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VRC - Vidal Restauration & Conseil

Name: VRC - Vidal Restauration & Conseil
Address: Nice, 06700, FR
Telephone: +33659592552
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VRC - Vidal Restauration & Conseil

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VRC – Vidal Restauration Conseil aide les établissements de restauration à mieux piloter leurs marges, leurs coûts et leurs achats, sans dénaturer leur identité.

23/10/2026

80 références à la carte parce que vous vous êtes dit qu'il fallait de tout pour satisfaire le maximum de monde. Mais combien en vendez-vous vraiment plus de dix fois par semaine ?

Parce que c'est là votre vraie carte. Le reste :

• C'est de la trésorerie immobilisée pour du stock qui ne se renouvelle pas.
• Des préparations qui mobilisent les équipes.
• Des ingrédients qui partent en perte sèche.

Chaque plat en trop a un coût que presque personne ne calcule.

Nous le calculons pour vous. Nous offrons notre diagnostic pour vous permettre d'identifier les poids qui vous empêchent d'avancer.

16/10/2026

Entre les leasings, les locations et les abonnements que l'on a pour faire tourner notre établissement, beaucoup servent et la majorité sont même essentiels au bon fonctionnement de la structure.

Néanmoins, il y en a toujours deux ou trois que l'on ne remarque plus, qui ne nous servent plus sur le terrain et qui n'ont aucune valeur ou plus-value, mais que l'on paye toujours parce qu'on les a oubliés :
• Un logiciel remplacé mais toujours facturé, parce qu'on s'est toujours dit qu'on allait s'en occuper et que « c'est que 50 € par mois ».
• Une plateforme inutilisée depuis des mois et qui facture.
• Un outil en location dont plus personne ne se sert.

Pris un par un, tout semble négligeable, mais additionné, on arrive des fois à plusieurs centaines d'euros par mois qui partent dans la nature, dans le vent, et que vous ne retrouverez jamais.

Ce qui signifie que vous passez plusieurs couverts par mois à servir des clients juste pour jeter cet argent.

Nous sommes attentifs à ces éléments afin d'optimiser votre temps et votre rentabilité.

09/10/2026

Et si pour le même produit, chez le même fournisseur, je vous disais que vous pouviez payer deux prix différents ?

On commande ce qu'on a toujours commandé par facilité et dans le format que l'on connaît, sans jamais vérifier si c'est le plus rentable.

Si vous n'avez jamais pu comparer, notre diagnostic le fait pour vous

02/10/2026

Si l'on vous demande quel est votre plat le plus vendu, vous le savez probablement.
Mais combien vous coûte-t-il et combien vous rapporte-t-il réellement ? Là, les réponses sont beaucoup plus vagues.

Un plat peut être d'une popularité sans nom, et pourtant vous coûter excessivement cher.

Le but n'est jamais de remplacer un plat, le but est de savoir comment faire pour que tout coexiste. Mais un plat qui vous fait perdre de l'argent à chaque fois que vous le vendez n'est pas un plat que vous voulez garder.

25/09/2026

Est-ce que votre carte est figée pour l'année entière ?

Les produits de saison changent de prix. Ce qui était abondant et bon marché peut devenir rare et cher. Une assiette qui pouvait vous dégager une belle marge au printemps peut vous coûter le double en automne. Vous pourriez donc passer la moitié de votre année à perdre lentement mais sûrement, sans que rien ne change dans l'assiette.

Une carte doit suivre le calendrier des coûts pour être optimale.

Si vous gardez la même carte toute l'année, écrivez-nous. On vous fait le diagnostic de ce que ça vous coûte.

18/09/2026

Un restaurant de bord de mer sur la Côte d'Azur, soixante couverts par jour (le double en saison), et pas une seule fiche technique !

En quelques semaines, on a construit les fiches de toute la carte. Aucun ingrédient changé, aucun fournisseur modifié, aucun prix retouché, et juste comme ça, le food cost avait déjà baissé de plus de 3 points.

En continuant plusieurs mois, on était à quasiment 5 points de diminution de food cost sur l'année. Ça correspondait à presque 30 000 € de marge supplémentaire.

Ce qu'on mesure, on peut le piloter. Là où vous êtes aveugle, vous le perdrez.

Si vous avez besoin de restructurer vos process et repartir sur des bases saines, écrivez-nous. C'est là où se cachent les plus grosses dérives.

11/09/2026

Est-ce que votre restaurant est rentable ? Vous devez vous dire que si votre comptable vous le dit, vous serez à l'abri. Mais si vous attendez le bilan, vous ne le saurez que trop t**d.

Si vous avez une dérive de food cost, elle aura duré des mois : des mois où elle aura tapé dans votre trésorerie, où vous n'aurez fait que perdre de l'argent. Une erreur dans les process, dans le food cost ou n'importe où dans l'engrenage d'un restaurant, peut vous coûter peut-être quelques euros à chaque fois. Mais si l'erreur se répète des centaines de fois par mois et que vous attendez des mois, la marge aura glissé sans que personne n'ait pu réagir à temps.

Le comptable regarde le passé, et il fait bien son travail, mais il ne pilote pas votre présent ou votre avenir sur le terrain.

Contactez-nous. Nous offrons un diagnostic pour identifier là où vous perdez de l'argent et comment on peut vous aider.

04/09/2026

La saison est finie et vous avez fait du chiffre, c'est sûr. Mais un bon chiffre d'affaires ne veut pas dire une bonne saison. La vraie question, c'est ce qu'il en reste : c'est votre rentabilité.

Un été à fort volume peut cacher un food cost qui est parti à la dérive sous la pression des clients, des achats d'urgence pour combler un service, ou un nombre d'offerts qui n'a pas été calculé.

Nous voyons beaucoup de restaurants qui font de gros volumes, mais certains ne savent pas exactement ce qu'ils ont gagné. Ils découvrent plusieurs mois après, quand leur comptable leur sort le bilan, que leur année n'a pas été bonne.

Le CA a une valeur très glorifiante et se voit tout de suite, mais la vraie problématique, c'est la marge. Il faut aller la chercher, creuser et calculer, car c'est là-dessus que vous gagnez réellement.

Écrivez-nous et on fait le bilan ensemble pour savoir ce que votre saison vous a vraiment laissé.

28/08/2026

Offrir n'est pas perdre. À condition de savoir ce que vous faites.

Un geste commercial bien pensé fidélise, désamorce une insatisfaction, déclenche un avis positif. Mal pensé, il grignote votre marge sans rien vous rapporter.

La différence tient à trois questions : quoi offrir (un produit qui coûte peu et vaut beaucoup côté client), à qui et à quel moment, et à quel coût réel pour vous.

Un offert, ce n'est pas de la générosité au hasard. C'est un investissement qui se calcule.

👉 Vous voulez transformer vos offerts en levier plutôt qu'en fuite ? Écrivez-nous.

21/08/2026

Depuis juin, vous avez offert. Beaucoup, probablement.

Un digestif pour faire passer une attente, un dessert pour s'excuser d'un service tendu, un café parce que la table était sympa. Ces gestes font partie du métier.

Non tracés, ils ne disparaissent pas : ils reviennent en fin de saison sous une autre forme. Food cost qui dérive, écart d'inventaire que personne n'explique.
Ce qu'on offre sans trace, on le perd deux fois. En matière, et en visibilité.

👉 Vos gestes commerciaux ne sont pas tracés ? Écrivez-nous, c'est un des premiers points qu'on cadre.

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