Twistaroma

31/10/2026

🍺 Un houblon qui sent les fruits rouges… donnera-t-il une bière aux fruits rouges ?

Pas nécessairement !

Entre le houblon, la levure et le processus de brassage, les composés aromatiques évoluent. Certains sont transformés, d’autres libérés ou masqués.

🔬 Chez TWISTAROMA, nous cherchons à comprendre ces phénomènes grâce à la chimie analytique.

Notre approche associe :
🧪 Analyse des composés volatils
🍺 Expérimentation sur mini-bières
👃 Caractérisation des profils aromatiques

L’objectif : comprendre comment le potentiel aromatique du houblon s’exprime réellement dans la bière.

🎙️ Nous avons eu le plaisir de présenter nos travaux dans le nouvel épisode du Pod’capsuleur des Pros, aux côtés de Philippe Martin (Hop France) et de Laura Pauvert (TWISTAROMA).

Au programme : houblon alsacien, recherche et arômes, avec notamment un focus sur la variété Aramis !

🎧 L’épisode est disponible ici :
https://podcast.ausha.co/podcapsuleur

Merci à toute l’équipe pour cette invitation !

25/04/2026

🍺 Le secret des arômes de votre bière révélé !
Vous êtes-vous déjà demandé pourquoi une bière sent la fraise 🍓, l'agrume 🍋 ou les fruits tropicaux 🍍 sans qu'aucun fruit ne soit ajouté ? Tout est dans le houblon... et un peu de science ! 🔬
Avec Twistaroma et Hop France, nous avons plongé au cœur des variétés françaises pour décrypter leurs signatures uniques Grâce à une technologie révolutionnaire appelée AMBERS, plus de 500 "micro-bières" de 5 ml ont été analysées pour trouver les meilleures recettes
✨ Ce qu'il faut retenir :
L'Elixir peut offrir des notes florales ou de citron selon la levure choisie
La Barbe Rouge révèle ses incroyables arômes de fruits rouges avec un houblonnage à froid (Flameout)
Le Mistral oscille entre agrumes et fruits tropicaux
Chaque variété est une promesse de saveurs, à condition de connaître la bonne technique de brassage ! 🍻
👉 Et vous, quel est votre profil aromatique préféré ? Dites-le nous en commentaire !

Révéler les Secrets Aromatiques des Houblons Français

10/04/2026

What really defines the bitterness of a b**r?
It all starts with α- and β-acids in hops —
but extracting and analyzing them is far from trivial.
Traditional workflows are:
→ Time-consuming
→ Solvent-intensive
→ Highly manual
And often, a single analysis can take over an hour per sample
In this video, we explore a more efficient approach.
By combining online SPE with UHPLC, we can:
✔️ Automate sample preparation
✔️ Reduce solvent consumption
✔️ Cut analysis time from ~1 hour → a few minutes
✔️ Improve reproducibility and precision
But beyond efficiency, this is about better understanding ingredients.
Because hops are not just raw materials —
they are complex chemical systems shaped by:
• Variety
• Growing conditions
• Processing
And each profile directly impacts:
→ Bitterness (IBU)
→ Aroma
→ Final b**r character
At Twistaroma, we connect this analytical power
to real-world brewing applications.
From chemical fingerprint → to flavor insight.
If you're working on:
• Hop characterization
• Ingredient development
• Brewing R&D
Let’s talk.
💬 Curious to learn more? Drop a comment or reach out.

25/03/2026

Twistaroma was invited as a speaker at Analytica 2025 🎤🍺
From brewing 7,000 L to analyzing just 10 mL, we develop innovative tools to explore aroma profiles in b**r and wh**ky using automation and GC×GC.

**ky

05/02/2026

Cartographie moléculaire des arômes du houblon français 🌿

TWISTAROMA a mené une étude approfondie sur la variabilité des composés aromatiques de plusieurs variétés de houblon (Aramis, Barbe Rouge, Cascade) cultivées dans différentes régions de France avec InterHoublon.

Grâce à des analyses de haute précision (SPME-GC/MS, détection spécifique des composés soufrés, SPE-UHPLC-UV), entre 171 et 234 composés volatils ont été détectés selon les échantillons. Les résultats montrent que la signature aromatique dépend principalement de la variété, tandis que l’origine géographique module certaines concentrations et la teneur en acides α responsables de l’amertume.

Focus sur les thiols variétaux :
• 4-MMP (note cassis) particulièrement élevé dans plusieurs Barbe Rouge
• 3-MH (nuances fruitées) plus marqué dans certains Aramis

Ces molécules soufrées, présentes à l’état de traces mais à très fort impact sensoriel, jouent un rôle clé dans la typicité aromatique des houblons. Des différences significatives ont également été observées pour plusieurs terpènes majeurs (géraniol, linalol, humulène, myrcène, limonène).

Une démonstration supplémentaire de l’importance d’une approche moléculaire pour relier variété, terroir et signature aromatique.



https://www.researchgate.net/publication/394022095_Variability_of_hop-derived_aromatic_compounds_from_different_varieties_cultivated_in_various_regions_of_France

24/09/2025

🎉 Plus de 10 ans de confiance !

Depuis 2015, TWISTAROMA est agréé par le Ministère de l’Enseignement supérieur et de la Recherche au titre du Crédit Impôt Recherche (CIR).
Notre agrément a été renouvelé en 2022 et reste valide jusqu’en 2026 🔬.

Cette reconnaissance confirme notre capacité à mener des projets de Recherche & Développement pour le compte d’entreprises et à accompagner nos partenaires avec rigueur et innovation.

Merci à tous nos collaborateurs et partenaires pour cette belle aventure scientifique qui continue !

📩 Contact : [email protected]

23/09/2025

Twistaroma élargit son champ d’exploration moléculaire avec l’UHPLC–Orbitrap Exploris 240.

En complément de nos plateformes GC×GC/ToF-MS, nous avons investi dans un couplage UHPLC–Orbitrap Exploris 240.
Cette technologie associe la chromatographie liquide ultra-performante (UHPLC) à la spectrométrie de masse haute résolution (HRMS) pour explorer des molécules inaccessibles par chromatographie gazeuse.

🔬 Avec l’Exploris 240, nous analysons :
• des substances bioactives complexes (saponines, polyphénols, alcaloïdes…),
• des métabolites secondaires de plantes et d’algues,
• des molécules à forte valeur ajoutée pour l’agroalimentaire, la cosmétique et la santé.

👉 Twistaroma devient le seul laboratoire français à offrir une couverture analytique complète, du volatile par GC×GC/ToF-MS au non-volatile par UHPLC–HRMS.

Notre mission : repousser les frontières de l’analyse et offrir à nos partenaires une vision globale, précise et innovante de la composition de leurs échantillons.

19/09/2025

Le seul laboratoire français capable de réaliser un screening complet par GC×GC.

Chez Twistaroma, nous venons d’accueillir un nouvel allié : le MPS Robotic couplé à notre GC×GC/BTX-ToF-MS.
Cet instrument nous permet d’automatiser de nouvelles techniques d’extraction, dont la SPME Arrow, et d’aller encore plus loin dans l’exploration des molécules volatiles.

🔬 Grâce à la puissance unique du GC×GC, nous détectons et caractérisons une infinité de composés avec une résolution inégalée.
👉 Un atout exclusif qui fait de Twistaroma le référent en France pour le screening olfactif et chimique par chromatographie bidimensionnelle.

Notre mission : offrir à nos partenaires des analyses toujours plus sensibles, plus exhaustives et plus innovantes.

23/08/2025

🌍🔬 Pionnier en chromatographie : Twistaroma passe à l’hydrogène !

Chez Twistaroma, nous avons fait un choix audacieux : utiliser l’hydrogène comme gaz vecteur pour nos analyses en GCxGC/ToF-MS.
Nous faisons partie des très rares laboratoires français (peut-être le seul !) à combiner la GCxGC et en plus à l’utiliser avec l’hydrogène comme gaz vecteur.

Pourquoi ce choix ?
👉 L’hélium est une ressource rare, coûteuse et non renouvelable.
👉 L’hydrogène, lui, est produit localement par générateur, disponible en continu, et ouvre la voie à une chromatographie plus durable.

Sur le plan analytique, l’hydrogène présente aussi de réels avantages en GC :
✅ vitesses optimales de séparation plus rapides,
✅ efficacité de pic accrue,
✅ meilleures performances en haut débit.

C’est cependant un pari scientifique :
⚠️ certains composés peuvent subir des réactions d’hydrogénation lors de la thermodésorption et/ou l’injection
⚠️ la fragmentation en spectrométrie de masse peut différer des spectres de référence, ce qui complique parfois l’identification.

👉 Malgré ces défis, nos validations montrent que pour le dosage des 57 allergènes réglementaires, les spectres obtenus avec notre GCxGC/ToF-MS sous hydrogène sont parfaitement conformes aux spectres officiels.
Nous détectons sans difficulté ces allergènes de 1 ppm jusqu’à 1000 ppm, avec la résolution et la sensibilité qui caractérisent notre approche.

Chez Twistaroma, cette avancée reflète à la fois notre vision vers l’avenir et notre volonté d’innover sans compromis sur la qualité analytique.

12/06/2025

📍 Visite officielle chez !
Le 7 mai dernier, nous avons eu l’honneur de recevoir M.Thibaud Philipps , Maire d’Ville d'Illkirch-Graffenstaden et Vice-Président de la Région Grand Est, accompagné de M. Thomas Lévy, Conseiller municipal en charge des relations avec le Parc d’Innovation. 🙌

🔬 L’occasion de leur faire découvrir l’une de nos spécialités : la GC/O (chromatographie gazeuse/olfactométrie), que nous avons appliquée sur une bière alsacienne au houblon Teorem 🍺🌿 un outil rare, que Twistaroma est le seul à proposer dans le Grand Est en prestation industrielle !

💬 Ce fut aussi un moment d’échange précieux autour du rôle des laboratoires indépendants de recherche dans l’écosystème du Parc d’Innovation. Nous sommes ravis d’avoir pu partager notre vision et nos projets pour le territoire.

Un grand merci à nos visiteurs pour leur écoute et leur curiosité scientifique 🙏
Prochaine étape ? L’analyse de la bière Illkirchoise bien sûr ! 👃✨

📩 [email protected]