יקב שורק

11/09/2026

התחלות חדשות, אותה אהבה ליין.
שתהיה שנה פשוטה, שמחה ושקטה. חג שמח! 🥂💜

10/09/2026

סוגרים חודש - הקדמנו!
המיכלים ביקב כבר תוססים לקראת החגיגה בסופ"ש.
נחגוג יחד את בין החגים, נקבל בברכה את השנה החדשה, את רוח הסתיו ואת היינות החדשים שלנו. 🥂❤

בנוסף לכל החגיגה, לאורך הסופ"ש תוכלו ליהנות מאוכל דרוזי אותנטי ומסורתי של מלוק מדלית אל-כרמל, מפלטות גבינות מפנקות ומקינוחי השף־קונדיטור של Patisserie de Nimi.

שישי-שבת • 18-19/09 • 11:00-15:00
הכניסה לאירוע וסבב טעימת יינות ראשון ללא עלות, אך מותנה בהרשמה מראש בקישור שבתגובה הראשונה.

08/09/2026

אל תגידו "לא ידעתי, לא שמעתי", בסופ"ש הבא זה קורה.
סוגרים חודש הוקדם בשבוע!
ניפגש להשקת יינות חדשים, שיפתחו לנו את השנה ברוח טובה. בדיוק מה שאנחנו צריכים. 🥂🍷

שישי-שבת • 18-19/09 • 11:00-15:00
הכניסה לאירוע וסבב טעימת יינות ראשון ללא עלות, אך מותנה בהרשמה מראש בקישור שבתגובה הראשונה.

האירוע החודשי שלנו מתקרב ואיתו הזדמנות נפלאה להיפגש שוב. אנחנו התגעגענו, בטוחים שגם אתם. מתי ואיפה? שישי ושבת, 18-19.09, בין השעות 11:00-15:00 ברחבת היקב. מה מחכה לנו בסופ"ש? כני...

07/09/2026

#יומןבציר 2026 - הבציר שאינו נגמר

לכל עונת בציר יש את המיוחדות שלה, השנה היא מתבטאת במזג אוויר מתון יותר.
הקיץ הנוכחי מביא עימו הבשלות איטיות של הענבים המשמרות רעננות חמוצה ומביאות לעומק טעמים, כל זאת ללא קפיצה חדה ברמות הסוכר.
ההבשלות ההדרגתיות והאיטיות יוצרות בהכרח בצירים מאוחרים יותר.
מבחינה זו, התקדמות ההבשלה השנה בישראל, דומה לזו המתקיימת בדרך כלל באירופה, וזאת דווקא בשנה שבה מועדי הבציר באירופה מוקדמים במיוחד, ובאזורים רבים נבצרו וייבצרו שם זני ענבים מסוימים עוד לפני שהם נבצרים אצלנו.
שנה מיוחדת כזו אינה מייתרת את הדילמות הייחודיות שמביאה איתה עונת בציר.
כך, למשל, נכנסים אצלנו כעת לתמונה החגים, המצריכים קבלת החלטות לא פשוטה בהקשר של מועדי הבציר, הן מהבחינה הלוגיסטית והן מבחינת בחירת המועד לנוכח התקדמות ההבשלה הצפויה במהלך ימי החג.

בשבוע החולף העסיקו אותנו בעיקר היינות שכבר תוססים ביקב, עם ערבובים וסחיטות של היינות האדומים, והפרדות משקעים ביינות הלבנים.
השבוע, הימים שנותרו לפני ראש השנה, מבטיחים לנו להיות שונים, עם עומס בצירים של כמה זנים אדומים המצוים ממש בפתח.

נמשיך ונעדכן 🍇💜

31/08/2026

רוצים להצטרף אלינו למסע בזמן, אלפי שנים אחורה?
לצד הבציר הקולח, התחלנו השנה בשני פרויקטים מאוד מיוחדים ומסקרנים, שמחזירים אותנו למקורות ארץ ישראל, כאשר היין שהיה מיוצר פה היה נחשב לאחד מיינות האיכות המובילים בעולם העתיק.
חלק ראשון - כרמיה: מחדשים את מסורת היין בעוטף.

בעת העתיקה, במיוחד במאות ה-5 וה-6 לספירה, אזור החוף הדרומי של ישראל נחשב למעצמת יין בינלאומית. "יין עזה ואשקלון" היה מותג איכות יוקרתי שיוצא בכל רחבי אגן הים התיכון.
על שורשי אותם כרמים היסטוריים, שסיפקו את ענבי האיכות, הוקם בעת החדשה קיבוץ כרמיה.
כעת, מעגל היסטורי נסגר: פרויקט קהילתי משותף שלנו ושל קיבוץ כרמיה, שבעוטף עזה, יוצא לדרך.
בשלב הראשון, חברי קיבוץ נבחרים עוברים אצלנו ביקב הכשרה מקיפה בייננות, עיונית ומעשית, הכוללת את ייצור היינות הראשונים עבור קהילת הקיבוץ.
ובהמשך, במסגרת המיזם מתוכננת נטיעת כרמים בקיבוץ, לצד ייצור יין מקומי.
את יריית הפתיחה חגגנו לאחרונה בערב השקה חגיגי בגינה הקהילתית בכרמיה, עם הרצאה על עולם היין, שהעביר עידן בר אולפן, וטעימת יינות שפתחה את התיאבון לקראת הבאות.

בחלק השני בסדרה: תגלית גנטית של זן ענבים קדום שנתגלה בחולות האזור, חרצנים עתיקים בני 1,100 שנה מהנגב, והקשר אלינו ליקב.
שני החלקים בסדרה נכתבו בעזרתו של עו"ד עידן בר אולפן, Dip WSET.

Edan Barulfan

27/08/2026

הטבע לא נח לרגע והקיץ מביא עימו ממטר של בצירי ענבים, שמגיעים אלינו ליקב, לפעמים בציר ביום ולפעמים אף יותר.
אבל איך בכלל אנחנו יודעים מתי לבצור את הענבים?

שאלה מורכבת, התלויה בגורמים שונים. למשל: מהו סגנון היין שאנו מעוניינים בו - קל או כבד, פרי רענן או בשל, טאנינים ירוקים או בשלים ועוד. הסגנון הרצוי מכתיב בין היתר את רמת בשלות הענבים שבה נרצה לבצור. לאחר ההחלטה על הסגנון הרצוי, אנחנו יודעים מהו אופי הענבים שאנו מעוניינים לקבל ואת מידת הבשלות שלהם.
מתוך כך, עולה שאלה נוספת: איך נדע מתי יגיעו הענבים למידת הבשלות הרצויה?
זהו בדיוק תפקידם של הדיגומים.
ככל שההבשלה מתקדמת, נבצע אחת לכמה ימים מעבר בכרם, שבהם נדגום את הענבים, וננסה להבין מהי מידת הבשלות הממוצעת של כלל הענבים בכרם (שהרי אם נטעם את כולם לא יישאר מה לבצור). בוחנים את הענבים וטעימתם, את רמות הסוכר והחומצה המצויים בהם, צבעם ומידת הפציחות של החרצנים ועוד. בהתאם לכל אלו נבין מתי יגיע המועד שבו מתאים לנו ביותר לבצור.

על מנת שהדיגום ייתן לנו תמונה מדויקת ככל האפשר, צריך לעבוד על פי פרוטוקול. יש להחליט אם דוגמים אשכולות שלמים (מומלץ כאשר ההבשלה בכרם או באשכולות אינה אחידה, אך בזבזני מאוד), או דיגום גרגרים, שהינו חסכוני הרבה יותר. כדי שהדיגום יצליח, אסור לנו לבחור את האשכולות או את הענבים, לא על פי מראה, טעם, או מיקום בכרם.
בדיגום גרגרים, למשל, את הענבים שאנחנו מורידים מהאשכולות, עלינו לבחור אקראית, אך לא ספורדית, חובה להקפיד על שעות דיגום קבועות, על סדר בחירה קבוע, כזה שידגום ענבים מכל חלקי האשכול: פנימי, חיצוני, עליון, תחתון. מאחר שכל ענב וכל אשכול שונים מחבריהם, והרי אנו מחפשים את הממוצע.
אחרי כל זה, אחרי שעקבנו ודגמנו, טעמנו ובדקנו, אנחנו קובעים תאריך ליום הבציר ומקווים שהמזל והטבע יהיו איתנו ונקבל את הנתונים המיוחלים. 🍇💜

📷 Willow Rotter

24/08/2026

#יומןבציר2026 - השבוע שסחט אותנו.

בציר 2026 נכנס למלוא הקצב והשבוע האחרון הותיר אותנו ביקב סחוטים כמו ענבים אחרי PRESS.
השבוע החולף החל וגם המשיך עם עיבוד ענבים לבנים וענבים אדומים לרוזה מזנים שונים, של היקב ושל יקבי שירות.
בין הזנים: סמיון מכרם תירוש, גרנאש מכפר שמואל, שרדונה מעין עירון ועוד.
ביום שני התחלנו לבצור את ענבי המרלו מכרם הר טוב, וביום שישי הבציר הושלם.
על אף מזג האוויר שלא הקל, תלמידי קורס הדימיג'נים בצרו ועיבדו את הענבים במרץ ובשמחה. אחרי הכל, אותם ענבים שבצרו יהפכו בהמשך ליינות האישיים שלהם.
ענבי המרלו האדומים כבר תוססים ביקב והתלמידים מגיעים למפגשי ערבוב, טעימה ומעקב אחרי התסיסה.
לאחר השבוע האינטנסיבי כל כך, ניסינו לנצל היטב את יום השבת למנוחה.

השבוע הקרוב צפוי אמנם להיות מעט רגוע יותר מבחינת בצירים ועיבודים, אך הוא יהיה מלא במפגשי טעימה של יינות, לבנים ואדומים ובהרצאות.
על פי כל הסימנים, השקט היחסי של השבוע הקרוב הוא רק הקדמה לסערת הבצירים האדומים הצפויה ממש לפני החגים וגם במהלכם.

גם אם אתם לא תלמידים שלנו, אבל אתם רוצים לקבל טעימה מיין בתהליך התסיסה שלו - בשישי ושבת הקרובים דלתות היקב ייפתחו לאירוע בציר בו תוכלו לזכות לחוות בעצמכם איך מרגיש יין בן כמה ימים בודדים, ללמוד ולטעום: מבטיחים לכם, זו חוויה שאין שני לה.
זה לא ממש יין, זה יינוקא! 🥂❤

📷 Ronen Hasson

23/08/2026

הבציר כבר כאן ואתם יודעים מה זה אומר, נכון?
אירוע היינוקא השנתי שלנו מגיע הסופ"ש - סוגרים חודש אוגוסט, שיאו של הבציר! 🤩🍇

אם איכשהו אתם עדיין לא מכירים: היינוקא, המכונה בעולם "נוצה לבנה", בזכות הרכות המיוחדת שלו, הוא יין צעיר, תוסס ומתקתק, שנמצא איתנו לימים בודדים בלבד, ימי הבציר.

בנוסף לכל החגיגה, לאורך הסופ"ש תוכלו ליהנות מאוכל דרוזי אותנטי ומסורתי של מלוק מדלית אל-כרמל, מפלטות גבינות מפנקות ומקינוחי השף־קונדיטור של Patisserie de Nimi.

שישי-שבת • 28-29/08 • 11:00-15:00
הכניסה לאירוע וסבב טעימת יינות ראשון ללא עלות, אך נדרשת הרשמה מראש בקישור שבתגובה הראשונה.

האירוע החודשי שלנו מתקרב ואיתו הזדמנות נפלאה להיפגש שוב. אנחנו התגעגענו, בטוחים שגם אתם. מתי ואיפה? שישי ושבת, 28-29.08, בין השעות 11:00-15:00 ברחבת היקב. מה מחכה לנו בסופ"ש? כני...

18/08/2026

רצינו לכתוב "יינוקא. וכל מילה נוספת מיותרת", אבל לטובת אלו מכם שעדיין לא מכירים:
ה-Federweißer, "הנוצה הלבנה", חוזר לביקור השנתי שלו בסוגרים חודש אוגוסט, בסופ"ש הבא.

שישי-שבת • 28-29/08 • 11:00-15:00
הכניסה לאירוע וסבב טעימת יינות ראשון ללא עלות,
אך נדרשת הרשמה מראש בקישור שבתגובה הראשונה.

האירוע החודשי שלנו מתקרב ואיתו הזדמנות נפלאה להיפגש שוב. אנחנו התגעגענו, בטוחים שגם אתם. מתי ואיפה? שישי ושבת, 28-29.08, בין השעות 11:00-15:00 ברחבת היקב. מה מחכה לנו בסופ"ש? כני...

17/08/2026

#יומןבציר2026 - מוטב מאוחר, אבל למה כולם ביחד?

העונה הזו מביאה איתה בצירים רבים בסמיכות גבוהה, ונדמה שהסיבה היא שהענבים מאחרים להבשיל. הדבר נכון במיוחד לגבי הענבים הלבנים.
בשבוע שעבר כבר החל רצף כניסות של ענבים לבנים המיועדים ליינות היקב: ענבי שרדונה מכרם שדה משה, סמיון מכרם תירוש וסוביניון בלאן מכרם עין עירון, כשלצידם נבצרו והתקבלו גם ענבים ליינות רוזה: קברנה סוביניון וסירה משדה משה, אשר ישמשו ליצירת רוזה דו-זני, וגם ענבי מרסלן מכרם עין עירון.
במקביל, כמובן, המשכנו לקבל ולעבד ענבי יצרנים ויקבי שירות.
באופן לא מפתיע, התאחרות הבשלות הסוכר והטעמים בזנים הלבנים הביאה איתה לאובדן חומצה בענבים, ונראה שבמרבית הזנים הלבנים וגם הענבים לרוזה יידרשו התאמות חומצה.

לאורך כל העת אנחנו ממשיכים לבצע דיגומים בכרמים השונים. התוצאות של אלו הביאו לעדכון תחזיות הבציר:
היום, לפיכך, התקבלו ביקב ענבים ראשונים לעונה ליינות אדומים. הבכורה היא של תלמידי קורס עשיית יין בדימיג'אנים, אשר בצרו לפנות בוקר ענבי מרלו מכרם הר טוב. בנוסף אליהם עתידים להיקלט גם ענבי הזן הלבן רוסאן מכרם תירוש, וזאת בהכרח אינה המילה האחרונה.
אין ספק, בציר הענבים נמצא בעיצומו! 🍇