zorin
Address: דרך הראשונים 27, Rinatya, 6099100, IL
Telephone: +972587817755

Home
Israel
Rinatya
Atelier Pastry Arts Academy by Michael Zorin

Call Directions Website Contact the business

ATELIER | האקדמיה לקונדיטוריה מקצועית
בהובלת השף־קונדיטור מיכאל זורין
למי שמחפש עומק, דיוק ומצוינות בקונדיטוריה

המטבח היה המקום הראשון שבו השף־קונדיטור מיכאל זורין למד להקשיב לחומר, לתנועה ולזמן.
שם התחילה להתעצב הדרך המקצועית שלו: דרך שבה כל שכבה, כל טמפרטורה וכל תנועה מספרות אם באמת הבנת את המקצוע.

מתוך התפיסה הזו נולדה ATELIER אקדמיה לקונדיטוריה מקצועית למי שמחפש עומק, דיוק ומצוינות.
באקדמיה ATELIER, הלימוד מתחיל הרבה מעבר למתכון. התלמידים לומדים לשלוט בחומר, להבין את התהליך, לזהות תקלות לפני שהן קורות ולשחזר תוצאה ברמה גבוהה.

זו אקדמיה לאנשים שמוכנים להיכנס לעומק של התחום: קונדיטורים, בעלי עסקים, אופים ביתיים מתקדמים וכל מי שמבין שקונדיטוריה היא מקצוע שדורש אופי, התמדה וכבוד אמיתי לחומר. ATELIER היא המקום שבו אמנות פוגשת מדע, טכניקה פוגשת תשוקה, ודיוק הופך לדרך יצירה.

26/10/2026

קצת מהשבוע שעבר 🥐🤤

20/10/2026

אם אתם לא מבין למה אופים וקונדיטורים חותכים תמיד את הקרואסונים באמצע ומסתכלים פנימה בוא אני אסביר לכם. מה שאנחנו מחפשים קוראים לזה-Honeycomb
המבנה האווירי הפתוח שנראה כמו חלת דבש

אז איך מגיעים לשם?

זה מתחיל בלמינציה נכונה - שכבות אחידות של בצק וחמאה, בלי לקרוע אותן ובלי לתת לחמאה להימס לתוך הבצק. ממשיכים בהתפחה מבוקרת, שפותחת את המבנה שלו, ובאפייה האדים מפרידים בין השכבות ויוצרים את החללים האווריריים.

אבל יש פה קאץ׳: יותר חורים לא בהכרח אומר מאפה טוב יותר. אנחנו רוצים חללים פתוחים ואחידים, שכבות ברורות, מעטפת פריכה ופנים שנשאר רך ועדין.

יש כל מיני סוגים של Honeycomb ולכל אופה יש את העדפה האישית שלו. זה תמיד החלק הכי מרגש בסוף התהליך, לפרוס את המאפה הראשון מהתנור גם אם יש לך כבר כמה שנים טובות של נסיון זה הרגע שבו פותחים את המאפה ופשוט מבינים.

16/10/2026

בואו נדבר על הקיפולים של בצק קרואסון, ולמה הסדר שלהם משנה את התוצאה הסופית.

בצק קרואסון מורכב משכבות של בצק וחמאה, וכל קיפול משפיע על המבנה שלהן ועל הדרך שבה הבצק יתנהג ברידוד ולא פחות חשוב על כמות הפחת בתהליך.

אצלנו באטלייה אנחנו עובדים בסדר מסוים: קודם קיפול ארבע, ולאחר מכן שלושה. למה?

אחד הדברים החשובים בעבודה עם בצק כרוך הוא לשמור על צורה מלבנית אחידה לאורך כל התהליך.

במהלך הרידוד, הקצוות של הבצק נוטים להתעגל ולהפוך לעבים יותר מהמרכז. אם לא מטפלים בזה, מתקבל בצק שלא מרודד בצורה אחידה, ולפעמים צריך לחתוך ממנו חלקים כדי ליישר אותו שיכולים להגיע ל25% במיוחד אצל מתחילים.

החיתוכים האלה הם לא רק עניין של אסתטיקה. הם משפיעים על מבנה השכבות, ועלולים ליצור אזורים שבהם השכבות אינן ממשיכות בצורה אחידה.

לכן, סדר העבודה והדרך שבה אנחנו מרדדים את הבצק חשובים לא פחות ממספר הקיפולים עצמו שגם לזה יש לנו גישות שונות ומגוונות מבחינת סוג מוצר אחוזי לחות ודרגת פריכות.

המטרה שלנו היא להגיע לבצק אחיד, עם שכבות חמאה ובצק מסודרות, שאפשר לרדד ולחתוך בצורה מדויקת.

כי בקרואסון טוב, העבודה לא מתחילה בצורה שבה הוא נכנס לתנור, אלא הרבה קודם, על שולחן בעבודה.

29/09/2026

11/08/2026

לא מצליחים לעשות חריצים יפים בלחמניות? ככה תעשו את זה נכון 👆🏼

06/08/2026

זה יציל את הקרואסון שלכם🥐:
תמיד תניחו אותו על המגש כשהשפיץ פונה כלפי מטה וכמעט נוגע ישירות בתבנית ולא עליו! ככה הקרואסון לא יזוז או יפול באפייה, אלא ישמור על הצורה המושלמת שלו.
ניסיתם כבר? ספרו לי בתגובות! 👇

Address

דרך הראשונים 27
Rinatya
6099100

Telephone

+972587817755

Website

https://atelier.co.il/, https://www.youtube.com/channel/UCM4ytMk4S1nK1bTNebIJg9w, https://www.instagram.com/michaelzorin

Alerts

Be the first to know and let us send you an email when Atelier Pastry Arts Academy by Michael Zorin posts news and promotions. Your email address will not be used for any other purpose, and you can unsubscribe at any time.