Cantina Le Volpi

Casa
Italia
Cinto Euganeo
Cantina Le Volpi

Società Agricola Le Volpi & Monte Fasolo
Cantina vinicola nei Colli Euganei
Produttori di eccellenze

29/05/2026

La nostra produzione è certificata da 𝐈𝐂𝐄𝐀 – 𝐈𝐬𝐭𝐢𝐭𝐮𝐭𝐨 𝐩𝐞𝐫 𝐥𝐚 𝐂𝐞𝐫𝐭𝐢𝐟𝐢𝐜𝐚𝐳𝐢𝐨𝐧𝐞 𝐄𝐭𝐢𝐜𝐚 𝐞 𝐀𝐦𝐛𝐢𝐞𝐧𝐭𝐚𝐥𝐞.

Un ente indipendente che verifica ogni fase del processo: dalla gestione del vigneto fino alla vinificazione.

Questo significa:
➡️ utilizzo esclusivo di prodotti ammessi in agricoltura biologica
➡️ tracciabilità completa delle lavorazioni
➡️ controlli periodici su campo e in cantina
➡️ rispetto dei disciplinari europei

Nei nostri vigneti dei Colli Euganei, il metodo biologico è parte integrante del lavoro quotidiano.

Una scelta che riguarda il territorio, la qualità dell’uva e la coerenza del prodotto finale.

21/05/2026

Il vino si controlla. Non si improvvisa.

Ogni fase produttiva prevede verifiche puntuali:
➡️ analisi chimico-fisiche
➡️ controllo delle fermentazioni
➡️ monitoraggio di densità
➡️ acidità e limpidezza

Il campionamento da botte permette di valutare evoluzione e stabilità prima dell’imbottigliamento.�In laboratorio vengono eseguiti controlli su parametri fondamentali per garantire coerenza e qualità costante.

Anche dopo l’imbottigliamento, ogni lotto viene verificato: trasparenza, colore, integrità del prodotto.

Dietro ogni etichetta c’è un processo rigoroso che assicura affidabilità nel tempo.

Per chi lavora nella ristorazione e nella distribuzione, questa è una garanzia concreta.

24/04/2026

🥂 Come nasce la bollicina nel 𝐌𝐞𝐭𝐨𝐝𝐨 𝐂𝐥𝐚𝐬𝐬𝐢𝐜𝐨?

Si parte da un vino base, ottenuto con una prima fermentazione in acciaio. Poi si aggiungono lieviti e zuccheri e si imbottiglia.

È in bottiglia che avviene la seconda fermentazione, da cui si sviluppa naturalmente l’anidride carbonica che crea la spuma.

Dopo la presa di spuma, il nostro vino resta sui lieviti per almeno 36 mesi, in base alle caratteristiche dell’annata nei Colli Euganei.

In questo tempo, attraverso l’autolisi, il vino acquisisce struttura, finezza e maggiore complessità.

Un processo lento, che definisce identità e qualità dei nostri Metodo Classico.

31/03/2026

Saremo presenti al dal 12 al 15 aprile 🍇

Ci trovate al Padiglione 8, pronti a farvi scoprire uno dei protagonisti di questa edizione: il Fior d’Arancio, al centro del trend Vinitaly promosso dal Consorzio Colli.

In degustazione la nostra interpretazione: Fior d’Ape Dolce – Colli Euganei Fior d’Arancio DOCG Dolce, Linea di Gi – Le Volpi.

Sempre più apprezzato in abbinamento ai piatti salati, lo proponiamo in degustazione con il crudo di Montagnana del Salumificio Soranzo: un incontro di sapori sorprendente.

Passate a trovarci 🥂

🗓️ 12-15 aprile 2026
📍 Verona Fiere

25/03/2026

📌 Dentro la nostra cantina

La filosofia produttiva di Cantina Le Volpi nasce dalla : uno studio tecnico del territorio che analizza suoli, altitudini ed esposizioni per individuare la vocazione di ogni vigneto.

Nei coltiviamo parcelle diverse tra Monte Fasolo, Monte Rusta e Gemola, ognuna con caratteristiche pedoclimatiche specifiche. Le uve vengono raccolte e vinificate separatamente, perché ogni zona esprime un’identità distinta.

Per i bianchi, come e , utilizziamo pressature soffici e fermentazioni a temperatura controllata (14–16 °C) per preservare integrità aromatica e freschezza.

Per i rossi, come e , la macerazione sulle bucce è gestita con rimontaggi e controllo termico, così da modulare estrazione e struttura in funzione del vitigno e della parcella.

La zonazione guida anche le scelte di : ogni vino segue il percorso di affinamento più adatto — acciaio, cemento o legno — per esprimere con precisione il carattere dei Colli Euganei.

È da questa lettura attenta del territorio che nasce la riconoscibilità dei nostri vini.

13/03/2026

𝐂𝐚𝐫𝐦𝐞𝐧𝐞̀𝐫𝐞
𝐂𝐨𝐥𝐥𝐢 𝐄𝐮𝐠𝐚𝐧𝐞𝐢 𝐃𝐎𝐂 𝐂𝐚𝐫𝐦𝐞𝐧𝐞̀𝐫𝐞
𝐄𝐜𝐜𝐞𝐥𝐥𝐞𝐧𝐳𝐞 𝐝𝐢 𝐆𝐢 - 𝐋𝐞 𝐕𝐨𝐥𝐩𝐢

Vitigno storico dei Colli Euganei, il Carmenère trova nei nostri vigneti su suoli di origine vulcanica un contesto ideale per esprimere struttura, intensità e riconoscibilità aromatica.

Coltivato nelle zone più vocate dell’area sud dei Colli Euganei, viene vinificato in acciaio con macerazione sulle bucce per favorire estrazione e complessità. L’affinamento prosegue in legno per per 4 anni in tonneaux di rovere francese.

Di colore rosso rubino profondo, al naso si distingue per note di frutti di bosco maturi, pepe nero, erbe aromatiche e leggere sfumature vegetali tipiche del vitigno.
Al palato è equilibrato, con tannini presenti ma composti, buona freschezza e un finale persistente che richiama le note speziate.

🍷 Servizio: 16–18 °C

Si abbina a carni rosse, arrosti, selvaggina e piatti strutturati.

Ogni bottiglia interpreta il carattere dei Colli Euganei con precisione varietale e coerenza territoriale.

27/02/2026

“Crediamo nella riscoperta del tempo naturale delle cose, del vivere al ritmo lento delle vigne e dell’uva, del vivere slow. Attraverso il nostro lavoro desideriamo raccontare tutto ciò che di buono e bello c’è in queste terre”

– Luigi Rossi Luciani

24/02/2026

La nostra produzione si sviluppa in diverse aree dei Colli Euganei, ciascuna con caratteristiche geologiche e microclimatiche specifiche.

𝐌𝐨𝐧𝐭𝐞 𝐅𝐚𝐬𝐨𝐥𝐨 – scaglia rossa e altitudine, intensità e profondità

𝐌𝐨𝐧𝐭𝐞 𝐆𝐞𝐦𝐨𝐥𝐚 – trachite vulcanica, vini strutturati ed eleganti

𝐌𝐨𝐧𝐭𝐞 𝐑𝐮𝐬𝐭𝐚 – scaglia bianca, freschezza e precisione aromatica

𝐋𝐞 𝐓𝐚𝐯𝐨𝐥𝐞 – argille compatte, identità decisa

𝐒𝐚𝐧𝐭𝐚 𝐋𝐮𝐜𝐢𝐚 – terreno ideale per il Moscato Giallo DOCG

I Colli Euganei sono un territorio unico per origine e conformazione: un sistema collinare di natura vulcanica che ha generato suoli ricchi di trachiti, basalti e marne, capaci di influenzare in modo diretto struttura, mineralità e tensione dei vini.

La mappa dei vigneti racconta un mosaico di suoli che incide direttamente sul profilo sensoriale delle nostre etichette.

È da questa varietà che nasce la riconoscibilità dei nostri vini vulcanici.

13/02/2026

Less is more: piccole produzioni, grande pregio

I nostri vini nascono da una scelta precisa: puntiamo alla qualità e alla massima espressione del territorio, curando con attenzione ogni ettaro.

🍷 Ogni bottiglia racconta i Colli Euganei con autenticità, artigianalità e spirito creativo.

Tutti i nostri vini sono biologici e vegani.

11/02/2026

Utilizziamo le migliori pratiche dell’agricoltura biologica e sostenibile per preservare l’identità del nostro vino e del territorio.

🍷 Nessun trucco, nessun artificio: solo vino, natura e sapere.

Indirizzo

Via Monte Fasolo, 2
Cinto Euganeo
35030

Sito Web

https://www.cantinalevolpi.it/

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