26/08/2026
Quanto dovrebbe costare davvero un piatto di pasta al ristorante? 🍝
Se rispondi con una percentuale fissa tipo "28% e via", ti fermo subito.
Il food cost giusto per un piatto di pasta non è un numero uguale per tutti — dipende da rese, porzioni, scarto, e da quanto quel piatto deve contribuire al tuo margine complessivo.
Nel nuovo articolo del blog ti mostro come calcolare il costo reale, voce per voce, senza affidarti a percentuali generiche prese da un corso o da internet.
👉 Link nel primo commento per leggerlo tutto.
